To jedna z najstarszych metod gotowania. Wykop dziurę w ziemi, napełnij ją ogniem, dodaj duże zwierzę, przykryj i ugotuj. Większość ludzi rozpoznaje to jako hawajskie Luau lub, dokładniej, świnkę Kalua. Chociaż wiele osób robi to na wiele różnych sposobów, istnieje kilka podstawowych kroków, które możesz podjąć, aby wszystko wyszło dobrze. Możesz użyć tej metody gotowania na duże wieprzowiny, cała jagnięcina, kawałek wołowiny lub praktycznie cokolwiek innego, co po prostu nie pasuje nigdzie indziej.
Kopanie
Rozmiar dziury w ziemi, którego będziesz potrzebować, zależy od tego, co zamierzasz ugotować. Wnęka musi być o około jedną stopę większa w każdym kierunku. Jeśli masz świnię, która ma mniej więcej cztery na dwie stopy, potrzebujesz otworu sześć na cztery stopy. Otwór powinien mieć głębokość około trzech stóp. Rozmiar otworu będzie określał rozmiar ognia i ilość wszystkiego innego, czego będziesz potrzebować, więc najpierw potrzebujesz otworu.
Podszewka
Większość dołów jest wyłożona kamieniami lub cegłami. Ma to na celu wyrównanie i utrzymanie ciepła. Duże kamienie, mniej więcej wielkości twojej głowy, są idealne. Jedną z zasad jest jednak unikanie kamieni, które znajdowały się w słonej wodzie (jak ocean) w czasie geologicznym (powiedzmy przez ostatnie kilka milionów lat). Kamienie te mają tendencję do pękania, łamania się, a czasem wręcz wybuchania. Jeśli planujesz robić to dużo, dobrym pomysłem jest wyłożenie dołu cegłami.
Rozpalanie ognia
Będziesz dużo potrzebował rozżarzonych węgli do gotowania. Tradycyjnie, dół wypełniał się kłodami i spalał je na węgiel. Ten proces może zająć większą część dnia. Niektórzy ludzie wybierają węgiel drzewny, ale będziesz potrzebował dużo, a ponieważ ogień nie będzie wytwarzał dużo dymu do nadania smaku mięsu; możesz wybrać najtańsze rozwiązanie. Będziesz dążyć do tego, aby mieć około 30 cm głębokości rozpalanie rozżarzonych węgli przed rozpoczęciem właściwego gotowania.
Zawijanie mięsa
Cokolwiek zdecydujesz się ugotować, musi najpierw zostać doprawione, a następnie owinięte. ludzie powiedzą, że jeśli gotujesz duże zwierzę, powinieneś umieścić gorące kamienie w jamie ciała. Potrzebujesz tylko bezpiecznego opakowania do wrzucenia do ognia. Oznacza to mocne związanie mięsa. Niektórzy używają drutu z kurczaka do zawiń je razem. To tworzy dobre, ciasne opakowanie. W dawnych czasach ważną częścią tego opakowania były liście bananowca (lub inne duże liście). Zapewniało to ochronę mięsa przed ogniem i wilgocią. Obecnie „jutowe worki” są używane do zrobienia wilgotnej powierzchni, a do oddzielenia mięsa od węgli używana jest folia aluminiowa.
Podstawowy wra instrukcje pping dotyczą przyprawionego i przygotowanego mięsa. Owinąć mocno w wiele warstw folii, a następnie zawinąć w wiele mokrych czubków. Na koniec chcesz owinąć to w ciężki szkielet. To trzyma wszystko razem i daje ci coś, czego możesz się trzymać. Po ciasnym owinięciu jesteś gotowy do ognia. Wskazówka: jeśli gotujesz całą wieprzowinę, musisz otworzyć usta, aby przepuścić ciepło.
Ładowanie dołu
Z pomocą kilku mocnych ludzi i prawdopodobnie kilka 2 x 4, możesz teraz opuścić mięso do dołu. Gdy tylko mięso znajdzie się w jamie, musisz je przykryć. Dzięki temu płótno nie pali się przez głodzenie ognia z tlenu. Węgle pozostaną gorące przez wiele dni, ale nie będziesz już mieć prawdziwego ognia. Można to zrobić, zakrywając dół ziemią, ale potem będziesz musiał to wszystko wykopać później. Możesz użyć dużego arkusza metalu, musisz odciąć powietrze przed dostaniem się do dołu. W przeciwnym razie płótno, a następnie mięso, spłonie. Przykrywając jamę, utrzymujesz stałą temperaturę idealną do gotowania.
Czas gotowania
To zajmie trochę czasu. Jeśli masz dużego wieprza z dużą ilością warzyw, możesz patrzeć na większą część dwóch dni. Generalnie jednak czas gotowania wynosi około 12 godzin. Rozmiar wykopu decyduje o wielkości ognia, a tym samym o ilości ciepła w jamie. To kontroluje czas gotowania. Jeśli rozpaliłeś ogień o odpowiedniej wielkości, powinieneś mieć mniej więcej tyle samo czasu, bez względu na to, ile mięsa masz w jamie. Tradycyjnie mięso jest w nocy w ogniu do spożycia następnego dnia. Ponieważ mięso jest ciasno owinięte, nie wysycha i może znieść lekkie przypalenie, masz duże okno do pracy.