これは最も古い調理方法の1つです。地面に穴を掘り、火を入れ、大きな動物を追加し、蓋をして調理します。ほとんどの人はそれをハワイアンルアウ、より正確にはカルアピッグとして認識しています。多くの人がこれをさまざまな方法で行いますが、それを正しくするために実行できるいくつかの基本的な手順があります。この調理方法は大規模に使用できます豚、子羊全体、牛肉の側面、または他のどこにも収まらない事実上すべてのもの。
掘る
必要な地面の穴のサイズは、調理するものによって決まります。ピットは、すべての方向で約1フィート大きくする必要があります。おおよそのサイズが4x 2フィートの豚を飼っている場合は、6 x4フィートの穴が必要です。穴の深さは約3フィートにする必要があります。穴のサイズによって、火のサイズと必要な他のすべてのものの量が決まるため、最初に穴が必要になります。
裏地
ほとんどのピットは石やレンガで裏打ちされています。これは、熱を均一にして保持するために行われます。頭くらいの大きさの大きな石がぴったりです。ただし、1つのルールは、地質時代（たとえば過去数百万年）に塩水（海など）にあった石を避けることです。これらの石は割れたり、壊れたり、時には完全に爆発したりする傾向があります。これをたくさん行う予定がある場合は、ピットをレンガで裏打ちすることをお勧めします。
火をつける
たくさん必要になりますあなたのピットクッキングをするための熱い石炭の。伝統的に、あなたは丸太で穴を埋めて、それらを石炭に燃やします。このプロセスは、1日の大部分を占める可能性があります。木炭を選ぶ人もいますが、火は肉に風味を付けるために煙をあまり出さないので、たくさん必要になります。最も安い解決策で行くことができます。あなたが目指しているのは、約1フィートの深さです。実際の調理を始める前に熱い炭を燃やします。
肉を包む
調理するものは何でも、最初に風味を付けてから包む必要があります。大きな動物を調理する場合は、体の空洞に熱い岩を置く必要があると言われます。必要なのは、火に入れるための安全なパッケージです。これは、肉をしっかりと縛ることを意味します。チキンワイヤーを使用して一緒に包むと、しっかりとしたパッケージになります。昔は、この包みの重要な部分はバナナの葉（または他の大きな葉）でした。これにより、火や湿気から肉を保護しました。最近では、「黄麻布の袋」湿った表面を作るために使用され、石炭から肉を分離するためにアルミニウム箔が使用されます。
基本的なwra ppingの指示は、味付けして準備した肉を取ることです。それをホイルの多くの層でしっかりと包み、それからそれをたくさんの湿った黄麻布で包みます。最後に、それを重いワイヤーフレームで包みます。これはすべてをまとめて、あなたに保持する何かを与えます。しっかりと包んだら、火の準備ができています。ヒント：豚全体を調理する場合は、熱を通すために口を支えて開く必要があります。
ピットの装填
いくつかの強力な助けを借りて人々とおそらく数人の2x 4で、肉をピットに降ろすことができます。肉がピットに入るとすぐに、あなたはそれを覆う必要があります。これは、酸素の火を飢えさせることによって黄麻布が燃えるのを防ぎます。石炭は何日も熱いままですが、実際の火事はもうありません。これは、ピットを土で覆うことによって行うことができますが、後ですべてを掘り下げる必要があります。あなたは大きな金属板を使うことができます、あなたはピットに入る空気を遮断する必要があります。そうでなければ、黄麻布、そして肉が燃えます。ピットを覆うことで、調理に最適な一定の温度を維持します。
調理時間
これにはしばらく時間がかかります。あなたが野菜をたくさん持っている大きな豚を持っているなら、あなたは2日の大部分を見ているかもしれません。ただし、一般的には調理時間は約12時間になります。ピットのサイズは、火のサイズ、したがってピット内の熱量を決定します。これは調理時間を制御します。適切なサイズの火を作った場合、ピットにどれだけの肉があったとしても、ほぼ同じ時間が必要です。伝統的に、肉は翌日食べるために夜に火の中に入れられます。肉はしっかりと包まれているので、乾燥せず、少しの過度の調理に耐えることができます。作業するための大きな窓があります。