Come aprire un panificio

Aprire, possedere e gestire un panificio giorno dopo giorno è molto più che offrire prelibatezze. La cottura è uno sbocco creativo per molti, ma gestire un panificio richiede anche un set di abilità difficili. Se puoi assumerti la responsabilità di dirigere e gestire la fine dell’attività, il lato creativo può iniziare a sognare un numero qualsiasi di prodotti da forno da vendere.

È possibile avviare un’attività di panetteria. Puoi imparare come aprire le tue porte e come gestire una panetteria per poche settimane e iniziare a prosperare. L’attività di panetteria non è così diversa dalla sua controparte caffetteria, juice bar o persino ristorante.

Cosa devi sapere prima di aprire un panificio?

Noi ha chiesto AJ Brown e Kirsten Brown, co-fondatori e proprietari di KNEAD Bakehouse and Provisions di condividere la loro esperienza nell’avvio della loro attività di panetteria. La passione di AJ Brown per il cibo e la fermentazione, con il pane che è il matrimonio perfetto tra i due, è ciò che ha dato il via al suo sogno di aprire KNEAD. Dapprima ha lavorato in diversi ristoranti mentre preparava contemporaneamente pane e pasticcini per i mercati degli agricoltori della zona. Nel 2017, AJ ha deciso di avere abbastanza esperienza nella cottura al forno, aggiustare le condizioni, armeggiare con i tempi di produzione e testare gli ingredienti per produrre “il miglior pane che tu abbia mai assaggiato” e ha avviato la sua attività.

“Devi essere pronto ad affrontare tutti gli aspetti di un’attività piuttosto che essere semplicemente appassionato di pasticceria. Devi essere appassionato di essere un imprenditore che adora stare in cucina. “- AJ Brown

La moglie di AJ, Kirsten Brown, lavorava a tempo pieno nella moda, capovolgere una casa, ottenere la sua licenza immobiliare e dare alla luce una bambina, il tutto aiutando il marito a iniziare KNEAD. Nella vera moda del “realizzarlo”, aveva la sua mano in tutto, con l’obiettivo di fare un differenza attraverso il cibo e l’esperienza che gli ospiti hanno al KNEAD.

“Vorrei sapere che tutto avrebbe richiesto più tempo del previsto. Immagino che questo si applichi alla maggior parte dei progetti o inseguimenti, tuttavia, penso che avremmo potuto pianificare meglio se avessimo saputo che avremmo spinto la nostra apertura di poche settimane. Questo di solito è dovuto a cose fuori dal tuo controllo come i permessi cittadini e gli orari degli appaltatori. Un’altra cosa che avremmo voluto sapere è che le cose non saranno mai esattamente come vorresti che fossero. Avevamo così tanti progetti che abbiamo ritardato l’avvio perché volevamo che fossero perfetti. Ci siamo resi conto che vorrai sempre crescere, avere idee nuove e in continua evoluzione, quindi la perfezione non sarà mai raggiungibile. Si tratta di creare il miglior prodotto e la migliore esperienza possibile e concedersi la grazia di essere imperfetti. “- Kirsten Brown

AJ Brown afferma di seguire un duplice approccio alla cucina e gli affari e attacca il suo lavoro con abilità tecnica e passione artistica. Dopo aver studiato Food-Science presso l’Università Benedettina e terminato il programma culinario presso l’Institut Paul Bocuse di Ecully, in Francia, AJ ora attinge sia dalla sua passione che dalle sue capacità tecniche per lanciare una visione e costruire sistemi che possono aiutare a far crescere la sua attività e obiettivi da raggiungere.

“Un errore comune è che devi lavorare per ore ridicole. Abbiamo stabilito dei limiti intorno all’orario di lavoro del nostro personale. Arrivano alle 5 del mattino anziché alle 2 del mattino come la maggior parte delle panetterie. Abbiamo creato ottimi sistemi per assicurarci di proteggere l’equilibrio tra lavoro e vita privata dei nostri team. In quanto operatori proprietari, è molto difficile mantenere questi confini dell’equilibrio tra lavoro e vita privata, ma siamo orgogliosi di averli per il nostro team. “- AJ Brown

Browns” afferma che la loro forza risiede nella percettività, un tratto che ben si presta all’ospitalità. Se ami far sentire le persone incluse e accolte, e usi il tuo calore per mettere a proprio agio gli avventori, ti divertirai a possedere una panetteria nonostante tutti gli ostacoli. Tuttavia, possedere un’attività creativa ha una chiara divisione tra le competenze aziendali necessarie e le abilità di panificazione. Anche se probabilmente hai già un talento per esprimerti in modo creativo attraverso pasticcini, torte e altro, ci sono alcune altre cose da considerare.

Considera diversi tipi di panifici al dettaglio

L’apertura di una panetteria è nell’elenco delle migliori idee di business di successo per le piccole città. A seconda delle tendenze locali e delle preferenze delle persone, puoi scegliere tra varie tipi di panifici al dettaglio. Alcune panetterie si trovano al confine di un bar che serve caffè e tè tutto il giorno. Poi ci sono panetterie che si concentrano principalmente sui prodotti a base di farina tra cui break e dolci.

Puoi trovare una varietà enorme quando si tratta di panetterie al dettaglio:

• Bakery Café. Prodotti da forno, dolcetti mattutini e caffè o tè.

• Servizio al banco. Prodotti praticamente da forno senza spazio per sedersi o mangiare.

• Food Truck. Una tendenza alimentare virale che porta i dolci nelle strade.

• Panifici a base di farina. In vetrina solo prodotti a base di farina.

• Nazionalità Specialità da forno. A seconda della tua esperienza e dell’interesse a immergerti in una specifica nazionalità, ci sono molte regioni in cui lavori con panetterie speciali.

Panaderias si trovano fuori dal Messico e dalla Spagna, ma tutti ospitano una varietà simile di pan dulce, conchas e tortillas appena fatte. Anche i panifici francesi con crepes, dolcetti di pasta sfoglia e altro sono famosi in tutto il mondo.

Scegli con cura il tuo tipo di panetteria al dettaglio in quanto avrà un impatto significativo sulle tue operazioni.

Ricerca prodotti da forno di tendenza

Come sempre le tendenze recenti diranno cosa succederà e questo è utile per stare al passo con le tendenze e rimanere popolari. Negli ultimi anni abbiamo visto queste tendenze prendere il sopravvento, per quanto breve tempo:

Panini neri, ciambelle e glasse
Un sogno di Halloween o uno schema di marketing, pasta nera, è meno che invitante ma che attira molta attenzione. Gli audaci trend setter utilizzano ingredienti naturali come i mirtilli o optano per coloranti alimentari tradizionali per trasformare le loro prelibatezze in nero.

Cioccolato rosa
Una migliore degustazione di glassa montata o guarnizioni di caramelle dure, il cioccolato rosa sta facendo l’estetica di buon forno buonissimo anche. Il cioccolato rosa è un modo divertente per cambiare il tradizionale cioccolato bianco su torte e persino su forme di cioccolato raffreddate.

Panifici che servono dessert alcolici
Torta al rum portata a nuovi livelli, panettieri che servono torta con shot, cupcakes con cocktail e versando superalcolici direttamente sulle torte. Assicurati di acquisire qualsiasi licenza appropriata per servire alcolici nel tuo locale prima di portare questa tendenza nella tua zona.

Combinazioni di sapori di cibi confortevoli
Questa tendenza è nata dalla mania del bacon che ha colpito alcuni anni fa. Le barrette di acero avvolte nel bacon hanno portato un gustoso classico del comfort food nei pasticcini. Ora puoi trovare torte s’mores e persino focaccine di pollo e waffle. Non è solo divertente e delizioso, questi sapori di comfort food stanno risvegliando la creatività dei fornai.

Ripieni non tradizionali
Cos’è un ripieno tradizionale quando si tratta di torte o crostate? Le mele e la glassa passano in secondo piano. I sapori innovativi come Taro e Yuzu stanno arrivando alle ciambelle. Mentre matcha e semi di chia si sono fatti strada tra i preferiti delle comunità di torte.

Colorazione “unicorno”
La colorazione dell’unicorno è il delicato vortice o impilamento di un arcobaleno pastello. Aggiungi un po ‘di glitter commestibili e tu avere la magia dell’unicorno su qualsiasi cosa. Colorare l’unicorno non è quasi mai semplice come la glassa. Questo tipo di colorazione spesso si adatta perfettamente alla pastella di una torta o ad altri prodotti da forno.

Aroma floreale
Aroma floreale è arrivato di popolarità nel corso dei secoli. Mentre i sapori noti come la vaniglia sembrano rimanere in giro, altri come la camomilla e la lavanda ottengono una certa attenzione ogni pochi anni. Come tendenza in rotazione dovresti assolutamente sapere come lavorare con sapori fondenti come lavanda, rosa e ibisco.

Le panetterie alla moda non devono coincidere con il termine “hipster”, infatti la maggior parte delle tendenze della pasticceria sono più divertenti di ogni altra cosa. Aprire un’attività creativa dovrebbe avere qualche elemento di divertimento!

Ci sono sempre più tendenze, ma molte di queste ne abbiamo viste prima e sicuramente aumenteranno di nuovo.

Impara come avviare un’attività di panetteria

Per iniziare, devi imparare come avviare una panetteria. Qual è il primo passo? Ti suggeriamo di iniziare facendo qualcosa ricerca e creazione di una bozza del tuo piano aziendale di panetteria. Sarà la tua guida incrollabile al tuo obiettivo finale. Ti servirà come promemoria della tua visione originale e ti aiuterà a superare le molte sfide dell’avvio di un’impresa. Il tuo piano aziendale dovrebbe fornire con:

1. Una visione chiara per la tua azienda.

2. Una descrizione dei tuoi obiettivi e come li raggiungerai .

3. Un’analisi del tuo mercato: guarda la tua concorrenza!

4. Stabilisci il tuo team di gestione e chi diventerà importante decisioni.

5. Disponi tutti i tuoi prodotti, con pri ces, informazioni nutrizionali e costi.

6. Crea un piano di marketing, come faranno le persone a sapere che esisti?

7. Crea un piano di vendita, cosa addebiterai e come pagheranno le persone?

8. Proiezioni finanziarie.

9. Se lo sei alla ricerca di investitori, una richiesta di finanziamento.

Un piano aziendale coprirà tutto per il flusso di cassa previsto per i primi tre anni su quali piattaforme di social media utilizzerai per il marketing. È vitale per il successo. In definitiva, sei la persona migliore per scriverlo, anche se potresti voler cercare aiuto per eventuali proiezioni finanziarie.

Scegli il software POS giusto per il tuo panetteria

I giorni in cui le vendite e l’inventario nei panifici venivano gestiti su carta sono finiti da quando i sistemi di gestione dell’inventario e dei punti vendita sono diventati maturi e disponibili. O stai aprendo una panetteria indipendente o una catena, troverai un punto vendita di panetteria adatto che ti faciliterà la vita. Anche se decidi di rendere mobile il tuo panificio, puoi scegliere un punto vendita di camion di cibo e gestire le tue vendite comodamente.

Se selezioni una soluzione cloud, il set base di attrezzature POS e l’abbonamento mensile vince ti costa una fortuna. Assicurati solo che offra tutte le funzioni di cui hai bisogno:

• Un’app intelligente per i cassieri, per accelerare le vendite nelle ore di punta.

• Uno strumento di gestione dell’inventario, per sapere a colpo d’occhio quali prodotti hai in magazzino e quanti impasti e riempitivi puoi fare e pasticceria che puoi cuocere.

• Gestione menu , per calcolare automaticamente quantità e costi di ingredienti, preparati e prodotti da forno.

• Strumenti di marketing, per eseguire sconti e programmi bonus che aumenteranno le vendite di prodotti da forno, senza alcun software aggiuntivo .

• Rapporti statistici, per vedere la pasticceria più venduta, i dipendenti con le migliori prestazioni, i giorni e gli orari di punta delle vendite e altro ancora.

Un’attenta selezione di un sistema POS ti aiuterà a ridurre i costi di avvio e a garantire un funzionamento impeccabile il giorno dell’apertura e per gli anni a venire.

Prepara i documenti per la registrazione della tua attività di panetteria

Il passaggio successivo rende la tua attività una vera entità con un codice fiscale e tutto il resto. È un passaggio entusiasmante e purtroppo problematico.

Potrebbe essere necessario ottenere diversi permessi e licenze, che richiedono tutti la domanda, quindi attendere l’approvazione. A seconda del tuo stato e della struttura della tua attività, potrebbero essere necessarie alcune settimane o mesi.

Ulteriori informazioni sui dettagli su come avviare un’attività di servizi di ristorazione per scoprire alcuni dei diversi permessi. Forse la migliore risorsa online per scoprire esattamente ciò di cui hai bisogno sono i siti US Small Business Administration (sba.gov) o License Suite (businesslicenses.com).

La maggior parte dei panifici negli Stati Uniti passerà attraverso questo processo o qualcosa di molto simile a seconda del loro stato:

1. Ottieni una licenza commerciale generale tramite la tua città o contea.

2. Ottieni un numero di identificazione del datore di lavoro (irs.gov).

3. Cerca nomi di pasticceria carini, registra il tuo nome commerciale e pubblicalo sul giornale.

4. Registrati presso il governo federale degli Stati Uniti per ottenere un codice fiscale federale.

5. Ottieni un certificato di occupazione nella tua città.

6. Contatta il dipartimento sanitario della contea o della città per ottenere la licenza per il servizio di ristorazione, l’ispezione iniziale, il permesso sanitario edilizio e i permessi sanitari dei dipendenti.

7. Ottieni un permesso dei vigili del fuoco e programma l’ispezione con il Fire Marshall.

8. Ottieni un permesso di venditore attraverso la città.

Questo processo varia notevolmente da paese a paese. In America Latina, è necessario registrarsi come persona morale o entità aziendale formale. Otterresti un numero di identificazione fiscale tramite la Secretaría de Hacienda y Crédito Público e poi andresti subito alla ricerca di una sede e all’apertura della tua attività.

Tuttavia, in Asia, aprire un panificio non è solo impegnativo, ma costoso. Idealmente avrai i mezzi finanziari per sostenere l’attività per circa due anni poiché gli investitori possono essere difficili da trovare. Quindi, a seconda della tua posizione, potresti dover negoziare il rinnovo del leasing ogni anno anziché ogni pochi anni.

Quando si esaminano ulteriori dettagli in Asia, il Giappone ha il Ministero della Salute che stabilisce le norme che un panificio deve preparare prima dell’apertura. Avrai bisogno di una licenza commerciale oltre alle certificazioni del Ministero della Salute. Una delle difficoltà che molti affrontano quando aprono una sede in Asia è la necessità di permessi speciali per qualsiasi tipo di costruzione, come quelli che puoi ricevere su companyformationjapan.com.

Trova un luogo perfetto per il tuo panificio

Trovare lo spazio giusto per qualsiasi attività commerciale è complicato. Per un panificio, ci sono già alcune limitazioni. La maggior parte degli stati non consente ancora alle società di servizi di ristorazione di produrre cibo al di fuori di una cucina commerciale. In altre parole, probabilmente non puoi avviare un panificio casalingo e poi servire cibo ai clienti paganti.Tieni a mente queste cose quando scegli una posizione:

• I locali necessitano di un pavimento impermeabile

• Richiede aria condizionata e ventilazione

• Locale separato per la conservazione dei prodotti secchi

• Spogliatoio

• Rifornimento idrico disponibile

• Accesso al gas

• Non può essere situato in un seminterrato o seminterrato

Dopo queste considerazioni iniziali, ti consigliamo di esaminare cose come quanto sei vicino alla concorrenza o il traffico pedonale elevato.

Crea un piano pubblicitario per il tuo panificio

Molte aziende possono iniziare a commercializzare la propria azienda per pochi dollari al mese sui social media. Questa è una delle cose che puoi inserire nel tuo tempo di inattività in attesa di permessi e licenze. Quando imposti i tuoi account sui social media per la tua attività, considerali come la tua piattaforma pubblicitaria principale.

I social media per le aziende sono il modo migliore per commercializzare il tuo nuovo panificio. Puoi raggiungere migliaia di persone nella tua zona e ottenere un seguito prima ancora di aprire le porte.

Stima quanto può costare aprire un panificio

Dopo aver appreso come aprire un panetteria, la maggior parte delle persone esprime preoccupazione per quanto costerà. Un’attività di panetteria richiede molti costi di avvio quando si tiene conto dell’attrezzatura, dei materiali, della manodopera e del contratto di locazione.

Sarai felice di sapere che le vendite di pasticceria non sono i momenti salienti stagionali e la maggior parte delle panetterie lo vede coerente affari tutto l’anno. Dovresti scoprire mentre “impari come aprire la tua panetteria, che tipo di attività svolgono quotidianamente le tue panetterie locali.

Quando valuti i costi di avvio, dovresti tenere conto di tutte queste categorie, sebbene le fasce di costo variano a seconda della località. Queste cifre rappresentano i probabilmente costi di avvio di un panificio in una grande città degli Stati Uniti.

Costo di apertura di un panificio

Anche se l’attrezzatura può sembrare un una tantum, pagherai mensilmente o trimestralmente un ammortamento sull’attrezzatura. Cose come il libro paga, le utenze e il contratto di locazione saranno fatture ricorrenti per la vita della tua attività.

Quindi quanto investimento è necessario per avviare un panificio? A seconda della tua regione e della posizione in cui hai scoperto, i costi di avvio di un panificio potrebbero essere di un minimo di $ 5.000 o di centinaia di migliaia di dollari. Ad esempio in India, puoi aprire una panetteria per circa 1.500.000 Rupie. Mentre in Australia l’investimento iniziale standard per un panificio è di 200.000 dollari australiani.

Il tuo edificio, l’ubicazione e l’attrezzatura di cui hai bisogno determineranno quanto devi investire.

Se trovi un edificio da affittare a un costo relativamente basso che viene fornito con il noleggio di attrezzature, il tuo investimento iniziale sarà basso. Se stai acquistando un appezzamento di terreno, costruendo il tuo edificio in una zona popolare e acquistando attrezzature completamente nuove, il tuo investimento iniziale sarà sostanziale.

La tua regione può avere un impatto significativo sui costi di apertura di un panificio. È importante pianificare ogni possibile costo e, in caso di dubbio, assegnare una stima più alta. Ti consigliamo di ricercare il prezzo dell’elettricità nella tua zona e l’opportunità di stabilire rapporti con i fornitori per le forniture iniziali.

Calcola il costo del lavoro futuro nel tuo panificio

Il costo del lavoro varia notevolmente a seconda dello stato e di ciò che vuoi pagare al tuo personale. Molti proprietari di panifici gestiranno uno staff “scarno” fino alla ripresa dell’attività, quindi fluttueranno i costi del loro personale a seconda delle esigenze dell’azienda.

I panifici hanno quasi sempre bisogno di: due panettieri, due cassieri, due manutenzioni personale.

Questa stima è per un piccolo panificio che fa ruotare il proprio personale tra i turni e le torte durante le prime ore del mattino, consentendo la fermentazione per tutto il pomeriggio. Uno di questi panettieri dovrebbe essere un tecnologo senior che stabilisce gli standard di qualità. I costi del lavoro dovrebbero riflettere le esigenze del personale e la struttura organizzativa.

Potresti assumere personale amministrativo per ridurre il carico di lavoro. Assegna inventario e programmazione a un manager. Come minimo, assumi un contabile. Le piccole imprese falliscono ogni giorno perché preferiscono fare la contabilità. Quasi l’82% delle aziende fallisce perché non riesce a “gestire il flusso di cassa.

Acquista forniture di avvio per una panetteria

Di cosa hai bisogno per aprire una panetteria? Le forniture di avvio sono assolutamente vitali. Sono strumenti che dovrebbero durare almeno per i primi anni di attività Parte di questo stock includerà materiali di consumo e questo è un momento eccellente per iniziare rapporti duraturi con i fornitori.

Le necessità dell’attrezzatura di base includono:

• Sistema punto vendita

• Miscelatori

• Armadietti da lievitazione

• Pressa per pasta

• Dockers

• Sfogliatrici, arrotondatrici e divisori

• Forni da forno

• Setacci per farina

• Vassoi

• Armadietti

• Frigorifero walk-in ed eventualmente congelatore

• Attrezzatura di lavaggio comprensiva di scomparto a tre lavelli

• Attrezzatura climatica

• Tavoli da lavoro

Quando si tratta di attrezzature, spesso è possibile trovare un magazzino di ristoranti per molte cose in questo elenco. In genere, è meglio evitare attrezzature usate o usate in quanto una garanzia può salvare la tua attività.

Cogli l’opportunità di aprire un’attività di panetteria per investire in attrezzature di qualità. Dovresti cercare la longevità e assicurarti che tutta la tua attrezzatura soddisfi gli standard sanitari.

Per quanto riguarda i materiali di consumo, dovrai identificare tutti gli ingredienti per ciascuna delle tue ricette. Quindi inizia a lavorare con i fornitori per ottenere il prezzo migliore. Se sei un piccolo panificio, non preoccuparti di contattare direttamente i mulini.

I mulini per farina spesso lavorano esclusivamente con panifici commerciali. Cerca i fornitori più interessati a consegnare lotti di ciò di cui hai bisogno regolarmente a un buon prezzo. Ricorda che gli ingredienti freschi determinano la qualità del prodotto finale.

Prendi in considerazione l’affitto di uno spazio per un panificio

Trovare uno spazio da affittare non richiede un agente immobiliare o una società di gestione immobiliare, sebbene lavori con un immobile commerciale oppure può aiutarti a sentirti più sicuro nel consegnare un deposito o un trattenimento su uno spazio.

Quando affittate uno spazio, che è del tutto normale per le aziende grandi e piccole, assicurati di poter lavorare con il proprietario. Se ritieni che il proprietario sia eccessivamente critico nei confronti dei termini di leasing o che in generale ti sembra impossibile, passa a un’altra posizione possibile.

Desideri uno spazio che sarà tuo negli anni a venire e dovrai occuparti di un una persona esigente da anni non vale lo stress o la lotta.

Cerca di capire quanto presto dovrebbe ripagare l’attività di panetteria l’investimento originale?

Idealmente, un’azienda dovrebbe sempre ripagare l’investimento originale entro tre anni dall’apertura. Molti ristoranti e panetterie raggiungono questo punto molto prima del tempo. Quando lavori sulle proiezioni del flusso di cassa, mantieni i tuoi numeri realistici.

Fai piani finanziari e previsioni per la tua attività di panetteria

Quando lavori su proiezioni finanziarie, stime e previsioni, è sempre meglio consultare un contabile o un consulente finanziario. Questi esperti possono aiutarti a capire meglio come la tua area influisce sulle stime dei costi e sulle previsioni di vendita.

La creazione di stime finanziarie richiederà alcuni dettagli precisi come i prezzi per i tuoi prodotti. Decidi cosa addebitare e stabilisci obiettivi per i profitti. Assicurati di tenere conto di problemi finanziari imprevisti in modo da avere un cuscinetto con le tue proiezioni finanziarie.

Considera gli altri fattori a portata di mano come:

1. È la tua economia cresce o si restringe?

2. Quanto sono vicini i tuoi concorrenti più vicini?

3. Quanti potenziali clienti ci sono nella tua zona ?

Potrebbe sembrare difficile tenere conto di questi aspetti, ma può essere fondamentale per ottenere numeri realistici. Collabora con un CPA per individuare un valore sulla tua fascia demografica e sulle fluttuazioni della tua economia locale.

Scopri il tempo medio di “pareggio” per un nuovo panificio

Idealmente , il tuo panificio dovrebbe raggiungere il pareggio tra un anno e un anno e mezzo. Quando crei proiezioni finanziarie realistiche, puoi impostare una data di obiettivo di pareggio e lavorare sull’implementazione di azioni per raggiungere tale obiettivo. Aggiunta di elementi come caffè, tè , oppure alcuni sit-in possono influire sulla tua data di pareggio.

Questo è tutto quello che c’è da fare, metti le tue capacità al lavoro e adotta un approccio pratico per trasformare i tuoi sogni in realtà. Scendi in città per la registrazione della tua attività commerciale e programma la tua inaugurazione.

In qualità di nuovo proprietario di una panetteria, non vedrai l’ora di servire la tua comunità. Aiuta le persone non mattiniere nelle prime ore della loro giornata. Produci pane e torte eccezionali che potrebbero rallegrare l’umore di chiunque.

Tieni presente che avrai bisogno di una buona dose di pazienza durante questo processo. processo di apertura come un’opportunità per mettere a punto le tue ricette e concentrarti sul tuo marketing.

Potrebbe sembrare che aspettare tra le fasi di apertura abbia molti tempi morti, ma puoi riempi quel tempo con azioni utili che ti serviranno a lungo termine.