Moussaka (Deutsch)

Griechenland

Die meisten Versionen basieren hauptsächlich auf sautierter Aubergine (Aubergine) und Tomate, normalerweise mit Hackfleisch, meistens Lammfleisch. Die griechische Version enthält jedoch Schichten von Fleisch und Auberginen, die mit einer Béchamelsauce („weiß“) belegt und gebacken sind.

Die moderne griechische Version wurde in den 1920er Jahren vom in Frankreich ausgebildeten griechischen Koch Nikolaos Tselementes kreiert . Ein Standardrezept nach Tselementes-Art besteht aus drei Schichten, die separat gekocht werden, bevor sie für das endgültige Backen kombiniert werden: eine untere Schicht geschnittener Auberginen in Olivenöl sautiert; eine mittlere Schicht Lammhackfleisch, leicht gekocht mit gehackten oder pürierten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen (Zimt, Piment und schwarzer Pfeffer); und eine oberste Schicht Béchamelsauce oder herzhaften Pudding. Das zusammengesetzte Gericht wird dann in eine Pfanne geschichtet und gebacken, bis die oberste Schicht gebräunt ist. Moussaka wird normalerweise warm und nicht heiß serviert. Wenn Moussaka-Quadrate heiß aus dem Ofen geschnitten werden, neigen sie dazu, auseinander zu rutschen, und folglich benötigt das Gericht vor dem Servieren eine gewisse Ruhezeit, um fest zu werden. Das Wiedererhitzen stellt jedoch nicht das gleiche Problem dar.

Es gibt Variationen dieses Grundrezepts, manchmal ohne Top-Sauce, manchmal mit anderem Gemüse. Solche Varianten können zusätzlich zu den Auberginenscheiben sautierte Zucchinischeiben (Zucchini), teilgebratene Kartoffelscheiben oder sautierte Pilze umfassen. In Tselementes ‚Kochbuch gibt es eine Fast-Day-Version (vegan), die weder Fleisch noch Milchprodukte enthält, sondern nur Gemüse (gemahlene Auberginen werden anstelle von Hackfleisch verwendet), Tomatensauce und Semmelbrösel.

Eine andere Variante ist (Melitzane) Papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια (wörtlich „Aubergine, kleiner Schuhstil“), die aus ganzen kleinen Auberginen besteht, die mit Hackfleisch gefüllt und mit Bechamel belegt und gebacken sind.

Andere Länder im Südosten Europa

In Albanien, Bulgarien, dem ehemaligen Jugoslawien und Rumänien werden Kartoffeln anstelle von Auberginen, Schweinefleisch oder Rinderhackfleisch verwendet, und die oberste Schicht besteht normalerweise aus Milch oder Joghurt, gemischt mit rohen Eiern, manchmal mit einer kleinen Menge Mehl auch eine dreischichtige Version: Die untere Schicht besteht aus gemahlenem Schweinefleisch und Rindfleisch, die mittlere Schicht aus Kartoffelscheiben und die obere Schicht besteht normalerweise aus Pudding. Jede Schicht wird gekocht allein und in einer Pfanne geschichtet und gebacken, bis die Oberseite gebräunt ist.

Die rumänische Version wird normalerweise mit Kartoffeln oder Auberginen oder Kohl hergestellt. Die Schichten beginnen mit dem Gemüse, dann der Fleischschicht (normalerweise Schweinefleisch) und dann dem Gemüse, bis der Topf voll ist. Manchmal werden Semmelbrösel als Belag verwendet, manchmal Tomatenscheiben und zerkleinerter Käse. Der Topf wird dann mit Tomatensauce gefüllt. Es gibt auch eine Pasta-Variante, bei der Pasta anstelle von Gemüse verwendet wird. Die vegane „Fasten“ -Variante ersetzt Fleisch durch Pilze oder eine Mischung aus sautierten Zwiebeln und Reis.

Im übrigen Balkan ist die oberste Schicht häufig ein Pudding: Dies ist die eingeführte Version in Großbritannien von Elizabeth Davids mediterraner Küche und wo es die übliche Präsentation bleibt. Geriebener Käse oder Semmelbrösel werden oft darüber gestreut.

Levante

In der Levante ist Moussaka Ein gekochtes Gericht, das hauptsächlich aus Tomaten und Auberginen besteht, ähnlich wie sizilianische Caponata, und auch Kichererbsen enthalten kann. Es kann kalt als Mezze-Gericht oder heiß serviert werden.

Ägypten

Die ägyptische Version von Moussaka wird aus Schichten gebratener Auberginen hergestellt, die in Tomatensauce getaucht und dann gebacken werden. Vor dem Backen wird normalerweise eine Schicht gewürztes gekochtes Rinderhackfleisch zwischen die Auberginen gegeben. Das Gericht kann heiß serviert werden, wird aber normalerweise einen Tag lang oder gekühlt um den Geschmack zu verbessern.

Türkei

Türkische Musakka ist nicht geschichtet. Stattdessen werden dünn geschnittene Auberginen gebraten und in Fleischsauce auf Tomatenbasis serviert, gewürzt mit grünem Paprika, Knoblauch und Zwiebeln. Es wird in der Regel mit Pilav und Cacık gegessen. Es gibt auch Varianten mit Zucchini (Kabak Musakka), Karotten (Havuç Musakka) und Kartoffeln (Patates Musakka).