Burning Questions Burning Questions is The Takeout “s Q & Een functie die uw curiosa op het gebied van eten en drinken verzadigt De combinatie van levendig rood en ongerept wit glazuur is zeker opvallend in een bakkerij, maar ik heb nooit de exacte smaak van roodfluwelen cake kunnen aanwijzen. Het is … nou ja … chocolade? Plus glazuur? vragen stellen, wat is in de eerste plaats roodfluwelen cake – naast de kleur?
Misschien vanwege deze verwarring heeft roodfluwelen cake zijn critici. Orange Is The New Black’s officier O’Neill gaat tekeer tegen rood fluweel in een bakkerij in seizoen drie: “In je hart van harten, je weet net zo goed als ik, rood fluweel is onzin. Het smaakt naar Play-Doh. Het is niet fluwelig. En het enige dat er goed aan is, is de roomkaasglazuur, die bedoeld is om op worteltaart te leven, zoals God het bedoeld heeft. Rood fluweel is niets. ”
Maar het is een ding, en dat al tientallen jaren. Stella Parks of Bravetart faam beweerde vorige week in een segment op The Splendid Table dat de cake zijn wortels heeft in het Victoriaanse tijdperk. Er was een “fluwelen cake” met een zachte, zachte kruim, evenals een “dichte en fudgy” chocoladetaart gemaakt met eidooiers. Parks beweerde dat rond 1911 de twee recepten samenkwamen en een ‘fluwelen cacaokoek’ werd geboren.
Maar dat verklaart niet de kenmerkende rode tint. Om erachter te komen, heb ik contact opgenomen met de mensen verantwoordelijk voor de explosie van roodfluwelen cake in de thuisbakscene: het bedrijf Adams Flavours, Foods & Ingredients, gevestigd in Gonzales, Texas. Als fabrikanten van onder andere rode kleurstoffen voor levensmiddelen, Het bedrijf promootte zelfgemaakte recepten voor de cake, die zijn tint ontleende aan hun gebottelde kleurstoffen.
Het bedrijf vertelt me dat het begon met het opnemen van receptenkaarten voor roodfluwelen cake in zijn voedselkleurverpakkingen ergens tussen de jaren 1920 en 1950, en ook het recept stond op scheurdisplays in supermarkten. Hoewel Adams geen exacte datum voor de uitvinding heeft, zegt het bedrijf dat roodfluwelen cake in de jaren 40 en 50 veel werd gepromoot. en opnieuw beginnend in de jaren tachtig.
Klik hier om je geest te laten verbazen
Krijg tot het einde van de week kortingen op vibrators, ringen en de allernieuwste sekstechnologie.
Vóór het debuut van kleurstof roodfluwelen cake was echter waarschijnlijk meer roestkleurig, niet het levendige rood dat we tegenwoordig herkennen. En het fluwelen gedeelte van de naam verwees naar de lichte textuur van de cake, niet naar het glazuur.
“Traditioneel, roodfluwelen cake had een karnemelk- of azijncomponent die werd geactiveerd met de baking soda om het super luchtig of fluweelzacht te maken. Bovendien was het cacaopoeder niet alkalisch gemaakt, dus dat zou het een roodbruine kleur geven als die gecombineerd worden ”, zegt Amanda Rockman, chef-banketbakker van de New Waterloo hospitality-groep in Austin, Texas.
Maar wie heeft deze opvallend gekleurde cake uitgevonden? Er zijn evenveel oorsprongsverhalen als recepten.
Het bedrijf Adams dankt Betty Adams, de vrouw van de derde generatie eigenaar John G. Adams. Andere historici crediteren bakkers in het Waldorf Astoria Hotel in New York City. Na een paar decennia werd de cake geassocieerd met het Amerikaanse Zuiden en vervolgens met de favoriete Magnolia Bakery van Sex And The City.
“Ik denk dat het een soort pizza is; iedereen wil het claimen”, zegt Rockman. “Het kwam waarschijnlijk van een of andere moeder in Virginia, die een cake ging bakken maar karnemelk at in plaats van gewone melk en dan boem, roodfluwelen cake.”
Moderne versies spelen een beetje met de ingrediënten, maar houden altijd de iconische, rood-witte kleuren intact. Het gebruik van bieten- of granaatappelsap om de cake te verven is een eigentijdse tweak; of het gebruik van opgeklopte geitenkaasglazuur voor een meer hartige versie; of zelfs met rode wijn in het beslag.
Hoe je het ook bakt, bakkers zeggen dat de reden voor zijn blijvende aantrekkingskracht eenvoudiger is: de meeste mensen zeggen dat het allemaal om het glazuur draait. Het recept van Betty Adams vraagt om hermelijnsuikerglazuur, een glazuur van gekookte melk gemaakt met bloem dat ook wel bloembotercrème of boterroux-glazuur wordt genoemd. Tegenwoordig worden de meeste roodfluwelen taarten gemaakt met een licht pittige, zoete roomkaasversie. Hoe dan ook, deze cake is meestal slechts een voertuig voor dat zoete, ongerepte witte glazuur.
“Als we terug zouden gaan in een tijdmachine en geelfluwelen cake met roomkaasglazuur zouden maken, zouden we helemaal over die cake gaan”, zegt Rockman. “Roodfluwelen cake is slechts een vat voor de room kaasglazuur, dat is precies wat mensen willen. ”