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サクサクした担々麺、クリーミーなダンダンソース、四川ラー油を使った、温かくて生意気で少しスパイシーな担々麺レシピ（ダンダンミアン）のボウルは、あなたの味覚を驚かせるフレーバー爆発です！担々麺！この四川風の担々麺とブランチングしたアジアの葉物野菜を組み合わせて、トーストしたナッツのタッチで仕上げます。このケトの担々麺は、あなたがもっと欲しくなることを保証します！
この投稿は後援されていますナショナルポークボード。私のお気に入りの子供時代の料理の1つと、ひき肉を使用してそれをさらに本格的な味にする方法を共有するキャンペーンに参加できることを光栄に思います。意見は私自身のものです。
暖かく、生意気で、少しスパイシーな四川風担々麺グルテンフリー、パレオ、低炭水化物を作りました。
今日の四川に着想を得た担々麺は、祖母（父側の家族）のレシピを再解釈したものです。私がこの料理を楽しむときはいつでも、それはとても多くの子供時代の懐かしい思い出を呼び戻します。私たちのほとんどは家にいてあまり旅行できないので、祖母の四川担々麺のメインケト、パレオ、グルテンフリーを作り直してみませんか。
いくつか集める必要があります。この料理をさらに本物の味にするために店で購入した食材と、信じられないほどおいしい結果に加えて、いくつかの代替案も提供しました！
数年前、ブログを始めたばかりのときに、古を共有しましたブログの担々麺。それが台湾風担々麺に対する私の見解でした。甘くてマイルドな味わいです。四川担々麺の風味は少し異なり、香ばしく、スモーキーで、しびれ、少しスパイシーです。あなたが本格的な中華料理の愛好家であるが、低炭水化物またはグルテンフリーの食事をしているなら、これはあなたのための料理です！
担々麺とは何ですか？
担々麺担々麺（擔擔麵）は、最も象徴的な四川の屋台の食べ物の1つです。料理の主な構成要素は、茹でたての細い丸い形の麺、カリカリに揚げた挽き肉、担々麺ソース、湯通し野菜の4つです。辛口またはスパイシーなスープでお召し上がりいただけます。シェフによって料理の見方が少し異なります。
屋台の食べ物であるため、麺は少量のボウルで提供され、路上で簡単においしいスナックとして食べることを目的としています。豚ひき肉はカリカリに砕けるまで炒められ、麺の上にソースがかけられます。今日のバージョンでは、もっとスープを使うことにしました。寒い季節に最適で、急いで暖かくなります。 🙂
担々麺のレシピが西洋で再解釈されたとき、それはパスタ風の料理になりました–上にミートソースを載せた茹で麺。そして、風味プロファイルははるかに甘く、スパイシーではなく、四川ラー油やコショウの実からのしびれ感はあまりありません。
挽き肉は、本格的な担々麺のボウルを作るためのタンパク質の選択です。 。完璧な赤身と脂肪の比率があり、自然に甘い味がするため、料理はさらに美味しくなります。
担々麺は非常に人気があるため、さまざまな解釈があります。例：担々麺と日本語の台湾版は、タンタンメンラーメンを使用しています。
上から下（時計回り）：中華ごまペースト、四川胡椒粉、四川胡椒。
担々麺の作り方
最高の担々麺は層状に作られています。つまり、1つの鍋に一緒に投げられないということです。以下は4つの主要な層であり、私は古くてグルテンを含まない食材を使用して料理をできるだけ本物に近づけ、店で購入した食材を使用して料理をシンプルにしていることに注意してください。
- ダンダンヌードルソース：四川唐辛子油（私は店で購入したものを使用）を少量のチキンストック、熟成バルサミック、ココナッツアミノ、四川ペッパーコーンパウダー、中国ゴマペーストと混ぜます。
- 豚ひき肉：揚げるポークをすりつぶしてカリカリに砕けるまで調理し、ソースと少量のチキンストックと一緒に煮ます。 USDAは、ひき肉を焦げ目がつくまで、または内部温度が160°F（71°C）になるまで調理することを推奨しています。
- トッピング：チンゲン菜、ゆうちょう、中国のブロッコリーなどの白菜。
- ボウルにすべてを混ぜて楽しんでください！
必要なものとそれらの材料の入手先の概要は次のとおりです
ひき肉の味付け担々麺ソース担々麺キー成分（古、全30、グルテンフリー）
四川ラー油
私はブランク&スレートというブランドを使用しています。砂糖は加えていません。四川料理が好きなら、私の中国のクリスタル餃子、パンフライドケトポットステッカー、または点心に同じボトルを使用できます。
四川ペッパーコーンパウダー
これは最近アマゾンで見つけた新しいアイテムです。担々麺ソースによく溶けます。花椒の風味をさらに高めたい場合は、麺の上に振りかけることもできます。
花椒を丸ごと持っている場合は、それも使用できます。コショウの実全体を軽く乾式焙煎し、微粉末に粉砕することができます。粉末の形をソースに混ぜるのではなく、コショウの実全体を噛むと、風味がより濃縮されることを覚えておいてください。地元の人々は、粉末とコショウの実全体の組み合わせをよく行います。
中国のゴマペースト+代替品
中国ゴマペーストはタヒニとは味が違います。フレーバーは、ほとんどローストされた、素晴らしいトーストフレーバーを持っています。私が大好きなバージョンはマラマーケットのものです。在庫がない場合は、この中国ブランドバージョンをお試しください。
ピーナッツバターに問題がない場合は、これが次に最適な方法です。ピーナッツバターを数滴のトーストしたゴマ油と混ぜます。
ピーナッツが食べられない場合は、Soomブランドのタヒニを使用します。タヒニの味は中国のゴマペーストとは異なりますが、すべてが手元になくても、この料理を作って同様の風味プロファイルを得ることができます。
写真提供者：マラマーケット代替選択肢タンパク質の選択–挽肉
挽肉は、アジア料理で最も人気のあるタンパク質の選択です。熱い中華鍋ですばやく焦げ目がつき、脂肪と赤身の比率が完璧です。牧草で育てた有機豚肉は、マイルドな甘みがあり、多くの料理によく合うので、買い物が好きです。地元の小売店の豚ひき肉もうまくいきます。
Sui Mi Ya Cai –または保存されたマスタードグリーン+代替品
地元の人にとって、この材料は担々麺の味を特別なものにします。中国の食料品店でも見つけるのが難しく、砂糖が追加されているため、今日のレシピでは使用しませんでした。それなしで料理を作ることができます。本当に具体的にしたいと思っていて、中国のカラシナのピクルスが見つからない場合は、簡単な代替品はキュウリのピクルスです。 Whole30担々麺の代わりに使っている様子がわかります。
おびえないでくださいすべての材料！担々麺をさらに美味しく本物にするための重要な要素です。さっきも言ったように、手元に置いておくと、この担々麺のレシピがすぐにまとまり、とてもやりがいがあります！
最高の担々麺のコツ
- パントリーには四川ラー油、四川ペッパーコーンパウダー、中華ごまペーストが入っていないかもしれませんが、私を信じてください。四川担々麺がとてもおいしい理由です！さらに、一度手に入れれば、ほとんどすべてのアジア風味の料理で実際に使用できます！
- 低炭水化物を保つために、私はしらたきを使用しています。らせん状のズッキーニ麺を使用することもできます。
- 担々麺を作るには、他の材料と混ぜる前に、ゴマペーストを瓶の中でよくかき混ぜて、ペーストが薄くなりすぎないようにします。
- 可能であれば、地元の肉屋またはファーマーズマーケットのベンダーに有機および牧草で育てられた挽肉を依頼してください。それは料理の味をさらに本物にします。とてもおいしいです！
ダンダンとの相性は？
ヌードルスープは1杯の食事として提供できますが、すべてを食べたい場合はアジアン-インスピレーションを得た宴会のごちそう–麺とタアサイサラダ、ガーリックソースのチャイニーズブロッコリー、マンダリンチキンサラダ、台湾の炒めたキャベツ、白くしたボクチョイサラダ、または古アジアのコールスローを組み合わせます。私の古のおかずのアーカイブをもっと閲覧してください。
低炭水化物の中華料理
- 甘い生姜豚
- 台湾の担々麺
- 宮保鶏丁
- 宮保鶏丁
- クミンビーフ
- 中国料理/台湾料理を見て、低炭水化物、古風に仕上げました！
この四川風の担々麺は、香ばしく、スモーキーで、しびれ、少しスパイシーな味がします。いくつかの新しいボトル入り調味料が紹介されていますが、私を信じてください。オンラインで入手でき（リンクは以下に含まれています）、パントリーに入れたら、ダンダンの部分を作るのは非常に簡単です。その結果、心温まる、生意気で、少し甘く、少しスパイシーなヌードルボウルのボウルができあがります。 SUPER GOOD！
ケト担々麺を取り上げるなら、コメントを残してこのレシピに評価を付けてください！私はあなたたちから話を聞くのが大好きで、常にすべてのコメントに答えるために最善を尽くします。そしてもちろん、Instagramで共有する場合は、私にタグを付けてください！皆さんが作ったレシピの写真を見るのが大好きです。 IGでやるのが好きなことの1つです！
担々麺のレシピ（ケト、古、四川風）
印刷レシピピンレシピ
材料
豚肉の場合：
- 0.75ポンドの担々麺
- 1大さじココナッツアミノ
- 2大さじトーストゴマ油
- 1.5大さじアボカド油
- 0.7オンスの担々麺、細かく刻んだ、ぽっちゃりしたもの約4つ
- 0.3オンスの生姜、細かい細かく刻んだ
- 4つまみ、粗い海塩
- 大さじ2の中華ごまペースト、またはタヒニ（かき混ぜる-上手。注を参照）
- 0.5 tsp四川ペッパーコーンパウダー、または1tsp全四川ペッパーコーン
- 2カップチキン在庫
その他：
- 1〜2球の担々麺、みじん切り
- 14オンスシラタキヌードル、または2つのミディアムスパイラルズッキーニヌードル
- トーストアーモンド、またはパインナッツ
- 白菜、またはチャイニーズブロッコリーまたはユーチョイサム
担々麺ソース用（均等に分割）ボウル2杯まで）：
- 大さじ2杯の四川唐辛子オイル、またはそれ以上を味わう
- ココナッツアミノ大さじ4
- チキンストック大さじ2
- 熟成バルサミック大さじ2
- 大さじ4の中華ゴマペースト、またはタヒニ（かき混ぜる）
- 0.5大さじ四川ペッパーコーンパウダー
手順
-
ミディアムボウルで、ココナッツアミノとゴマ油で豚肉を味付けします。よく混ぜて脇に置きます。
-
にんにくと生姜を1つのボウルに入れます。別のボウルにネギを入れ、皿に麺をすすいだ。鍋または大きなソテーパンを中火から弱火にかけて、手のひらを表面近くに置くことができないほど熱くなるまで予熱します。鍋に水を沸騰させて野菜を湯通しします。
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中華鍋にアボカド油を加え、中火から強火で豚肉を炒めます。塩を2つまみで味付けします。細かく砕いて、豚肉が焦げ目がつき、カリカリに砕けるまで、約3〜4分調理します。
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にんにくを加えて豚肉に生姜。さらに2つまみの塩で10〜15秒間炒め、ゴマペーストとコショウの粉を加えます。 30秒間炒め続けます。
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ストックを追加します。鍋の底をこすって茶色の小片を持ち上げると、鍋に何も付着しません。蓋をします。中火から弱火にします。穏やかに沸騰するまで約3分待ちます。スープを熱く保ちます。
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その間に、担々麺のボウルを組み立てます。四川ラー油から胡椒粉までの材料を2つのサービングボウルに均等に分けます。よくかき混ぜます。
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麺をボウルに均等に分けます。麺の横に野菜を置きます。ポークミンチとスープをひしゃくします。ねぎとナッツを振りかける。必要に応じて、より多くの熱いラー油とコショウの粉を振りかけます。麺ボウルをよくかき混ぜて、熱いうちに楽しんでください。
注意事項
Whole30を行う場合は、ズッキーニ麺を使用してください。
四川ラー油
- 私はBlank & Slate（上記のリンク）というブランドを使用しています。砂糖は加えていません。
花椒粉
- 担々麺ソースによく溶けます。麺の上にふりかけて風味をつけることもできます。
- 四川胡椒を丸ごと使用する場合は、花椒を軽く乾かして細かく挽くことができます。粉末状のソースに混ぜるのではなく、コショウの実全体を噛むと、風味がより濃縮されることを覚えておいてください。地元の人々はしばしば組み合わせをします-粉末+コショウの実全体。
中華ゴマペースト+代替品
- 中華ゴマペーストはタヒニとは味が異なります。トーストの風味があります。私が大好きなバージョンはマラマーケットのものです。在庫がない場合は、Amazonでさらにいくつかの選択肢があります。上記のリンク。
- ピーナッツバターで大丈夫なら、これが次に使用するのに最適なものになります。ピーナッツバターを数滴のトーストしたゴマ油と混ぜます。
- ピーナッツが食べられない場合は、Soomブランドのタヒニを使用します。タヒニの味は中国のゴマペーストとは異なりますが、すべてが手元になくても、この料理を作って同様の風味プロファイルを得ることができます。
Sui Mi Ya Cai –または保存されたマスタードグリーン+代替品
- 中国の食料品店でも見つけるのが難しいので、レシピでは使用しませんでした。砂糖も加えています。それなしで料理を作ることができます。本当に本物になりたいのに、カラシナのピクルスが見つからない場合は、きゅうりのピクルスを使用するのが簡単です。担々麺を1〜2杯に切り、担々麺に加えます。
担々麺
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