1. 칠면조를 시원한 물로 헹구고 종이로 말립니다. 수건. 실온에서 2 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 오븐의 가장 낮은 높이에 랙을 놓습니다. 오븐을 450 ° F로 가열합니다. 녹인 버터와 화이트 와인을 그릇에 담습니다. 큰 무명천을 4 등분으로 접고 17 인치 4 겹 사각형으로 자릅니다. 버터와 와인에 무명천을 담그십시오. 담그십시오.
3. 중금속 로스팅 팬의 로스팅 선반에 칠면조를 가슴살이 위로 향하도록 놓습니다. 칠면조에 팝업 타이머가있는 경우 제거하십시오. 즉석 판독 온도계는 완료 상태를 훨씬 더 정확하게 표시합니다. 칠면조 아래에서 날개 끝을 접으십시오. 칠면조 안에 소금과 후추 1/2 티스푼을 뿌립니다. 큰 구멍과 목 구멍을 편안하게 잡고있는만큼 채우십시오. 단단히 포장하지 마십시오. (남은 음식은 375 ° F에서 45 분 동안 버터를 바른 베이킹 접시에 넣어 조리합니다.) 다리를 키친 끈으로 느슨하게 묶습니다 (나중에 활은 풀기 쉽습니다). 목 덮개를 아래로 접고 이쑤시개로 고정합니다. 연화 버터로 칠면조를 문지르고 남은 소금과 후추 1½ 작은 술을 뿌립니다.
4. 액체에서 무명천을 들어 올려 약간 짜내 어 매우 축축하게 둡니다. 가슴살과 칠면조 측면의 중간 쯤에 골고루 펴 바릅니다. 다리 부분을 덮을 수 있습니다. 칠면조, 다리를 먼저 오븐에 넣습니다. 30 분간 조리합니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 무명천과 노출 된 칠면조 부분에 버터와 와인을 바릅니다. 오븐 온도를 350 ° F로 낮추고 2 시간 30 분 더 요리를 계속하면서 30 분마다 간을하고 팬 주스를 관찰합니다. 팬이 너무 꽉 차면 주스를 숟가락으로 떠서 그레이 비용으로 남겨 둡니다.
5. 3 시간의 조리 후 조심스럽게 무명천을 제거하고 버립니다. 가슴이 오븐 뒤쪽을 향하도록 로스팅 팬을 돌립니다. 팬 주스로 칠면조를 바릅니다. 주스가 충분하지 않으면 버터와 와인을 계속 사용하십시오. 피부가 갈색이되면 연약 해 지므로 조심스럽게 간을합니다. 30 분 후에 가봉으로 1 시간 더 요리합니다.
6. 4 시간 동안 조리 한 후 즉시 판독 온도계를 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입합니다. 뼈를 찌르지 마십시오. 온도는 180 ° F (채우기는 140 ° F에서 160 ° F 사이 여야 함)에 도달해야하며 칠면조는 황금빛 갈색이어야합니다. 유방 온도를 확인할 필요가 없습니다. 다리가 아직 완전히 익지 않았다면 칠면조를 굽고 오븐에 다시 넣고 20-30 분 더 익힌다.
7. 완전히 익 으면 칠면조를 접시에 담아 약 30 분 동안 그대로 둡니다. 그동안 육즙을 만드십시오. 모든 팬 주스를 유리 계량 컵에 붓습니다. 기름이 표면에 올라올 때까지 약 10 분 동안 그대로 두었다가 떼어냅니다. 한편 로스팅 팬을 중불에 올려 놓습니다. 팬에 마른 적포도주 또는 백포도주 또는 물 1 컵을 추가합니다. 나무 숟가락을 사용하여 액체가 끓고 모든 바삭 바삭한 조각이 팬에서 빠질 때까지 팬을 긁어냅니다. 냄비에 곱창 스톡을 추가합니다. 잘 저 어서 다시 끓입니다. 액체가 반으로 줄어들 때까지 약 10 분간 조리합니다. 탈지 된 팬 주스를 넣고 중불에서 10 분 더 요리합니다. 그레이비 2½ 컵 정도가됩니다. 맛을 내기 위해 양념하고 따뜻한 그레이비 보트에 긴장을 풀고 칠면조와 함께 제공하십시오.