1.七面鳥を冷水ですすぎ、ペーパーで乾かしますタオル。室温で2時間放置します。
2。ラックをオーブンの最下層に置きます。オーブンを450°Fに加熱します。溶かしたバターと白ワインをボウルに入れます。寒冷紗の大きな部分を四分の一に折り、17インチの4層の正方形に切ります。バターとワインにチーズクロスを浸します。浸してみましょう。
3.七面鳥を胸側を上にして、重金属のローストパンのローストラックに置きます。七面鳥にポップアップタイマーが付いている場合は、それを取り外します。インスタント読み取り温度計は、完成度をはるかに正確に示します。七面鳥の下で翼の先端を折ります。七面鳥の中に塩とコショウを小さじ1/2ずつ振りかけます。大きな空洞と首の空洞を、快適に保持できる量の詰め物でゆるく満たします。しっかりと梱包しないでください。 （残りの詰め物をバターを塗ったベーキング皿で375°Fで45分間調理します。）キッチンストリングで足を緩く結びます（弓は後で簡単に解くことができます）。ネックフラップを下に折り、つまようじで固定します。七面鳥を柔らかくしたバターでこすり、残りの小さじ1½の塩とコショウを振りかける。
4.チーズクロスを液体から持ち上げ、少し絞って、非常に湿らせます。胸全体に均等に広げ、七面鳥の側面の約半分まで広げます。それは脚の領域の一部をカバーすることができます。七面鳥、足を最初にオーブンに入れます。 30分間調理します。ペストリーブラシを使用して、チーズクロスと七面鳥の露出部分をバターとワインで焼きます。オーブンの温度を350°Fに下げ、さらに2時間半調理を続け、30分ごとにしつけ、パンジュースを観察します。鍋がいっぱいになりすぎた場合は、ジュースをスプーンで出し、肉汁用に取っておきます。
5.この3時間の調理後、チーズクロスを慎重に取り除き、廃棄します。胸がオーブンの後ろを向くようにローストパンを回します。七面鳥をパンジュースで焼きます。ジュースが足りない場合は、バターとワインを使い続けてください。褐色になると肌がもろくなるので、丁寧につけてください。 30分後にしつけをして、さらに1時間調理します。
6.この4時間の調理の後、インスタント読み取り温度計を太ももの最も厚い部分に挿入します。骨を突かないでください。温度は180°Fに達し（詰め物は140°Fから160°Fの間でなければなりません）、七面鳥は黄金色になります。乳房の温度をチェックする必要はありません。足がまだ完全に調理されていない場合は、七面鳥を焼き、オーブンに戻り、さらに20〜30分調理します。
7.完全に火が通ったら、七面鳥を盛り合わせに移し、約30分間休ませます。その間、肉汁を作ります。すべてのパンジュースをガラスの計量カップに注ぎます。グリースが表面に浮き上がるまで約10分間放置してから、すくい取ります。その間、ローストパンを中火から強火にかけます。鍋に1カップの辛口の赤または白ワインまたは水を加えます。木のスプーンを使用して、液体が沸騰し、すべてのカリカリの小片が鍋から剥がれるまで鍋をこすります。鍋にもつストックを追加します。よくかき混ぜて、沸騰させます。液体が半分になるまで、約10分間調理します。脱脂パンジュースを加え、中火〜強火でさらに10分煮ます。グレイビーは約2.5カップになります。味わう季節、温かいグレイビーボートに乗って、七面鳥を添えてください。