Grecja
Musaka i sałatka grecka w tawernie w Grecji
Większość wersji opiera się głównie na smażonym bakłażanie (bakłażanie) i pomidorach, zwykle z mięsem mielonym, głównie jagnięciną. Jednak grecka wersja zawiera warstwy mięsa i bakłażana polane beszamelowym („białym”) sosem i pieczone.
Nowoczesna grecka wersja została stworzona przez wyszkolonego we Francji greckiego szefa kuchni Nikolaosa Tselementesa w latach dwudziestych XX wieku. . Standardowy przepis w stylu Tselementes składa się z trzech warstw, które są oddzielnie gotowane przed połączeniem do końcowego wypieku: dolna warstwa pokrojonego bakłażana smażonego na oliwie z oliwek; środkową warstwę mielonej jagnięciny lekko ugotowanej z posiekanymi lub przecieranymi pomidorami, cebulą, czosnkiem i przyprawami (cynamon, ziele angielskie i czarny pieprz); i wierzchnią warstwę sosu beszamelowego lub pikantnego kremu. Skomponowaną potrawę następnie układa się warstwami na patelni i piecze, aż wierzchnia warstwa się zarumieni. Moussaka jest zwykle podawana na ciepło, a nie na gorąco; po wyjęciu z piekarnika na gorąco kwadraciki moussaki mają tendencję do rozsuwania się, w związku z czym potrawa wymaga trochę czasu, aby utwardzić się przed podaniem. Jednak odgrzewanie nie stanowi tego samego problemu.
Istnieją różne warianty tego podstawowego przepisu, czasem bez sosu, czasem z innymi warzywami. Takie warianty mogą obejmować, oprócz plastrów bakłażana, plasterki smażonej cukinii (cukinii), częściowo smażone plastry ziemniaków lub smażone grzyby. W książce kucharskiej Tselementesa jest wersja postna (wegańska), która nie zawiera ani mięsa, ani nabiału, tylko warzywa (zamiast mięsa mielonego używany jest mielony bakłażan), sos pomidorowy i bułka tarta.
Innym wariantem jest (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια (dosł. „Bakłażan, mały butek”), który składa się z całego małego bakłażana nadziewanego mielonym mięsem i pieczonego beszamelem.
Inne kraje Południowego Wschodu Europa
Musaka ziemniaczana przygotowana w Macedonii Północnej
W Albanii, Bułgarii, byłej Jugosławii i Rumunii zamiast bakłażana, mięsa wieprzowego lub mielonego wołowiny używa się ziemniaków, a górna warstwa to zwykle mleko lub jogurt zmieszane z surowymi jajami, czasem z dodatkiem niewielkiej ilości mąki. również wersja trójwarstwowa: dolna warstwa składa się z mielonej wieprzowiny i wołowiny, środkowa warstwa to plasterki ziemniaków, a górna to zazwyczaj budyń. Każda warstwa jest gotowana samodzielnie i ułożone warstwami na patelni i pieczone, aż wierzch się zarumieni.
Wersja rumuńska jest zwykle robiona z ziemniaków lub bakłażana lub kapusty. Warstwy zaczynają się od warzyw, następnie mięsa (zwykle wieprzowiny), następnie warzyw, aż garnek jest pełny. Czasami do dodatków używa się bułki tartej, czasami plasterków pomidorów i kruszonego sera. Następnie garnek wypełnia się sosem pomidorowym. Istnieje również wariant makaronu, w którym zamiast warzyw używa się makaronu. Wariant „na czczo”, który jest wegański, zastępuje mięso grzybami lub mieszanką smażonej cebuli i ryżu.
Na pozostałych Bałkanach wierzchnią warstwą jest często krem: to jest wersja wprowadzona w Wielkiej Brytanii przez Mediterranean Cookery Elizabeth David, gdzie nadal jest to zwykła prezentacja. Na wierzchu często posypuje się tarty ser lub bułkę tartą.
Lewantu
W Lewancie moussaka jest gotowana potrawa składająca się głównie z pomidorów i bakłażana, podobna do sycylijskiej caponaty, ale może również zawierać ciecierzycę. Może być podawana na zimno jako danie mezze lub na ciepło.
Egipt
Egipska wersja moussaki jest zrobiona z warstw smażonego bakłażana zanurzonych w sosie pomidorowym, a następnie upieczona. Między bakłażanem przed pieczeniem zwykle dodaje się warstwę sezonowanej gotowanej mielonej wołowiny. Danie można podawać na gorąco, ale zwykle jest schłodzone przez jeden aby poprawić smak.
Turcja
Musakka i pilaw w Turcji
Turecki musakka nie jest warstwowy. Zamiast tego cienko pokrojony bakłażan jest smażony i podawany w sosie mięsnym na bazie pomidorów doprawiony zieloną papryką, czosnkiem i cebulą. Zwykle jest spożywany z pilawem i cacikiem. Istnieją również warianty z cukinią (kabak musakka), marchewką (havuç musakka) i ziemniakami (patates musakka).