홈 메이드 오징어 먹물 파스타

홈 메이드 파스타는 제가 2018 년에 더 많이하려고하는 것입니다. 그다지 어렵지 않으며 평범한 파스타를 만드는 경우에도 결과는 그만한 가치가 있습니다. 그러나 다양한 모양, 풍미 및 색상으로 야생을 즐길 수 있다는 사실과 홈 메이드 신선한 파스타의 이점이 더욱 뚜렷해집니다.

그리고 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다. 노력하면 과정이 놀랍도록 쉽습니다. 큰 배치를 만들어 나중에 사용할 수 있도록 냉동 할 수도 있습니다 (한 배치의 파스타에서 전체 저녁 식사 2 회와 남은 점심 식사 2 회를 얻으므로 초기 노력의 가치가 있습니다).

극적인 검은 오징어 먹물 파스타는 내가 가장 좋아하는 종류의 파스타 중 하나이며 일반적으로 멋진 레스토랑 메뉴에서만 볼 수있는 것입니다. 이탈리아 전문점이나 고급 식료품 점에서 말린 오징어 먹물 파스타를 자주 찾을 수 있지만 일반 파스타와 마찬가지로 신선 할 때 훨씬 좋습니다.

오징어 먹물은 맛이없는 것이 아니라 드라마틱 한 검은 색과 함께 파스타에 미묘한 맛을 더 해줍니다. 새우, 게, 오징어와 같은 일종의 해산물과 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 그리고 제가 덧붙일까요? 치즈는 피하세요. 치즈와 해산물이 섞이지 않아야한다는 것은 이탈리아 요리의 교리입니다. 이 규칙이 깨질 수있는 몇 가지 상황이 있다고 생각하지만이 경우에는 타당하다고 생각합니다.

밀가루와 계란이 있으면 기술적으로 집에서 파스타를 만들 수 있습니다. 즉, 파스타를 더 좋게 만들 수있는 몇 가지 요령, 전략 및 특별한 재료가 있습니다.

수제 파스타를 만들기위한 팁 :

– 균일하게 만드는 가장 쉬운 방법 반죽 전체의 색상은 오징어 먹물과 계란을 섞은 다음 그 액체를 마른 재료에 첨가하는 것입니다. 이렇게하면 색상이 고르게 분포되고 반죽이 줄지 않게됩니다.

– 수제 파스타를 만들 때 선택 사항이 아닌 한 가지는 휴식 시간입니다. 반죽을 쉬게하면 밀가루가 완전히 수분을 공급하고 글루텐이 이완되어 즉시 롤아웃하려고 할 때보 다 훨씬 부드럽고 작동하기 쉬운 파스타 반죽이됩니다. 적어도 30 분, 이상적으로는 한 시간 정도 휴식을 취해야합니다. 밤새 냉장고에 넣어서 휴식을 취할 수도 있습니다. 롤링하기 최소 30 분 전에 꺼내서 실온이되도록하십시오.

– 전통적으로 국수는 키 타라 또는 기타 스트링 커터, 파스타 커터 (내가 사용하는 KitchenAid 부착물에는 페투치니와 스파게티 커터가 모두 함께 제공됨)를 사용하거나 날카로운 칼로 손으로자를 수 있습니다 (고급스러운 넓은 파파 르델 국수를 원한다면). 요리하면 국수가 팽창하므로 파파 르델의 경우 국수를 1/2 인치 너비로 자르는 것이 좋습니다.

– 파스타에는 이탈리아 식 00과 세 몰라 밀가루의 조합을 선호합니다. 세 몰라가 추가하는 풍미 / 질감이 마음에 듭니다 (아래에서 반죽이 약간 모래처럼 보임을 알 수 있습니다. 밀가루를 완전히 사용했다면 훨씬 부드럽고 매끄럽게 보입니다).

온라인에서 쉽게 구할 수있는 Antimo Caputo 브랜드 00 요리 사용 밀가루와 고급 세 몰라 밀가루를 사용했습니다. 다양한 종류의 밀가루에 대한 자세한 내용과 일반 AP 밀가루와의 차이점은 아래에서 확인할 수 있습니다.

이탈리아 00 밀가루 수제 우동에 사용한 것과 같은 단백질이 풍부하고 잘게 빻은 밀가루입니다. 피자 크러스트에 사용하기 위해 제가 가장 좋아하는 밀가루이기도합니다. 기술적으로 00은 단백질 함량이 아닌 분쇄의 섬세함을 의미하지만 대부분의 이탈리아 00 밀가루는 어쨌든 단백질 함량이 높습니다. 일반 다용도보다 단백질이 실제로 낮은 00 밀가루를 판매하는 유명한 밀가루 브랜드 (Shming Shmarthur와 운이 좋다고합시다)가 있습니다. 이것을 사용하지 마십시오. 파스타의 경우 글루텐 발달을 돕기 위해 고 단백질이 필요합니다. 그렇지 않으면 국수가 무너집니다. (Shming Shmarthur에서 주문을 고집한다면 파스타 밀가루 블렌드를 대신 구입하세요.)

밀가루가 없다면 단백질 함량이 높기 때문에 빵가루가 차선책이 될 것입니다. 일반적인 오래된 다용도 밀가루를 사용할 수 있지만 반죽을 모으려면 약간의 추가 물이 필요할 수 있습니다.

고운 세 몰라 가루는 아름다운 노란색을 더합니다 (글쎄요. ‘적어도 검은 파스타는 만들지 않음) 소스가 달라 붙는 데 도움이되는 약간 거친 질감.

세 몰라 가루와 세 몰리나가 동일하지 않다는 점에 유의해야합니다. Semola (누락 된 -lin-)는 파스타에 적합한 매우 미세하게 분쇄 된 밀가루이며, Semolina는 훨씬 거칠고 옥수수 가루와 비슷합니다. 세 몰라 또는 고운 세 몰리나 파스타 가루라고 적힌 제품을 찾으세요. 옥수수 가루가 아닌 밀가루처럼 느껴 져야합니다.

00 밀가루를 모두 사용하려면 세 몰라가 00보다 무게가 훨씬 무겁기 때문에 무게가 아닌 부피별로 컵으로 교체하십시오. 조정 된 치수는 아래 레시피에 있습니다.

여기에 필요한 다른 특수 재료는 오징어 먹물 (오징어라고도 함)입니다. 이 파스타에 색과 풍미를 모두 제공합니다. 매우 강력합니다. 1 큰술이면 파스타 8 인분에 충분합니다. Amazon에서 판매하는이 브랜드를 사용했지만 편리한 패킷도 확인했습니다.

오징어 먹물은 자연적으로 짠맛이있어 플레이도처럼 맛이 나지 않도록 반죽에 추가 소금을 넣지 않았습니다. .

알고 계십니까 : 검게 보이지만 오징어 먹물은 실제로 매우 진한 갈색입니다. 잠시 씹으세요.

(위의 반죽이 섞은 직후와 비교했을 때 얼마나 부드러운 지 보시겠습니까? 이것이 좋은 휴식 시간이 만드는 차이입니다.)

파스타는 옛날 방식으로, 나는 부드럽고 매끄러운 반죽을 얻기가 어려웠습니다. (그리고 나는 밀가루 댐이 깨지는 것을 막을 수 없어서 오징어 먹물이 섞인 상태에서 지저분한 장면을 만듭니다) 그래서 나는 내 스탠드 믹서를 사용하기로 선택했습니다. 손으로하는 경우 밀가루를 반죽에 충분히 넣어서 부드럽고 끈적 거리지 않도록하십시오. 끈적 거리는 반죽은 롤아웃 할 때 롤러를 엉망으로 만들 수 있습니다.

롤러의 가장 두꺼운 부분에 파스타 반죽을 3 번 정도 돌리면서 각 패스 후 반죽 가장자리를 접습니다. 이것은 본질적으로 반죽을 더 반죽하여 더 부드럽고 유연한 반죽을 만듭니다. 전체적으로 3 분의 1로 접는 것이 아니라, 전체가 아닌 약간 겹치는 중심으로 거친 가장자리를 접습니다. 기본적으로 반죽의 모양 / 크기를 정의하는 것입니다. 궁극적 인 목표는 멋진 정사각형 모서리가있는 롤러 너비의 반죽 조각입니다 (보시다시피, 제 반죽은 일반적으로 한쪽에 ‘혀’가 생깁니다. … 피하기 어렵습니다.)

약 3 번의 패스와 폴드가 끝나면 반죽을 얇게 만들 준비가 된 것입니다. 설정 2에서 롤러를 한 번 실행 한 다음 한 번 클릭하여 3으로 줄인 다음 4로 줄이십시오. 이렇게하면 반죽이 고르게 얇아집니다. 6 ~ 7까지 점프하면 반죽이 아주 단단하기 때문에 기계가 잼될 가능성이 높습니다.

이번에는 파스타를 페투치니 국수로 자르지 만, 손으로 잘라야하는 더 넓은 파파 델 국수를 좋아합니다. 자르지 않은 파스타 시트를 사용하여 라비올리를 만들 수도 있습니다 (가재라고 생각합니다. 얼마나 사랑 스러울까요?)

자, 방금 만든이 사랑스러운 오징어 먹물 페투치니로 무엇을해야할까요? 이번 주 후반에 여러분이 좋아할 레시피를 기대해주세요!