Zou het niet geweldig zijn als de consistentie van onze slagroom de tweede dag hetzelfde was als de eerste? Je weet wat ik bedoel … de tweede dag begint het een beetje slap of loopneus te worden. Dang.
Geen probleem, misschien, als je het alleen maar gebruikt om je aardbeientaartje te bedekken. Maar als je het bijvoorbeeld op cupcaketoppen wilt spuiten, dan wil je dat het langer stabiel blijft. Langer stabiel… is dit mogelijk?
Ja dat is het! Hoewel het lastig kan zijn om slagroom langer vers te houden, is het geen rocket science. Op een geweldige site, Veena Azmanov: Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com), vond ik vijf eenvoudige en gemakkelijke manieren om slagroom te stabiliseren. Ik probeerde afgelopen zondag een van haar methoden op een toetje, en 3 dagen later was de slagroom nog steeds stijf en stabiel. Op dat moment wist ik dat ik Veena’s informatie met je moest delen.
(En trouwens, hier is slechts een herinnering dat je naast de standaard vanille, slagroom kunt op smaak brengen met alles van cacao, citroen, kaneel , kokosnoot, esdoorn, kers, aardbei… de lijst gaat maar door.)
METHODE 1: Gelatine. Dit is gebruikelijk in bakkerijen en commerciële dessertwinkels. Het heeft meestal de langste houdbaarheid. Je slagroom behoudt het langst zijn vorm. Het is niet vegetarisch, dus misschien niet voor iedereen een keuze. Een substituut voor gelatine is meestal agar-agar. Dit kan lastig zijn en u moet goed op de temperatuur van gelatine letten bij het toevoegen aan de room. Dit is het standaardrecept:
Gelatine-gestabiliseerde slagroom
Calorieën per portie: 300
Ingrediënten:
1 kopje slagroom
2 eetlepels suiker fijne korrelsuiker of honing
1 eetlepel gelatine (OF agar-agar indien vegetarisch)
2 eetlepels koud water
1 theelepel vanille-extract of extract naar keuze
Routebeschrijving:
BEREID GELATINE: Doe de gelatine en het water in een magnetronbestendige kom. Laat twee minuten staan. Het zal bloeien en zacht worden. Plaats gelatine in een dubbele boiler of magnetron voor een interval van 10 seconden totdat alle gelatinekorrels zijn opgelost.
Zet opzij om af te koelen maar niet om te verharden. Dit is erg belangrijk. (Zorg ervoor dat de gelatine volledig is opgelost – geen zichtbare gelatinekorrels)
KLOP DE ROOM
Giet de slagroom in een mengkom en mix gedurende 1 minuut op gemiddelde snelheid. Voeg langzaam suiker toe. Zodra de room tussen zachte en stijve pieken is gekomen, voeg je een eetlepel of twee slagroom toe aan de gelatine om de temperatuur gelijk te maken. Combineer de room en de gelatine goed – dit zorgt ervoor dat de gelatine niet kleeft als je aan de koude room toevoegt.
Giet nu het gelatinemengsel in de mengkom met slagroom en blijf kloppen. Sla op dit punt niet te hard. Je zult zien dat de crème stijve pieken vasthoudt.
Het kan onmiddellijk worden gebruikt om taarten, taarten en andere desserts te versieren. Verspreid of spuit naar wens.
METHODE 2: maizena. Hier is een andere manier om te stabiliseren, is door toe te voegen toe aan de slagroom na het toevoegen van de suiker. De beste verhoudingen zijn 1 eetlepel voor elke 1 kopje slagroom.
METHODE 3: Suiker / poedersuiker van banketbakkers. Nogmaals, wat u hier doet, is profiteren van het zetmeel in de suiker van de banketbakker, dat meestal maïszetmeel is of aardappelzetmeel. Dit is de favoriete benadering van een thuisbakker. Gebruik 3 eetlepels voor elke kop slagroom.
METHODE 4: Melkpoeder. Dit werkt op twee niveaus. Ten eerste profiteert het van het zetmeel in het melkpoeder, dat meestal maizena is. Ten tweede voegt een mo toe een melkachtige smaak in vergelijking die de smaak van de slagroom complimenteert. Samen met poedersuiker is dit de andere favoriete stabiliserende keuze onder thuisbakkers. Je gebruikt 3 eetlepels voor elke 1 kopje slagroom.
METHODE 5: Puddingmix. Puddingmix bevat al zetmeel (maizena of arrowroot). De beste verhoudingen zijn 3 eetlepels voor elke 1 kopje slagroom.
Hartelijke dank gaat uit naar Veena voor het royaal delen van haar kneepjes van het vak met al ons thuisbakkers die er zijn. Probeer deze lente en zomer eens een van deze methoden en kijk of de slagroom op je desserts niet langer stijf blijft!