Burning QuestionsBurning Questions is The Takeout “s Q & Una funzione che sazia le tue curiosità su cibi e bevande La combinazione di un rosso vivo e una glassa bianca incontaminata è certamente sorprendente all’interno di una confezione da forno, ma non sono mai stato in grado di indicare il sapore esatto della torta di velluto rosso. È … beh … cioccolato? Inoltre glassa? Mentre noi stai facendo domande, cosa costituisce la torta di velluto rosso, oltre al suo colore, in primo luogo?
Forse a causa di questa confusione, la torta di velluto rosso ha i suoi critici. L’agente O’Neill di Orange Is The New Black fa una sfuriata contro il velluto rosso in una panetteria nella terza stagione: “In il tuo cuore di cuori, lo sai bene quanto me, il velluto rosso è una cazzata. Ha il sapore di Play-Doh. Non è vellutato. E l’unica cosa buona è la glassa di crema di formaggio, che dovrebbe vivere sopra la torta di carote, come Dio voleva. Il velluto rosso non è una cosa. “
Ma è una cosa, e lo è stata per decenni. Stella Parks della fama di Bravetart ha affermato in un segmento su The Splendid Table la scorsa settimana che la torta ha le sue radici nell’era vittoriana. C’era una “torta di velluto” con una mollica liscia e morbida, così come una torta al cioccolato “densa e fondente” fatta con tuorli d’uovo. Parks affermò che intorno al 1911 le due ricette convergevano e nacque una “torta al cacao di velluto”.
Ma questo non spiega la sua tonalità rossa tipica. Per scoprirlo, sono entrato in contatto con le persone più responsabile dell’esplosione della torta di velluto rosso sulla scena dei dolci fatti in casa: la società Adams Flavours, Foods & Ingredients, con sede a Gonzales, Texas. Come produttori di coloranti alimentari rossi, tra gli altri prodotti, la L’azienda ha promosso fortemente le ricette casalinghe per la torta, che derivavano la sua tonalità dai loro coloranti in bottiglia.
L’azienda mi dice che ha iniziato a includere le schede delle ricette per la torta di velluto rosso nelle sue confezioni di coloranti alimentari a volte tra gli anni ’20 e degli anni ’50, e presentava la ricetta anche su espositori a strappo all’interno dei negozi di alimentari. Sebbene Adams non abbia una data precisa per la sua invenzione, la società afferma che la torta di velluto rosso è stata ampiamente promossa durante gli anni ’40 e ’50 e di nuovo a partire dagli anni ’80.
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Prima del debutto dei coloranti alimentari Tuttavia, la torta di velluto rosso era probabilmente più color ruggine, non il rosso vivo che riconosciamo oggi. E la parte vellutata del suo nome si riferiva alla consistenza leggera della torta, non alla glassa.
“Tradizionalmente, la torta di velluto rosso aveva una componente di latticello o aceto che si attivava con il bicarbonato di sodio per renderla super soffice o vellutata. Inoltre, il cacao in polvere non era alcalinizzato, quindi sarebbe diventato di un colore bruno-rossastro quando si combinavano “, afferma Amanda Rockman, pasticcera esecutiva aziendale per il gruppo alberghiero New Waterloo ad Austin, in Texas.
Ma chi ha inventato questa torta dal colore caratteristico? Ci sono tante storie sulle origini quante sono le ricette.
La società Adams attribuisce a Betty Adams, la moglie del proprietario di terza generazione John G. Adams. Altri storici accreditano i fornai al Waldorf Astoria Hotel di New York City. Dopo alcuni decenni, la torta è stata associata al sud americano, e poi alla Magnolia Bakery preferita da Sex And The City.
“Penso che sia come la pizza; tutti vogliono rivendicarla”, dice Rockman. “Probabilmente proveniva da una mamma tipo Virginia, che era andata a preparare una torta ma aveva il latticello invece del latte normale e poi boom, torta di velluto rosso.”
Le versioni moderne giocano un po ‘con gli ingredienti, ma mantengono sempre intatti i colori iconici, rosso e bianco. Usare il succo di barbabietola o melograno per tingere la torta è un ritocco contemporaneo; oppure utilizzando la glassa di formaggio di capra montata per una versione più saporita; o anche usando vino rosso nella pastella.
Comunque lo cuociate, i fornai dicono che il motivo del suo fascino duraturo è più semplice: la maggior parte delle persone dice che è tutta una questione di glassa. La ricetta di Betty Adams richiede la glassa di ermellino, una glassa di latte bollito fatta con farina che a volte viene anche chiamata crema di burro di farina o glassa al burro di roux. Oggi, la maggior parte delle torte di velluto rosso sono realizzate con una versione di crema di formaggio dolce leggermente piccante. Ad ogni modo, questa torta è per lo più solo un veicolo per quella glassa bianca dolce e incontaminata.
“Se tornassimo in una macchina del tempo e facessimo una torta di velluto giallo con glassa di formaggio cremoso, saremmo tutti concentrati su quella torta”, dice Rockman. “La torta di velluto rosso è solo un contenitore per la crema glassa al formaggio, che è proprio quello che la gente vuole. “