Eten chocolade is een buitengewoon bevredigende ervaring. We hebben vaak de neiging om ons verbazingwekkend aangenaam te voelen na deze goddelijke verwennerij. Chocolade is het ultieme comfortvoedsel en een stressverlichter. Chocolade heeft het vermogen om ons te troosten als het leven ons naar beneden haalt. Het is een krachtige stemmingsverbeteraar en is veel meer dan alleen een remedie voor het gebroken hart. Onderzoek gaat voortdurend door en experts suggereren dat chocolade, bij voorkeur pure chocolade of chocolade met minstens 70% cacaobestanddelen, echt gezond voor ons is. Cacaobonen waarvan deze delicatesse is afgeleid, bevatten meer dan 300 bekende chemicaliën waaraan wetenschappers hebben gewerkt om ze te isoleren. Het is verbazingwekkend hoe een kleine boon zoveel gezonde chemicaliën kan verzamelen.
CHEMISCHE SAMENSTELLING VAN DE CACAOBONEN:
De chemische samenstelling van een cacaoboon is erg complex:
- Het hoofdbestanddeel van een cacaoboon is een lipidenfractie die ongeveer 50% uitmaakt en voornamelijk neutrale lipiden bevat met een overheersende fractie van triglyceridemoleculen.
- Eiwitfractie vormt 10 tot 15% van het droge gewicht van cacaobonen.
- Cacaobonen bevatten stimulerende stoffen zoals theobromine, cafeïne en purine-alkaloïden die het centrale zenuwstelsel aantasten.
- Diverse andere bioactieve stoffen met vasoactieve effecten zijn gerapporteerd in cacaobonen.
CAFEÏNE IN CHOCOLADE
Mensen vragen vaak naar de hoeveelheid cafeïne in chocolade . Voor elke donkere chocolade is er een matige hoeveelheid cafeïne aanwezig. Cafeïne is een xanthine-alkaloïde stof die aanwezig is in de bladeren, noten en vruchten van veel planten, waaronder koffie en ongeveer 60 andere plantensoorten.
Een van deze planten is de cacaoboom waarvan chocolade afkomstig is. De cafeïne zit in de zaden van de cacaovruchten. Cacaobonen worden gewoonlijk cacaobonen genoemd. In de cacaopeulen groeien cacaobonen. Elke cacaoboon bevat ongeveer 30 tot 40 cacaobonen. De cacaobonen bevatten van 0,1 tot 0,7% cafeïne.
Cafeïne is ook in kleinere hoeveelheden aanwezig in de schil rond de cacaobonen. Het vormt meestal 0,05% tot 0,3% cafeïne, terwijl gedroogde theebladeren ongeveer 3% cafeïne bevatten en droge koffiebonen bijna 1,2% cafeïne bevatten. Het verschil in thee- versus koffie-effect op jou als consument zit in de hoeveelheid die je gebruikt om je drankje te zetten. Je gebruikt veel minder gedroogde theebladeren om een drankje te zetten dan koffie. Dit is de reden waarom koffie over het algemeen een grotere cafeïnestoot heeft in het dagelijks leven in vergelijking met thee (je gebruikt meer koffie per gewicht bij het maken van je drankje).
Wanneer chocolade wordt gemaakt, wordt de schil van de bonen verwijderd (gewanst). Deze bonen die het resultaat zijn van het wannen, worden cacaonibs genoemd.
In deze cacaonibs zit de cafeïne die in chocolade wordt aangetroffen. De nibs worden gemalen bij het maken van chocolade en hoe meer de concentratie van de gemalen nibs (donkere chocolade), hoe meer cafeïne het bevat.
Donkere chocolade bevat een groter percentage vaste cacaobestanddelen (cacaovezels meestal van de cacaonibs ) dan melkchocolade of witte chocolade. Het is hierdoor; pure chocolade bevat meer cafeïne dan elk van de andere twee.
In pure chocolade is een matige hoeveelheid cafeïne aanwezig, die niet zoveel is als in koffie of thee. In melkchocolade wordt cafeïne echter alleen in sporen aangetroffen.
Een andere neef van cafeïne die vooral in cacaonibs wordt aangetroffen, is theobromine, voorheen bekend als xantheose. Zowel theobromine als cafeïne hebben opmerkelijke overeenkomsten in hun samenstellingsstructuur en dit verklaart waarschijnlijk waarom ze allebei op vergelijkbare manieren werken.
Zowel cafeïne als theobromine zijn buitengewoon nuttig als vaatverwijders, wat betekent dat ze gunstig zijn bij het verbeteren van astmatische ademhaling. door de bloedvaten in de longen te verwijden. Hoe vergelijkbaar ze ook zijn, theobromine heeft niet dezelfde sterke effecten die cafeïne op mensen heeft.
Chocolade evolueert en deze evolutie brengt tal van gezondheidsvoordelen voort die voorheen onbekend waren. Volgens onderzoek van The Telegraph biedt het eten van pure chocolade de volgende gezondheidsvoordelen:
- Een beter hart door een betere bloedcirculatie, aangezien pure chocolade helpt de flexibiliteit van de slagaders te herstellen.
- Betere hersenfunctie door verbeterde doorbloeding.
- Pure chocolade bevat kalium, zink en ijzer.
- Het helpt mogelijk om zwaarlijvigheid te bestrijden door tevredenheid met voedselinname en er goed uit te zien dankzij antioxidant inhoud.
- Het kan u helpen om diabetes te bestrijden als u van chocolade houdt met een hoog percentage vaste cacaobestanddelen (de cacaovezel helpt bij de insulinerespons).
Het volgende grafiek toont de producten met hoge theobromine-hoeveelheden.
(Theobromine kolom 3 en cafeïne kolom 4):
Dus cacao bakken bevat 2266 mg theobromine en 67,1 mg cafeïne in 1 droge kop.
De onderstaande tabel geeft de hoeveelheid theobromine en cafeïne weer die aanwezig is in verschillende cacaoproducten:
Cacao, kookchocolade, donkere chocolaatjes bevatten een hoog gehalte aan theobromine in vergelijking met witte chocolade of melkchocolade.
Death by Chocolate for People
Death by Chocolate is over het algemeen mijn favoriete menu-item … chocoladetaart, chocoladeganache, chocolademousse, chocoladeroomijs en chocoladesaus. Na dat soort verwennerij wordt de betekenis van de dessertnaam vanzelfsprekend. Maar de realiteit van de situatie is eigenlijk ja, het is mogelijk. Maar hoeveel en waarom?
Als we de feitelijke onmogelijkheid uitsluiten om zoveel chocolade in één keer te eten, zou het 22 pond pure chocolade zijn voor een persoon van 170 pond. Dit vertaalt zich in het eten van ongeveer 40 gewone chocoladerepen van 3,5 oz in een tijdsperiode van ongeveer 30 minuten – waarschijnlijk niet mogelijk om te voltooien (tenzij je echt een echte chocoladekoning bent). 😉
Wat zou het schuldige ingrediënt in chocolade zijn dat een chocoladeliefhebber tot zijn of haar ondergang zou kunnen brengen? Het antwoord is het ingrediënt dat chocolade zo verslavend maakt, en het is ook het ingrediënt dat de chocoladeliefhebber zou dwingen om in één keer 22 pond te eten … Theobromine.
Theobromine is de natuurlijke plant alkaloïde en zenuwstimulans die trouwens in chocolade en thee zit. Hoe dan ook, theobromine geeft je dat euforische gevoel en “haal me op” om nog maar te zwijgen van het heeft afrodiserende eigenschappen.
Dus mijn aanbeveling is om met mate van je chocolade te genieten.
Enkele van onze heerlijke lekkernijen:
Soja-vrije chocolade
Gezonde chocolade
Biologische cacaopoeder
Couverture-chocolade