ムサカ

ギリシャ

ほとんどのバージョンは、主に茄子のソテーとトマトに基づいており、通常はひき肉、ほとんどが子羊です。ただし、ギリシャ語版には、ベシャメル（「白」）ソースをトッピングして焼き上げた肉とナスの層が含まれています。

現代ギリシャ語版は、1920年代にフランス人の訓練を受けたギリシャ人シェフNikolaosTselementesによって作成されました。 。標準的なTselementesスタイルのレシピには、最終的なベーキングのために組み合わせる前に別々に調理される3つの層があります。オリーブオイルでソテーしたスライスしたナスの最下層。刻んだまたはピューレにしたトマト、タマネギ、ニンニク、およびスパイス（シナモン、オールスパイス、黒コショウ）で軽く調理した子羊の中間層。ベシャメルソースまたは香ばしいカスタードの最上層。次に、構成された皿を鍋に重ね、最上層が褐色になるまで焼く。ムサカは通常、暑くなく暖かく提供されます。オーブンから熱く切り出すと、ムサカの四角がすべり落ちる傾向があるため、料理を出す前に固まるまで少し休憩する必要があります。ただし、再加熱しても同じ問題は発生しません。

この基本的なレシピにはバリエーションがあり、トップソースがない場合もあれば、他の野菜がある場合もあります。このような変種には、ナスのスライスに加えて、ズッキーニのソテー（ズッキーニ）スライス、フライドポテトのスライス、またはマッシュルームのソテーが含まれる場合があります。 Tselementesのクックブックには、肉も乳製品も含まず、野菜（挽肉の代わりに茄子の挽肉が使用されます）、トマトソース、パン粉のみが含まれるファストデイ（ビーガン）バージョンがあります。

もう1つのバリエーションは、（melitzanes）papoutsakia（μελιτζάνες）παπουτσάκια（「ナス、小さな靴のスタイル」）で、小さなナス全体にひき肉を詰め、ベチャメルをトッピングして焼きます。

南東部の他の国ヨーロッパ

アルバニア、ブルガリア、旧ユーゴスラビア、ルーマニアでは、ナス、ポーク、ビーフミンチの代わりにジャガイモが使用され、最上層は通常、生卵と混合された牛乳またはヨーグルトであり、時には少量の小麦粉が追加されます。また、3層バージョン：下層は挽き肉と牛肉、中層はポテトスライスで構成され、上層は通常カスタードです。各層は調理されます。単独で鍋に重ね、上が焦げ目がつくまで焼きます。

ルーマニア語版は通常、ジャガイモ、ナス、キャベツで作られています。層は野菜から始まり、肉（通常は豚肉）、次に野菜の層で、鍋がいっぱいになるまで続きます。トッピングにパン粉が使われることもあれば、トマトや砕いたチーズのスライスが使われることもあります。その後、鍋にトマトソースを入れます。野菜の代わりにパスタを使用したパスタのバリエーションもあります。ビーガンである「断食」の変種は、肉をきのこ、または炒めた玉ねぎとご飯の混合物に置き換えます。

残りのバルカン半島では、最上層がカスタードであることがよくあります。これが導入されたバージョンです。英国ではエリザベスデイビッドの地中海料理があり、通常のプレゼンテーションのままです。すりおろしたチーズやパン粉が上に散らばっていることがよくあります。

レバント

レバントでは、ムーサカはシチリアのカスタードに似た、主にトマトとナスでできた調理済みの料理で、ひよこ豆も含まれる場合があります。メゼ料理として冷たくても、温かいものでもかまいません。

エジプト

エジプト版のムーサカは、揚げたナスをトマトソースに浸してから焼いたものです。通常、味付けした挽いた牛肉の層をナスの間に加えてから焼きます。料理は温かいうちに提供できますが、通常は1日冷やします。

トルコ