Originária da França do século 16, a refeição estilo buffet resistiu ao teste do tempo e continua a ser uma escolha popular para muitos restaurantes clientes. Por definição, um buffet é uma refeição em que os hóspedes se servem de uma variedade de pratos dispostos em uma mesa ou aparador (de “Food Lover’s Companion”).
Hoje, há Há muitos conceitos de restaurante centrados em um tema de buffet. Buffets também são servidos em ocasiões especiais ou como promoções de restaurantes. E os restaurantes que oferecem serviços de catering utilizam os buffets como uma forma eficiente de alimentar um grande número de convidados. Aqui está uma visão geral desses conceitos básicos de buffet.
Tudo o que você pode comer
Assim como o nome indica, este tipo de buffet oferece aos hóspedes o melhor por seu dinheiro. Normalmente, os clientes pagam um preço e servem-se em diferentes estações com aperitivos, um buffet de saladas, pratos quentes ou sobremesas. Muitos restaurantes, como Old Country Buffet ou Ryan “s, oferecem este serviço em estilo buffet. No entanto, como a epidemia de obesidade nos Estados Unidos continua a aumentar, os buffets com rodízio estão perdendo popularidade.
Estilo de cafeteria
Menos prevalente em restaurantes é o buffet de estilo cafeteria. Nesse tipo de buffet de restaurante, os clientes selecionam os pratos à medida que passam pela fila. Eles podem levar um prato com um sanduíche pré-feito, um prato com uma sobremesa e uma xícara de sopa, por exemplo.
Ocasiões especiais
Muitos restaurantes oferecem um buffet como promoção de restaurante ou para ocasiões especiais. Por exemplo, como promoção de restaurante, um restaurante pode oferecer um buffet especial de frutos do mar na primeira sexta-feira de cada mês. Ou então, um buffet especial de brunch no Dia das Mães de um menu normal.
Atendido
Os restaurantes que oferecem serviços de buffet usam buffets para alimentar grandes grupos de pessoas rapidamente e d com eficiência. Casamentos, reuniões de negócios e festas de fim de ano são situações ideais para um buffet servido. Os restaurantes também podem fornecer buffets com bufê fora do local, expandindo ainda mais seus negócios.
Conceitos saudáveis
Algumas redes de restaurantes são construídas em torno da percepção de opções saudáveis de buffet. A Soup Plantation, por exemplo, oferece um buffet “saudável à discrição”. Com uma variedade de saladas, sopas e produtos frescos disponíveis, a rede possui 97 unidades nos EUA
À medida que os menus dos restaurantes continuam a receber mais escrutínio de defensores da saúde pública e consumidores, muitas redes que enfatizam ingredientes “frescos”, “saudáveis” ou “orgânicos” estão sendo criticados por causa das altas calorias dos itens do menu.
É um buffet adequado para o seu restaurante?
A escolha de oferecer serviços de buffet em estilo buffet ou mesmo internamente em ocasiões especiais depende do modelo de negócios do seu restaurante. Considere as vantagens e desvantagens antes de decidir.
Benefícios do buffet:
- Economize na folha de pagamento: você pode alimentar um grande número de pessoas com uma equipe mínima.
- Mova a comida rapidamente: também permite que você faça a rotação da comida na cozinha do restaurante mais rápido.
- Atraia clientes com orçamento limitado: os buffets como promoções especiais podem atrair clientes com orçamento limitado que normalmente não jantariam fora em seu restaurante.
- Melhore suas margens: um buffet oferece uma ótima maneira de cortar custos com alimentos e aumentar as margens de lucro, desde que você saiba como definir o preço do menu do buffet.
Inconvenientes do bufê:
- Preços mais baixos: enquanto você economiza na folha de pagamento, o preço de um bufê, mesmo um rodízio negócio, é normalmente menos do que um jantar tradicional à mesa.
- Mais manutenção e: Os buffets também exigem muita manutenção para manter a segurança alimentar e também a estética. Os servidores ou a equipe da cozinha devem verificar continuamente o buffet para garantir que os recipientes sejam reabastecidos e que o buffet em si esteja arrumado e limpo, bem como as temperaturas adequadas para alimentos quentes e frios.
- Percepção do cliente: Muitos clientes simplesmente preferem o serviço à mesa para sua experiência gastronômica.
Uma opção clássica de jantar, os bufês sempre serão uma escolha popular para grandes reuniões e outras ocasiões especiais. Os proprietários de restaurantes podem enfeitar seus buffets com combinações elegantes de comidas e bebidas e apresentações exclusivas para eventos especiais. Como um tema de restaurante independente, os buffets caíram em desuso, mas ainda são uma excelente forma de fornecer serviços de catering para grandes multidões.