Det är en av de äldsta matlagningsmetoderna. Gräva ett hål i marken, fyll det med eld, lägg till ett stort djur, täck och laga. De flesta känner igen det som Hawaiian Luau eller mer exakt, Kalua Pig. Medan många människor gör det på många olika sätt finns det några grundläggande steg du kan ta för att det ska bli rätt. Du kan använda denna tillagningsmetod för stora svin, hel lamm, en sida av nötkött eller praktiskt taget allt annat du har som bara inte passar någon annanstans.
Grävning
Storleken på hålet i marken du behöver bestäms av vad du ska laga. Gropen måste vara ungefär en fot större i alla riktningar. Om du har en gris som är fyra och två meter ungefär lika stor, behöver du ett hål sex vid fyra fot. Hålet ska vara cirka tre meter djupt. Hålets storlek kommer att avgöra eldens storlek och hur mycket av allt annat du behöver, så du behöver hålet först.
Foder
De flesta gropar är fodrade med stenar eller tegelstenar. Detta görs för att jämna ut och hålla i värmen. Stora stenar, ungefär lika stora som ditt huvud, är perfekta. En regel är dock att undvika stenar som har varit i saltvatten (som havet) under geologisk tid (säg de senaste miljoner åren). Dessa stenar har en tendens att spricka, gå sönder och ibland rent explodera. Om du planerar att göra detta mycket, är det bra att klädda gropen med tegel.
Att bygga elden
Du kommer att behöva mycket av heta kol för att göra din gropmatlagning. Traditionellt skulle du fylla gropen med stockar och bränna dem till kol. Denna process kan ta en bättre del av dagen. Vissa människor väljer kol men du kommer att behöva mycket och eftersom elden inte kommer att producera mycket rök för att smaka på köttet. Du kan gå med den billigaste lösningen. Det du ska sikta på är ungefär en fot djup av bränna heta kol innan du startar den faktiska tillagningen.
Förpackning av köttet
Oavsett vad du väljer att laga mat måste du först smaka på dem och sedan packa in. folk kommer att säga att om du lagar ett stort djur, bör du placera heta stenar i kroppshålan. Vad du behöver är ett säkert paket för att sätta i elden. Detta innebär att man binder upp köttet ordentligt. Vissa använder kycklingtråd för att linda det ihop. Detta är ett bra, tätt paket. Förr i tiden var en viktig del av detta omslag bananblad (eller andra stora blad). Detta gav skydd mot elden och fukt till köttet. Dessa dagar ”säckvävsäckar används för att göra en fuktig yta och aluminiumfolie används för att separera köttet från kolen.
Grundförpackningen pping-instruktioner är att ta det kryddade och beredda köttet. Vik den tätt i många lager folie och linda sedan in den i många våta säckväv. Slutligen vill du sätta in det i en tung trådram. Detta håller hela saken samman och ger dig något att hålla fast vid. När du väl har förpackat den ordentligt är du redo för branden. Tips: om du lagar en hel gris behöver du öppna munnen för att släppa igenom värmen.
Ladda gropen
Med hjälp av flera starka människor och eventuellt några 2 x 4, kan du nu sänka köttet i gropen. Så snart köttet är i gropen måste du täcka över det. Detta förhindrar att säckväv brinner genom att svälta syrebranden. Kolen kommer att förbli heta i flera dagar, men du kommer inte att ha en verklig eld längre. Detta kan göras genom att täcka gropen i smuts, men då måste du gräva upp allt senare. Du kan använda en stor plåt, du måste stänga av luften från att komma in i gropen. Annars kommer säckväv och sedan köttet att brinna. Genom att täcka gropen bibehåller du en konstant temperatur som är perfekt för matlagning.
Tillagningstid
Detta kommer att ta en stund. Om du har en stor gris med massor av grönsaker kan du titta på den bättre delen av två dagar. I allmänhet kommer dock tillagningstiden att vara cirka 12 timmar. Storleken på gropen dikterar eldens storlek och därmed mängden värme i gropen. Detta styr tillagningstiden. Om du byggde rätt brand bör du ha ungefär samma tid, oavsett hur mycket kött du har i gropen. Traditionellt går köttet i elden på natten för att äta nästa dag. Eftersom köttet är tätt förpackat torkar det inte ut och tål lite överkokning. Du har ett stort fönster att arbeta med.