Har Gow (Bolinhos de Camarão Chinês)

Har Gow (ha gau ou har gau) são os bolinhos de camarão com casca branca que são meu destaque pessoal em qualquer prato de dim sum. Eles são surpreendentemente fáceis, divertidos de fazer e muito mais baratos do que comprá-los prontos.

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Não estou brincando, adoro esses bad boys. Para os não iniciados, eles podem ter uma textura escorregadia estranha, mas uma vez que a massa do bolinho de massa cozida no vapor se torna familiar, eles são uma delícia mourisca. Eles realmente são meus bolinhos favoritos.

Fui ensinado a fazer bolinhos Har Gow junto com Sui Mai e Fun Gao na London Cookery School em 2017. Foi ótimo aprender a fazer meus bolinhos favoritos Para ser honesto, bolinhos de camarão são muito caros!

Como mencionei em todos os meus posts sobre bolinhos, à primeira vista a lista de ingredientes parece meio longa e assustadora. Mas tudo pode ser facilmente comprado em qualquer pequena mercearia asiática ou até mesmo online. Adoro ir a uma das grandes superlojas de Wing Yip de vez em quando e fazer uma grande compra de todos os ingredientes aleatórios.

Har Gow ou Ha Gau?

O problema de escrever palavras de um idioma estrangeiro é que raramente existe uma maneira que as pessoas escolhem para transcrever o som!

Só existe uma maneira de dizer Ha Gow (de qualquer maneira, de maneira correta, tenho quase certeza de que minha pronúncia em cantonês é bem errada!), mas de muitas maneiras como está escrito.

Veja também Hummus / Houmous e Poppadom / Pappodom.

Apenas para confundir as coisas, Har Gau também é frequentemente referido como ” Prawn Dumplings ”ou” Shrimp Dumplings “.

O importante a notar é que são todos a mesma coisa!

Como servir Har Gow

Algum tipo de molho é essencial para servir com Har Gow. Isso pode ser tão simples quanto um pouco de soja leve misturada com um pouco de vinagre de vinho de arroz como no meu Molho Dumpling.

Um molho de pimenta doce também funciona maravilhosamente, assim como todos os tipos de molhos estranhos e maravilhosos que eu mas de mercearias asiáticas ou no corredor mundial de alimentos. Meu favorito é facilmente chamado de “Molho de Mergulho”!

Costumo servir Har Gow como parte de uma seleção mais ampla de bolinhos cozidos / fritos / cozidos no vapor. Às vezes, isso é acompanhado por uma tigela simples de sopa de missô.

Como alternativa, posso servir uma seleção menor como prato inicial antes de outro prato principal de inspiração asiática, como meu Sweet Chilli Salmon ou Korean Pork Belly.

Em termos de louça, costumo usar meu conjunto de louças de melamina chinesa para servir meu asiático pratos inspirados. Adoro este conjunto porque é fácil de limpar, fácil de guardar e me faz sorrir sempre que o pego! Comprei-o por etapas para fazer um conjunto completo.

Os próprios bolinhos são geralmente servidos nas cestas de vapor em que foram cozidos. Isso os mantém bem quentes, como deveriam estar. Leve um para o seu prato, coloque a tampa e repita.

Os pauzinhos podem ser difícil de usar com as peles escorregadias, mas acho tentar é metade da diversão!

Não há vergonha em agarrar um garfo, ou mesmo limpar e usar os dedos. A propósito, você sabia que sushi deve ser comido com os dedos? Quem diria!

Transforme Har Gow em um banquete

Eu realmente acredito que você pode transformar qualquer prato em um banquete adequado! Quer seja um banquete para um após o trabalho em uma terça-feira, um banquete casual para quatro em uma noite de sexta-feira ou um banquete para 12 em uma ocasião especial!

Eu incluí esta receita no meu Grande Banquete Asiático. A festa começa com petiscos de Edamame e uma seleção de bolinhos de massa, incluindo bolinhos de cristal de Siu Mai e Tofu junto com sopa de missô.

A seguir, uma seleção de pratos fabulosos para compartilhar, incluindo carne de porco coreana, tofu teriyaki, bolinho de gergelim e salmão com pimenta doce. É servido com arroz pegajoso e seguido por um bolo chinês no vapor incomum.

Não se esqueça de ir ao post do Big Asian Feast para ver todas as minhas dicas e truques para ajudá-lo a hospedar um evento divertido e estressante – festa grátis. Além disso, lembre-se de verificar minhas outras coleções de banquetes e todas as minhas receitas de inspiração asiática.

Ingredientes para Har Gow

Camarão

Qualquer tamanho serve, mas é importante que estejam crus, não tenham casca e tenham sido podados. Eu mantenho um saco de camarões reais congelados no meu freezer para comer sempre que eu precisar.

Castanha de água

A castanha de água está disponível em latas em qualquer supermercado. Eles fornecem a crocância ao recheio e não têm um sabor extremamente forte. Você provavelmente já os encontrou em seus artigos chineses.

Amido de trigo

Isso é importante. O amido de trigo não é farinha. Você não pode substituir o amido de trigo pela farinha. Este é um ingrediente que você pode comprar em saquinhos nas mercearias asiáticas. Tem a textura de amido de milho, então tome cuidado para que não voe para todos os lados ao abrir o pacote.

Farinha de tapioca

Este é outro ingrediente que você provavelmente desejará compre de uma mercearia asiática. Dito isso, já vi isso em supermercados rotulados como fécula de tapioca ou até farinha de mandioca. É tudo a mesma coisa. A farinha de tapioca também tem uma consistência muito fina.

Para saber mais sobre meus ingredientes asiáticos favoritos, confira meu guia dos 16 principais Ingredientes asiáticos que sempre coloco em estoque na minha despensa.
Também sugeri um monte de receitas para experimentar assim que seu armário estiver totalmente abastecido!

Seja flexível

A massa Har Gow é bastante específica e esta é uma ocasião em que eu sugiro que você não mexa nisso. O recheio pode ser alterado como desejar, desde que a consistência seja semelhante ao original.

Outras opções de recheio podem incluir vieiras (ou mesmo lagosta, se você estiver se sentindo decadente). Outro peixe branco funcionaria como carne picada, como frango.

A maneira mais provável de variar a receita é mudando o formato do bolinho. As películas plissadas têm uma aparência incrível e são muito mais tolerantes do que você pensa, mas há um jeito nisso (eu tenho meio jeito, eles poderiam ser muito mais bonitos).

Eu gosto de persistir e tentar como eles fazem eventualmente começar a ficar mais organizado, mas seria perfeitamente sensato dobrar os bolinhos em meias-luas como na minha receita Fun Guo.

Torne-o vegetariano ou vegano

A pele de bolinho é adequada para vegetarianos e veganos.

Eu criei meus bolinhos de cristal Tofu, que são uma alternativa vegana aos bolinhos Har Gow e Fun Guo. O recheio é baseado em tofu e é super saboroso.

Faça com que seja anti-alérgico

Esta receita Har Gow é adequada para quem não tem nozes, laticínios e ovos.

Sem glúten: o único ingrediente potencial contendo glúten nesta receita é o amido de trigo. Depois de fazer algumas pesquisas, parece que como o amido de trigo é um elemento processado do trigo, ele contém tão pouco glúten que muitas vezes é considerado sem glúten, mesmo para uma dieta celíaca.

Mas os conselhos variam, por favor, faça sua própria pesquisa e pergunte qualquer um que você esteja cozinhando para saber se eles podem tolerar amido de trigo.

Eu acredito que a farinha de milho é o substituto 100% sem glúten mais próximo, então eu usaria farinha de milho com um pouco de goma xantana se o amido de trigo não pudesse ser usado .

Por favor, note que esta receita pode conter outros alérgenos não mencionados acima. Para obter mais informações sobre quaisquer informações dietéticas fornecidas neste site, consulte minha Isenção de responsabilidade nutricional.

Notas sobre equipamentos para Har Gow

Se você não tiver chaleira, deve comprar uma imediatamente . Enquanto isso, ferva a água em uma panela pequena. Ferva mais do que o necessário e meça depois de aquecido. Você não quer perder água por evaporação e bagunçar as quantidades. Mas, falando sério, compre uma chaleira.

Quer escolha estender a massa em uma tábua de madeira, tábua de cortar de plástico ou bancada, NÃO enfarinha a superfície. A massa não grudará, mas a farinha mudará a textura da massa.

Eu possuo um pequeno rolo de náilon exclusivamente para fazer bolinhos. Foram apenas algumas libras e é muito mais fácil de usar do que meu rolo de massa superpesado de mármore. Eu recomendo fortemente rastrear um.

Depois de algumas experiências com os vários tamanhos de cortadores de biscoitos que estão incluídos em meu pequeno conjunto, eu determinei que o 3.Cortador de 5 ″ (ou roxo / terceiro menor) era o tamanho perfeito para esses bolinhos. Use o lado reto em vez do lado canelado.

Existem várias opções para cozinhar os bolinhos no vapor. Eu prefiro usar vapores de bambu alinhados com círculos de pergaminho. São fáceis, rápidos de limpar e equilibram-se perfeitamente na minha panela média. Usar a parte do vaporizador do meu conjunto de panelas é outra opção, assim como usar um vaporizador elétrico.

Uma lista abrangente do equipamento usado para fazer esta receita está incluída no cartão de receita principal abaixo. Clique em qualquer item para ver um exemplo. Não existem regras rígidas e rápidas, portanto, muitos itens podem ser substituídos de forma sensata para obter os mesmos resultados.

Prepare-se

O recheio pode ser preparado até um dia antes da confecção dos bolinhos, desde que devidamente refrigerado. A mistura de recheio também pode ser congelada e transformada em bolinhos posteriormente.

A melhor coisa sobre todas as minhas receitas de bolinhos chineses é que elas podem ser feitas em grandes lotes, congeladas e simplesmente cozidas no vapor peça direto do congelado.

Para congelar os bolinhos, coloque-os em uma assadeira e coloque-os no freezer. Tente se certificar de que os bolinhos não estão tocando o máximo possível.

Depois que os bolinhos estiverem totalmente congelados, eles podem ser embalados com muito mais firmeza em bandejas ou sacos e colocados de volta no freezer em um espaço muito menor do que antes.

Leftover Har Gow

Na medida do possível, eu recomendaria cozinhar apenas a quantidade de bolinhos que você possa comer. Depois de cozidos no vapor e resfriados, eles podem ser reaquecidos no micro-ondas ou novamente cozidos no vapor, mas têm tendência a ficar um pouco encharcados.

A melhor maneira de cozinhar os restos do Har Gow é fritá-los. Você pode reaquecer o recheio enquanto torna a casca muito mais crocante do que você conseguiria de outra forma. (Na verdade, eu adoro um Har Gow frito!)

Dicas Har Gow

As quantidades dos ingredientes parecem bem pequenas. E eles são. Mas a massa é muito fina quando usada, então um pouco realmente ajuda muito.

Não se estresse com as pregas. Se parar de ser divertido, pare de pregar!

Da mesma forma, se você tiver outra dobra de bolinho preferida, experimente. Não existem regras rígidas e rápidas.

Não se esqueça de me avisar nos comentários se você tentar fazer esta receita – Quero saber o que você achou e se você fez alguma substituição, como ficou?

Ainda tem dúvidas?

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A receita

Har Gow (bolinhos de camarão chinês no vapor)

Har Go w (ha gau ou har gau) são os bolinhos de camarão branco que são meu destaque pessoal em qualquer prato de dim sum. Eles são surpreendentemente fáceis, divertidos de fazer e muito mais baratos do que comprá-los prontos preparados.

5 de 5 votos

Tempo de preparação40 minutos

Tempo de cozimento 10 minutos

Tempo total 50 minutos

Porções 30 Bolinhos

Autor Chloe

Ingredientes Medições MetricUSA 0,5x1x2x4x

Para o recheio

• 240 g de Camarão Cru (Camarão)
• 15 g de castanha de água
• 1 colher de chá de pasta de gengibre
• 1,5 colher de chá de sal fino
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha de milho (amido de milho)
• 0,25 colher de chá de pimenta branca

Para a massa

• 90 g de amido de trigo
• 60 g de farinha de tapioca
• 60 g de farinha de milho (amido de milho)
• 1,5 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal fino
• 180 g de água
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

Instruções

Prepare o recheio

• Pique finamente metade dos 240g de camarões crus. Use a lateral de uma faca grande para pressionar os pedaços pequenos de camarão na tábua de cortar para fazer uma pasta. Coloque os camarões restantes de lado.
• Pique 15g de castanha d’água e adicione à mistura pequena tigela junto com o camarão picado.
• Adicione 1 colher de chá de pasta de gengibre, 1,5 colher de chá de sal fino, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de farinha de milho e 0,25 colher de chá de pimenta branca na tigela de camarão.
  
• Mexa até que tudo esteja totalmente combinado.
  
• Corte os camarões restantes em 30 peças. Depende do tamanho do camarão que você usa e de quantas peças você obterá de cada camarão. Eu uso camarões enormes que são cortados em 6 pedaços cada.Tente fazer as peças com o tamanho mais uniforme possível.
  
• Reserve na geladeira enquanto faz a massa.

Prepare a massa

• Combine 90g de amido de trigo, 60g de farinha de tapioca, 60g de farinha de milho, 1,5 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal fino em uma tigela média.
  
• Adicione 180g de água fervente. Misture rapidamente por apenas 20 segundos, cubra a tigela e deixe por 3 minutos. Isso “cozinha” a farinha.
  
• Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal à massa e sove até ficar bem homogêneo. Isso não leva muito tempo.
  
• E é MUITO tranquilo.
  
• Divida a massa em terços, enrole cada pedaço em uma salsicha grossa e depois divida cada salsicha em 8 pedaços iguais. (Observe que você precisará fazer ajustes se tiver alterado as porções para esta receita) Você deve terminar com 24 pedaços no total. Você usará sobras para fazer os bolinhos restantes.
  
• Mantenha as bolas de massa em um saco plástico com a parte superior bem enrolada para evitar que sequem.

Monte os bolinhos

• Monte a pasta de camarão, p Rawns, pedaços de massa, rolo, placa e cortador de biscoitos em um só lugar.
  
• Abra uma das bolas de massa com cerca de 0,5 mm de espessura.
  
• Continue virando e virando a massa para evitar que grude. Não use farinha ou óleo.
  
• Corte uma rodada com um cortador de biscoitos de 3,5 polegadas de borda lisa.
  
• Aperte os cortes juntos e coloque de volta no saco plástico com o resto da massa .
• Adicione cerca de meia colher de chá da pasta de camarão à massa e cubra com um pedaço de camarão.
  
• Dobre a massa levemente sobre o recheio. Não aperte as bordas.
  
• Segure a massa com a mão esquerda (ou direita se você for canhoto). A maior parte da massa ficará em seu dedo indicador esquerdo com a lacuna apontando para longe de você. Seu polegar fixará o bolinho em sua mão.
• Use sua mão direita para criar pregas dobrar a parte superior da massa sobre si mesma em estágios, enquanto ao mesmo tempo junta as camadas de massa.
  
• Esta ação é muito difícil de descrever, mas divertida de dominar! Como alternativa, você não pode dobrar os bolinhos e apenas pressionar as bordas juntas para fazer meias-luas. Eles terão o mesmo gosto!
  
• Continue dobrando as pregas no bolinho…
  
• … até ficar sem grana.
  
• Aperte a borda superior da massa para selá-la totalmente.
  
• Você não quer que nenhum recheio escape.
  
• Coloque o bolinho dobrado em uma tábua ou bandeja e continue a repetir com as outras bolas de massa.
  
• Deve haver algum recheio sobrando, então aperte todas as sobras e abra-as para formar o máximo de bolinhos que puder. Você deve ser capaz de fazer mais 6 bolinhos.

Para cozinhar os bolinhos de massa:

• Para cozinhar os bolinhos, coloque-os em uma cesta de cozimento a vapor e cozinhe por 8 minutos em água fervente. Para cozinhar congelado, aguarde 12 minutos.
  

Nutrição (Aprox)

Porção: 1 bolinho | Calorias: 40kcal | Carboidratos: 6g | Proteína: 1g | Gordura: 0g | Gordura saturada: 0g | Colesterol: 20mg | Sódio: 258mg | Potássio: 36mg | Fibra: 0g | Açúcar: 0g | Vitamina C: 0,4mg | Cálcio: 14mg | Ferro: 0,3 mg

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Esta postagem foi compartilhada com o grupo #CookBlogShare, que é hospedado por Recipes Made Easy, Lost in Food e uma seleção de hosts convidados.
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