自家製イカ墨パスタ

自家製パスタは、2018年にもっとやろうと思っているものです。それほど難しいことではなく、プレーンパスタを作っているだけでも、努力する価値はあります。しかし、さまざまな形、味、色でワイルドになれること、そして自家製の生パスタの利点がさらに顕著になるという事実を混ぜ合わせてください。

そして、少し時間がかかるかもしれませんが作る努力、プロセスは驚くほど簡単です。大きなバッチを作って後で使用するために冷凍することもできます（パスタの1つのバッチから2つの丸ごとの夕食と2つの残りの昼食を得るので、最初の努力の価値が十分にあります）。

劇的な黒イカ墨パスタは私の好きな種類のパスタの1つであり、通常は高級レストランのメニューでしか見られないものです。イタリアの専門店やグルメ食料品店でイカ墨の乾燥パスタを見つけることがよくありますが、通常のパスタと同様に、新鮮な方がはるかに優れています。

イカ墨は風味がないわけではなく、劇的な黒色に加えてパスタに微妙な輝きを与えるので、それに応じてソースをかけます。エビ、カニ、イカなどのシーフードと一緒に食べるのが一番いいと思います。そして、私が付け加えるかもしれませんが、チーズには近づかないでください。チーズとシーフードが混ざらないというのはイタリア料理の教義です。そのルールが破られる可能性がある状況がいくつかあると思いますが、この場合、それは有効だと思います。

小麦粉と卵があれば、技術的には自宅でパスタを作ることができます。とはいえ、パスタをさらに良くするための秘訣、戦略、特別な材料がいくつかあります。

自家製パスタを作るためのヒント：

–均一にする最も簡単な方法生地全体の色は、イカ墨と卵を混ぜ合わせ、その液体を乾燥した材料に加えることです。これにより、色が均一に分散され、縞模様の生地になってしまうことはありません。

–自家製パスタを作るときにオプションではないことの1つは、休憩時間です。生地を休めると、小麦粉が完全に水和し、グルテンがリラックスするので、すぐにロールアウトしようとした場合よりもはるかに滑らかで作業しやすいパスタ生地になります。少なくとも30分間、理想的には1時間程度休ませておく必要があります。冷蔵庫に一晩入れて休ませることもできます。ロールする前に少なくとも30分は取り出して、室温に戻してください。

–伝統的に、麺はチタラまたはギターストリングカッターですが、パスタカッター（私が使用するKitchenAidアタッチメントにはフェットチーネカッターとスパゲッティカッターの両方が付属しています）を使用することも、鋭いナイフで手でカットすることもできます（たとえば、豪華な幅のパッパルデッレヌードルが必要な場合）。麺は調理すると膨張するので、パッパルデッレの場合は幅約1/2インチの麺を切ることをお勧めします。

–パスタにはイタリアンスタイルの00とセモリナ粉の組み合わせが好きです。セモリナ粉が加える風味/テクスチャーが好きなので（生地が少し砂っぽく見えることがわかります。完全に00の小麦粉を使用した場合は、はるかに滑らかで絹のように見えます）。

Antimo Caputoブランド00のシェフ用小麦粉と上質なセモリナ粉を使用しました。どちらも、オンラインで簡単に入手できます。さまざまな種類の小麦粉と、通常のAP小麦粉との違いについて詳しくは、以下をご覧ください。

イタリアン00小麦粉自家製うどんに使用したものと同じ、たんぱく質が豊富で細かく粉砕された小麦粉です。ピザの皮に使うのも私のお気に入りの小麦粉です。技術的には、00はタンパク質含有量ではなく、粉砕の細かさを指しますが、ほとんどのイタリアの00小麦粉は、とにかくタンパク質が高くなっています。通常の汎用よりも実際には低タンパク質である00小麦粉を販売している、人気のある小麦粉ブランド（Shming Shmarthurと韻を踏んでいるとしましょう）があることに注意してください。これは使用しないでください。パスタの場合、グルテンの発達を助けるために高タンパク質が必要です。そうしないと、麺がバラバラになります。 （Shming Shmarthurに注文する場合は、代わりにパスタ小麦粉ブレンドを購入してください。）

00小麦粉がない場合は、タンパク質含有量が高いため、パン粉が次善の策です。また、通常の古い中力粉を使用することもできますが、生地をまとめるには少し余分な水が必要になる可能性があることを知っておいてください。

上質なセモリナ粉は、素敵な黄色を追加します（少なくとも黒パスタは作っていません）また、ソースがくっつくのを助ける少し粗いテクスチャーもあります。

セモリナ粉とセモリナ粉は同じではないことに注意することが重要です。セモリナ粉（-lin-がないことに注意）はパスタに最適な非常に細かく挽いた小麦粉ですが、セモリナ粉ははるかに粗く、コーンミールのようです。セモリナ粉または上質なセモリナパスタ粉と書かれた製品を探してください（ボブはこれを販売しており、名前に-linaが含まれているにもかかわらず、より細かい品種です。混乱します！）持っているものがわからない場合は、指でこすってください。コーンミールではなく小麦粉のように感じるはずです。

00の小麦粉をすべて使用する場合は、セモリナ粉は00よりもはるかに重いため、重量ではなく容量でカップとカップを交換するだけです。調整された測定値は以下のレシピにあります。

ここで必要な他の特別な成分はイカ墨（イカとも呼ばれます）です。インク）、このパスタに色と風味の両方を提供します。それは非常に強力です。大さじ1杯で8食分のパスタに十分です。アマゾンで入手できるこのブランドを使用しましたが、便利なパケットも入手できました。

イカ墨は自然に塩辛いので、Play-Dohのように味わい始めないように生地に塩を追加しませんでした。 。

ご存知ですか：黒く見えますが、イカ墨は実際には非常に濃い茶色です。しばらくそれを噛んでください。

（上記の生地を混ぜた直後と比べてどれだけ滑らかか見てみましょう。それが良い休息期間の違いです。）

作ることはできますが昔ながらのパスタで、滑らかな生地を作るのに苦労しました（それで、小麦粉のダムが壊れないようにすることはできません。これは、イカのインクがミックスに含まれていると厄介なシーンになります）。私のスタンドミキサーを使用することを選択しました。手作業で行う場合は、生地に十分な小麦粉を入れて、べたつかないように滑らかにします（ねばねばした生地は、ロールアウトするときにローラーを台無しにするため）。

パスタ生地をローラーの最も厚い設定に約3回通し、パスするたびに生地の端を折ります。これは、本質的に、生地をさらに練り、より滑らかでよりしなやかな生地を作成します。全体を3分の1に折りたたむのではなく、粗いエッジを中央に折り曲げて、少し重なるが完全には重ねないようにします。あなたは本質的に生地の形/サイズを定義しています、最終的な目標は素敵な正方形のエッジを持つローラーの幅の生地の一部です（あなたが見ることができるように、私の生地は通常片側に「舌」を発達させます…それは避けるのが難しいです。

約3回パスして折りたたむと、生地を薄くする準備が整います。設定2でローラーに1回通し、ワンクリックで3に減らし、次に4に減らします。これにより、生地が徐々に薄くなります。 6または7までジャンプした場合、生地がかなり固いため、マシンが詰まる可能性があります。

今回はパスタをフェットチーネにカットしましたが、手でカットする必要のある幅広のパッパルデッレヌードルが大好きです。カットされていないパスタシートを使ってラビオリを作ることもできます（ロブスターを考えています。それはどれほど素敵ですか？）

さて、今作ったばかりのこの素敵なイカ墨フェットチーネをどうしたらいいですか？さて、今週後半にあなたが単に愛するレシピをお楽しみに！