Mangiare il cioccolato è un’esperienza eccezionalmente soddisfacente. Spesso tendiamo a sentirci incredibilmente piacevoli dopo questa indulgenza divina. Il cioccolato è il massimo comfort food e un antistress. Il cioccolato ha la capacità di consolarci quando la vita ci abbatte. È un potente potenziatore dell’umore ed è molto più che una semplice cura per il cuore spezzato. La ricerca continua sempre e gli esperti suggeriscono che il cioccolato, preferibilmente cioccolato fondente o cioccolato con almeno il 70% di cacao solido, è davvero salutare per noi. Le fave di cacao da cui deriva questa prelibatezza ospitano oltre 300 sostanze chimiche note che gli scienziati hanno lavorato per isolare. È incredibile come una piccola fava possa accumulare così tante sostanze chimiche salutari.
COMPOSIZIONE CHIMICA DEL FAGIOLO DI CACAO:
La composizione chimica di una fava di cacao è molto complessa:
- Il componente principale di una fava di cacao è una frazione lipidica che costituisce circa il 50%, contenente principalmente lipidi neutri con una frazione predominante di molecole di trigliceridi.
- La frazione proteica costituisce dal 10 al 15% della frazione secca peso delle fave di cacao.
- Le fave di cacao contengono sostanze stimolanti come teobromina, caffeina e alcaloidi purinici che agiscono sul sistema nervoso centrale.
- Nelle fave di cacao sono stati segnalati vari altri composti bioattivi con effetti vasoattivi.
CAFFEINA AL CIOCCOLATO
Le persone spesso chiedono informazioni sulla quantità di caffeina presente nel cioccolato . Per qualsiasi cioccolato fondente, è presente una moderata quantità di caffeina. La caffeina è una sostanza alcaloide xantina presente nelle foglie, noci e frutti di molte piante tra cui il caffè e circa 60 altre varietà vegetali.
Una di queste piante è la pianta del cacao da cui proviene il cioccolato. La caffeina si trova nei semi dei baccelli di cacao. I semi di cacao sono comunemente chiamati fave di cacao. Le fave di cacao crescono all’interno dei baccelli di cacao. Ogni baccello di cacao contiene da 30 a 40 fave di cacao. Le fave di cacao contengono dallo 0,1 allo 0,7% di caffeina.
La caffeina è presente in quantità minori anche nella pelle che circonda le fave di cacao. Di solito costituisce dallo 0,05% allo 0,3% di caffeina, mentre le foglie di tè essiccate contengono circa il 3% di caffeina e i chicchi di caffè secchi contengono quasi l’1,2% di caffeina. La differenza tra l’effetto del tè e quello del caffè su di te come consumatore è nella quantità che usi per preparare la tua bevanda. Per preparare una bevanda usi molte meno foglie di tè essiccate rispetto al caffè. Questo è il motivo per cui il caffè ha generalmente una maggiore quantità di caffeina nella vita quotidiana rispetto al tè (stai usando più caffè in peso per preparare la tua bevanda).
Quando il cioccolato è fatto, la pelle viene rimossa (vagliata) dai fagioli. Queste fave risultanti dal processo di vagliatura sono chiamate fave di cacao.
È in queste fave di cacao che risiede la caffeina che si trova nel cioccolato. Le granelle vengono macinate nella produzione del cioccolato e maggiore è la concentrazione di granelle macinate (cioccolato più fondente), più caffeina conterrà.
Il cioccolato fondente contiene una percentuale maggiore di solidi di cacao (fibra di cacao principalmente dalle granelle di cacao ) rispetto al cioccolato al latte o al cioccolato bianco. È per questo motivo; il cioccolato fondente contiene più caffeina rispetto agli altri due.
Una quantità moderata di caffeina è presente nel cioccolato fondente che non è tanto quanto quella presente nel caffè o nel tè. Nel cioccolato al latte, tuttavia, la caffeina si trova solo in tracce.
Un altro cugino della caffeina che si trova principalmente nelle fave di cacao è la teobromina, precedentemente nota come xantheose. Sia la teobromina che la caffeina condividono notevoli somiglianze nella loro struttura di composizione e questo probabilmente spiega perché entrambe funzionano in modo simile.
Sia la caffeina che la teobromina sono estremamente utili come vasodilatatori, il che significa che sono utili nel fornire un miglioramento asmatico nella respirazione allargando i vasi sanguigni nei polmoni. Per quanto simili possano essere, la teobromina non ha gli stessi forti effetti che la caffeina ha sulle persone.
Il cioccolato si sta evolvendo e questa evoluzione sta producendo numerosi benefici per la salute che prima erano sconosciuti. Secondo una ricerca condotta da The Telegraph, mangiare cioccolato fondente fornisce i seguenti benefici per la salute:
- Un cuore migliore grazie a una migliore circolazione sanguigna poiché il cioccolato fondente aiuta a ripristinare la flessibilità delle arterie.
- Migliore funzione cerebrale grazie a un migliore flusso sanguigno.
- Il cioccolato fondente contiene potassio, zinco e ferro.
- Forse aiuta a combattere l’obesità attraverso la soddisfazione dell’assunzione di cibo e un bell’aspetto grazie agli antiossidanti contenuto.
- Può aiutarti a combattere il diabete se ti piace il cioccolato con un’alta percentuale di solidi di cacao (la fibra di cacao aiuta con la risposta all’insulina).
Quanto segue il grafico mostra i prodotti con elevate quantità di teobromina.
(Teobromina colonna 3 e caffeina colonna 4):
Quindi il cacao da forno contiene 2266 mg di teobromina e 67,1 mg di caffeina in 1 tazza asciutta.
La tabella seguente mostra la quantità di teobromina e caffeina presenti in diversi prodotti a base di cacao:
Il cacao, i cioccolatini da cucina, i cioccolatini fondenti contengono una quantità elevata di livelli di teobromina rispetto al cioccolato bianco o al cioccolato al latte.
Death by Chocolate for People
Death by Chocolate è generalmente la mia voce di menu preferita … torta al cioccolato, ganache al cioccolato, mousse al cioccolato, gelato al cioccolato e salsa al cioccolato fondente. Dopo quel tipo di indulgenza il significato del nome del dessert diventa evidente. Ma la realtà della situazione è effettivamente sì, è possibile. Ebbene, quanto e perché?
Se escludiamo l’effettiva impossibilità di mangiare così tanto cioccolato in una volta sola, sarebbero 22 libbre di cioccolato fondente per un individuo di 170 libbre. Questo si traduce nel mangiare circa 40 barrette di cioccolato di dimensioni regolari da 3,5 once in un periodo di circa 30 minuti – probabilmente impossibile da completare (beh, a meno che tu non sia davvero un vero demone del cioccolato). 😉
Quale potrebbe essere l’ingrediente colpevole del cioccolato che potrebbe portare alla morte un demone del cioccolato? La risposta è l’ingrediente che rende il cioccolato così avvincente, ed è anche l’ingrediente che costringerebbe il diavolo del cioccolato a provare a mangiare 22 libbre tutto in una volta … Teobromina.
La teobromina è la pianta naturale alcaloide e stimolante nervoso che si trova nel cioccolato e nel tè tra l’altro. Ad ogni modo, la teobromina ti dà quella sensazione euforica e “prendimi in braccio” per non parlare delle sue proprietà afrodisiache.
Quindi il mio consiglio è di goderti il tuo cioccolato con moderazione.
delizie deliziose:
Cioccolato senza soia
Cioccolato sano
Cacao in polvere biologico
Cioccolato Couverture