Non sarebbe meraviglioso se la consistenza della nostra panna montata fosse la stessa del secondo giorno rispetto al primo? Sai cosa intendo … il secondo giorno ha iniziato a diventare un po ‘molle o che cola. Dang.
Nessun grosso problema, forse, se tutto ciò che stai usando è per guarnire la tua torta di fragole. Ma se desideri incanalarlo sulle parti superiori dei cupcake, ad esempio, vuoi che rimanga stabile più a lungo. Stabile più a lungo… è possibile?
Sì, lo è! Mentre mantenere la panna montata fresca più a lungo può essere complicato, non è scienza missilistica. Su un ottimo sito, Veena Azmanov: Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com), ho trovato cinque modi semplici e facili per stabilizzare la panna montata. Domenica scorsa ho provato uno dei suoi metodi su un dessert e 3 giorni dopo la panna montata era ancora rigida e stabile. È stato allora che ho capito che dovevo condividere le informazioni di Veena con te.
(E a proposito, ecco solo un promemoria che oltre alla vaniglia standard, puoi aromatizzare la panna montata con qualsiasi cosa dal cacao, limone, cannella , cocco, acero, ciliegia, fragola … la lista potrebbe continuare.
METODO 1: Gelatina. Questo è comune nelle panetterie e nei negozi di dolci commerciali. Di solito ha la durata di conservazione più estesa. La tua panna montata manterrà la sua forma più a lungo. Non è vegetariano, quindi forse non è una scelta per tutti. Un sostituto della gelatina è solitamente l’agar-agar. Questo può essere complicato ed è necessario prestare molta attenzione alla temperatura della gelatina quando si aggiunge alla crema. Ecco la ricetta standard:
Panna montata stabilizzata alla gelatina
Calorie per porzione: 300
Ingredienti:
1 tazza di panna da montare
2 cucchiai di zucchero, zucchero a grana fine, o miele
1 cucchiaio di gelatina (O agar-agar se vegetariano)
2 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o estratto a scelta
Istruzioni:
PREPARARE LA GELATINA: Mettere la gelatina e l’acqua in una ciotola adatta al microonde. Lasciar riposare per due minuti. Fiorirà e diventerà morbido. Mettere la gelatina a bagnomaria o al microonde per un intervallo di 10 secondi fino a quando tutti i granuli di gelatina si saranno sciolti.
Mettere da parte a raffreddare ma non impostare. Questo è molto importante. (Assicurarsi che la gelatina sia completamente sciolta – granuli di gelatina non visibili)
MONTARE LA CREMA
Versare la panna montata in una ciotola del robot da cucina e mescolare a velocità media per 1 minuto. Aggiungere lentamente lo zucchero. Una volta che la crema ha raggiunto la punta morbida e quella dura, aggiungere un cucchiaio o due di panna montata alla gelatina per uniformare la temperatura. Unire bene la panna e la gelatina: questo farà sì che la gelatina non si attacchi quando si aggiunge alla panna fredda.
Ora versare il composto di gelatina nella ciotola del mixer della panna montata e continuare a sbattere. Non esagerare a questo punto. Vedrai che la crema terrà le punte rigide.
Può essere utilizzato immediatamente per decorare torte, crostate e altri dolci. Diffusione o pipa a piacere.
METODO 2: Amido di mais. Ecco un altro modo per stabilizzarti è aggiungere alla panna montata dopo aver aggiunto lo zucchero. Le proporzioni migliori sono 1 cucchiaio per ogni tazza di panna da montare.
METODO 3: zucchero a velo / zucchero a velo. Ancora una volta quello che stai facendo qui è sfruttare l’amido nello zucchero a velo che di solito è amido di mais o fecola di patate. Questo è l’approccio preferito dai fornai domestici. Usa 3 cucchiai per ogni tazza di panna da montare.
METODO 4: Latte in polvere. Funziona su due livelli. Primo, sfrutta l’amido del latte in polvere che di solito è amido di mais. Secondo, aggiunge un mo re sapore lattiginoso rispetto che complimenta il sapore della panna montata. Insieme allo zucchero a velo, questa è l’altra scelta stabilizzante preferita dai fornai domestici. Utilizzerai 3 cucchiai per ogni tazza di panna da montare.
METODO 5: Preparato per budino. Il mix di budino contiene già amido (amido di mais o radice di freccia). Le proporzioni migliori sono 3 cucchiai per ogni 1 tazza di panna da montare.
Un sentito ringraziamento va a Veena per aver condiviso generosamente i suoi trucchi del mestiere con tutti noi panettieri casalinghi là fuori. Prova uno di questi metodi questa primavera e l’estate e vedi se la panna montata sui tuoi dessert non rimane rigida, più a lungo!