Talvez você tenha se esquecido de comprar ovos no supermercado. Ou você deixou cair a caixa no chão. Ou você não come produtos de origem animal, ponto final. Nestes casos, e em alguns casos, os substitutos do ovo são úteis. Hoje, vamos responder às suas perguntas que você precisa saber e compartilhar algumas de nossas receitas favoritas com ovo – mas sem ovo! -.
O capítulo sobre ovos em Sobre comida e culinária, um dos o livro de ciência alimentar mais aclamado já impresso, tem 47 páginas. O que quer dizer: os ovos são um ingrediente multi-talentoso. Eles emulsificam molhos, fermento assados, engrossam cremes, dificultam a cristalização … e isso nem chega a separar gemas e claras.
Se uma receita foi desenvolvida com ovos e você está forjando seu próprio caminho com uma substituição, não há como negar que a receita terá um resultado diferente (afinal, você está usando um ingrediente diferente). Mas os ingredientes abaixo – estamos falando de alimentos básicos como linhaça, semente de chia e aquafaba (você verá), bem como coisas frutadas como banana amassada e purê de maçã – garantirão que a ausência de ovos seja notada o mínimo possível , se for o caso.
Melhores substitutos do ovo
Farinha de linhaça
Rica em ácidos graxos ômega-3, a linhaça tem um aspecto terroso , sabor de nozes. Quando moídos – você pode comprá-los pré-moídos ou moer a linhaça inteira com um moinho de especiarias ou moedor de café – e combinados com água, seus superpoderes mucilaginosos entram em ação, produzindo uma consistência muito parecida com um ovo batido. Ovos de linhaça são uma escolha popular em produtos assados, de biscoitos a pães rápidos, porque acrescentam corpo e estrutura. Mas, ao contrário dos ovos, eles não ajudam na fermentação.
1 ovo ≈ 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 2 a 3 colheres de sopa de água
Sementes de Chia
Embora tenham um sabor mais suave do que as sementes de linhaça, as sementes de chia também são ricas em ácidos graxos ômega-3 (sem falar em proteínas e fibras). Seus poderes de espessamento os tornam um atalho A + para geleias caseiras e, pelo mesmo motivo, eles são úteis quando você precisa adicionar mais estrutura a produtos assados veganos, como waffles, pão rápido e muito mais. Observação: isso também não contribui para o fermento.
1 ovo ≈ 1 colher de sopa de sementes de chia misturadas com 2 a 3 colheres de sopa de água
Purê de banana
Se você é como eu, você sempre tem bananas por perto, o que torna esse substituto superconveniente. Como observa The Kitchn, este ingrediente funciona melhor “em assados mastigáveis como brownies”, bem como loiros. Mas, dependendo da receita, o sabor pode ser um obstáculo. Em um experimento de panificação vegan de 2015, nossa colaboradora Sophie usou banana amassada como um substituto para os ovos em uma receita de muffin, e relatou de volta: “De todos os muffins, o de banana parecia claramente o mais atraente … A textura era ligeiramente densa com uma migalha úmida. A única característica deste muffin que achei problemática foi o fato de ele realmente ter gosto de banana. ”
1 ovo ≈ ¼ xícara de banana amassada
Compota de maçã
Gosto banana amassada, purê de maçã é um ingrediente diário que você talvez já tenha por perto. Ao contrário da banana, tem um sabor mais neutro, que pode ser menos notado em produtos de panificação. Opcionalmente, você pode mexer uma pitada de fermento em pó na compota de maçã para ajudar no fermento e evitar que a compota de maçã pese na massa.
1 ovo ≈ ¼ xícara de purê de maçã
Tofu sedoso
Como o próprio nome indica, sedoso é uma das classificações de tofu mais macias e sedosas. Adicione-o a um liquidificador ou processador de alimentos e você vai acabar com um purê macio e fofo, que pode servir como um aglutinante resistente em produtos assados. Adoro como seu sabor cremoso e neutro não causa distrações.
1 ovo ≈ ¼ xícara de tofu de seda misturado
Aquafaba
Aquafaba é a palavra da moda para : líquido de cozimento do grão de bico. (Esse é o mesmo líquido que está em cada lata de grão de bico também! Então, escorra essas leguminosas para assar um lote de brownies agora, depois use esses grãos para fazer grão de bico crocante esta noite.) Embora pareça pouco apetitoso e cheire a feijão, nós confiamos como um substituto “mágico” do ovo por anos. Adicione aquafaba a uma batedeira com um pouco de açúcar e você estará no caminho para um merengue vegan doppelganger. Ele também funciona bem como um substituto do ovo inteiro em produtos assados, como bolos e pães rápidos.
1 ovo ≈ 3 colheres de sopa de aquafaba
Amidos
Amidos, como araruta em pó, amido de milho, amido de batata, amido de tapioca e ágar, todos misturado com um pouco de água, pode servir como substituto do ovo em pães e bolos enriquecidos e como espessante em cremes.
1 ovo ≈ 2 colheres de sopa de araruta em pó, amido de milho, amido de batata ou amido de tapioca misturado com 3 colheres de sopa de água ou 1 colher de sopa de ágar misturado com 1 colher de sopa de água como uma clara de ovo simulada
Vinagre + Fermento em Pó
Combine esses dois ingredientes e você terá um agente levedante pára-raios em suas mãos (lembre-se de que os ovos dão estrutura aos produtos assados e ajudam no crescimento). Embora esta combinação possa encorajar bolos, muffins e similares a atingir seu potencial máximo, também é mais sensível – e sujeito a erros – do que os ingredientes listados acima. Definitivamente, siga as receitas com este substituto (como este bolo de aniversário vegano Genius!), Mas eu não o recomendaria como um substituto imediato.
Substituidores comerciais
Se você não se sinta confortável em apostar em qualquer ingrediente, considere recorrer a um substituto de ovo desenvolvido comercialmente, como Energ-G, Orgran ou Bob’s Red Mill. Basta seguir as instruções do pacote e ficar tranquilo.
Como substituir ovos em receitas
Agora que conhecemos os substitutos de ovo mais comuns, vamos nos aprofundar com alguns exemplos de receitas e descubra qual é a sua melhor aposta em cada um.
O que é um bom substituto do ovo em bolo?
Ovos de linhaça, banana amassada, purê de maçã, aquafaba ou substitutos comerciais.
O que é um bom substituto do ovo em biscoitos?
Ovos de linhaça, ovos de chia ou substitutos comerciais.
O que é um bom substituto de ovo em panquecas?
Purê de banana, purê de maçã, aquafaba ou substitutos comerciais.
Qual é um bom substituto do ovo em brownies?
Purê de banana, purê de maçã ou substitutos comerciais.
O que é um bom substituto do ovo no bolo de carne?
Ovos de linhaça, ovos de chia, aquafaba, tofu de seda ou substitutos comerciais.
Não acredito que haja Sem ovos
Tofu Breakfast Scramble
A cúrcuma adiciona cor ensolarada, mostarda de Dijon e fermento nutricional adicione sabor, e o tahini adiciona riqueza. (Tempeh bacon à parte, altamente recomendado.)
Pão de nozes com tâmaras veganas
A refeição de linhaça mantém este pão de nozes com tâmaras úmido e fofo – sem necessidade de ovos. Também há uma dica quente nesta receita de leitelho vegan: vinagre e leite não lácteo deixados para descansar por 5 minutos.
Bolo de pão de banana vegano
É um bolo! É pão de banana! São os dois! Este bolo fudgy e super achocolatado permanece úmido, mas ainda assim sobe para formar aquela textura esponjosa e crocante, contando com purê de banana e manteiga de amêndoa em vez de ovos. Agora você só precisa decidir se quer para fazer para a sobremesa hoje à noite ou para o café da manhã de amanhã.
Rolos de canela vegan
Bom dia a esses rolos de canela vegan! Embora muitos rolos de canela pedem um ovo, esta massa é apenas farinha, açúcar, fermento, água, leite não lácteo e óleo de coco. Sua cobertura brilhante é tão simples quanto açúcar em pó e mais leite vegan.
Brioche vegano
Brioche vegano? ! Preciso me sentar. Embora seja um tanto oxímoro, já que a massa do brioche costuma ser enriquecida com ovos e manteiga para obter aquela textura luxuosamente rica e almofadada, este brioche vegan pede aquafaba (o líquido mágico de uma lata de grão de bico! ) e leite de aveia.
Torta de chocolate vegano
Traga esta maravilha para a mesa e anuncie com orgulho: “tem tofu nesta torta!” Quando misturado com leite vegano, xarope de bordo e chocolate não lácteo, o tofu de seda se transforma em uma musse dos sonhos.
Torta de abóbora Vegan
A torta de abóbora clássica depende de ovos para engrossar o creme quando assado, mas neste caso, um creme de caju caseiro e um pouco de amido de tapioca fazem todo o trabalho. (E sim, a crosta crocante também é vegana!)
Cookies com gotas de chocolate salgados secretamente vegan
Esses biscoitos com gotas de chocolate, com bordas crocantes e meio pegajoso, desafiam qualquer razão. Não há substituto de ovo padrão à vista – apenas água e óleo.
Panquecas de abóbora veganas
Fermento em pó, bicarbonato de sódio e vinagre de cidra de maçã unem forças para tornar essas panquecas de abóbora leves e fofas . Adicione um pouco de gengibre moído à massa se quiser mais picante.
Os melhores waffles veganos
“Ultra crocante por fora, cremoso por dentro e um pouquinho crocante, esses waffles são fenomenais, não apesar do pacote completo de tofu ”, escreve nosso residente Genius Kristen Miglore,“ mas por causa disso ”.
Muffins de chocolate duplo vegan sem glúten
Fale sobre overachievers: esses muffins são veganos, sem glúten e com chocolate duplo. Ovos de linhaça salvam o dia aqui, dando aos muffins uma estrutura confiável.
Bolo de cenoura vegano com cobertura de creme de coco
Ovos de linhaça, nos encontramos novamente. Comíamos este bolo de cenoura com passas simples, mas o glacê de creme de coco realmente manda tudo para cima.
Bolo de aniversário de chocolate vegan
Fermento em pó, bicarbonato de sódio e vinagre dê a este bolo de chocolate sua textura macia, enquanto abacate amassado (sim) adiciona toneladas de umidade e riqueza.
Vegan & Brownies Fudgy sem glúten
Sementes de chia embebidas funcionam como o agente de ligação nestes brownies veganos pegajosos – eles são na verdade sem glúten também (obrigado, farinha de trigo sarraceno!) Sirva com nozes torradas e uma bola de sorvete vegan.
Biscoitos de aveia com 3 ingredientes
Biscoitos de aveia sem ovos? Totalmente possível. Isso inclui aveia (duh), açúcar mascavo e tahine. Porque, neste caso, o substituto do ovo é mágico.