무사 카

그리스

대부분의 버전은 주로 볶은 가지 (가지)와 토마토를 기반으로하며 일반적으로 다진 고기 (대부분 양고기)를 사용합니다. 그러나 그리스 버전에는 고기와 가지 층에 베 샤멜 ( “흰색”) 소스를 얹고 구운 것이 포함되어 있습니다.

현대 그리스 버전은 1920 년대 프랑스에서 훈련 된 그리스 요리사 Nikolaos Tselementes가 만들었습니다. . 표준 Tselementes 스타일 레시피에는 최종 베이킹을 위해 결합되기 전에 별도로 조리되는 3 개의 레이어가 있습니다. 다진 또는 반 유동식 토마토, 양파, 마늘, 향신료 (계피, 피망, 후추)로 가볍게 조리 한 양고기 중간 층; 그리고 Béchamel 소스 또는 고소한 커스터드의 최상층. 그런 다음 구성된 접시를 팬에 겹쳐서 최상층이 갈색이 될 때까지 굽습니다. Moussaka는 보통 뜨겁지 않고 따뜻하게 제공됩니다. 오븐에서 뜨겁게 잘라 내면 무사 카 사각형이 떨어져 나가는 경향이 있으므로 접시를 서빙하기 전에 굳을 때 약간의 휴식 시간이 필요합니다. 그러나 재가열은 동일한 문제를 나타내지 않습니다.

이 기본 조리법에는 때로는 상단 소스가없고 때로는 다른 야채와 함께 변형이 있습니다. 이러한 변형에는 가지 슬라이스 외에 볶은 호박 (courgette) 슬라이스, 부분 튀김 감자 슬라이스 또는 볶은 버섯이 포함될 수 있습니다. Tselementes “요리 책에는 단식 (비건) 버전이 있습니다. 여기에는 육류도 유제품도없고 야채 (다진 고기 대신 다진 가지가 사용됨), 토마토 소스 및 빵가루 만 포함됩니다.

또 다른 변형은 (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια ( “eggplant, little shoe style”)로, 다진 고기로 채우고 베 샤멜을 얹고 구운 작은 가지로 구성되어 있습니다.

다른 남동부 국가 유럽

알바니아, 불가리아, 구 유고 슬라비아, 루마니아에서는 가지, 돼지 고기 또는 소고기 다진 고기 대신 감자가 사용되며, 최상층은 일반적으로 날달걀과 섞인 우유 또는 요구르트이며 때로는 소량의 밀가루가 추가됩니다. 또한 3 층 버전 : 하단 레이어는 갈은 돼지 고기와 쇠고기, 중간 레이어는 감자 슬라이스로 구성되며 상단 레이어는 일반적으로 커스터드입니다. 각 레이어는 조리됩니다. 단독으로 팬에 겹쳐서 윗부분이 갈색이 될 때까지 굽습니다.

루마니아 버전은 보통 감자 나 가지 또는 양배추로 만듭니다. 층은 야채로 시작하여 고기 층 (일반적으로 돼지 고기), 그리고 야채 층으로 냄비가 가득 찰 때까지 시작합니다. 때로는 빵 부스러기가 토핑에 사용되며 때로는 토마토 조각과 분쇄 치즈가 사용됩니다. 그런 다음 냄비에 토마토 소스가 채워집니다. 야채 대신 파스타를 사용하는 파스타 변형도 있습니다. 비건 인 “단식”변형은 고기를 버섯이나 볶은 양파와 쌀의 혼합으로 대체합니다.

나머지 발칸 지역에서는 상단 레이어가 종종 커스터드입니다. 이것이 도입 된 버전입니다. 영국에서 Elizabeth David ‘s Mediterranean Cookery가 제작했으며 일반적인 프레젠테이션으로 남아 있습니다. 강판 치즈 또는 빵가루가 위에 뿌려지는 경우가 많습니다.

Levant

Levant에서 moussaka는 시칠리아 카포 나타와 비슷하게 주로 토마토와 가지로 만든 조리 된 요리로 병아리 콩도 포함될 수 있습니다. 메즈 요리로 차갑거나 뜨겁게 제공 할 수 있습니다.

이집트

이집트 버전의 무사 카는 가지 튀김을 토마토 소스에 담근 다음 구워서 만듭니다. 일반적으로 구워지기 전에 가지 사이에 양념 한 다진 쇠고기를 추가합니다. 접시는 뜨겁게 제공 할 수 있지만 보통 하루 동안 차갑게 또는 그래서 맛을 향상 시키세요.

터키

터키어 무사 카는 계층화되지 않습니다. 대신 얇게 썬 가지를 튀겨서 피망, 마늘, 양파로 맛을 낸 토마토 기반 미트 소스에 제공합니다. 일반적으로 pilav 및 cacık와 함께 먹습니다. 호박 (kabak musakka), 당근 (havuç musakka) 및 감자 (patates musakka) 변형도 있습니다.