Pro všechny mladé kuchaře je k dispozici spousta nealkoholických náhražek, takže nezoufejte! Tyto kombinace dodají vašemu pokrmu stejnou strukturu a chuť bez obav. Podívejte se na níže uvedené náhrady, abyste zjistili, jaké běžné, ale užitečné sponky na spíž byste měli mít po ruce v situacích, jako jsou tyto:
Náhrady červeného vína
- Ocot z červeného vína – zní to alkoholik, ale ve skutečnosti to není. Poskytne vašemu pokrmu stejnou kyselost bez obav nebo minimálního obsahu alkoholu.
- Šťáva z hroznů, granátového jablka nebo brusinek – Tyto šťávy jsou dostatečně kyselé, aby byly dobrou náhražkou červeného vína. K jídlu také přispívá jejich ovocná chuť!
- Kuřecí, hovězí nebo zeleninový vývar – Dodají vašemu pokrmu chuť, i když ne tolik jako červené víno, a nejsou tak kyselé. Chcete-li zlepšit chuť, přidejte lžíci octa na šálek vývaru.
Náhražky bílého vína
- Ocot z bílého vína – pokud potřebujete suché bílé víno, stejně dobře bude fungovat i ocet z bílého vína.
- Citronová šťáva – Citronovou šťávu zřeďte stejným množstvím vody a přidejte ji do jakéhokoli pokrmu.
- Bílá hroznová šťáva – Pokud potřebujete sladší víno, použijte bílý hroznový džus. Chcete-li přidat trochu chuti, přidejte lžíci octa nebo citronové šťávy na šálek hroznové šťávy.
- Kuřecí nebo zeleninový vývar – Stejně jako u náhražek červeného vína mohou tyto vývary poskytnout potřebnou chuť bez potřeby vína .
Náhražky rýžového vína
Rýžové víno je v asijské kuchyni velmi oblíbené. Je vyroben z fermentované lepkavé rýže a lze jej nazvat několika věcmi, jako je Shaoxing, mirin nebo saké. Ale nikdy se nebojte, existují náhrady!
Za prvé můžete najít konkrétně nealkoholické verze výše zmíněných vín, zejména mirinu. Rýžový ocet není na rozdíl od našich jiných náhrad přesnou náhradou za rýžové víno.
- Jablečný džus nebo bílý hroznový džus – tyto džusy jsou lepší náhražkou než ocet z rýžového vína. Jejich kyselost působí jako změkčovadlo, podobně jako u rýžového vína, i když chuť nebude úplně stejná.
- White Grape Juice & Lemon Juice – smíchané dohromady , toto kombo funguje skvěle k opětovnému vytvoření mirinu.
Sherry Substitutes
Sherry je obohacené víno ze Španělska, které se používá v mnoha receptech na polévky a omáčky. Chcete-li v receptu nahradit sherry, použijte stejné množství octa balsamico nebo octa červeného vína.
Jiné náhražky likéru
Občas narazíte na recept, který potřebuje bourbon, brandy, rum nebo vodku. U většiny z nich najdete nealkoholické výtažky z likérů, které skvěle nahrazují, ale můžete si také vytvořit vlastní s běžnými sponkami!
- Bourbon Substitutes
- Na 2 polévkové lžíce whisky – 1 1/2 až 2 čajové lžičky vanilkového extraktu.
- Náhrada brandy
- Na 2 polévkové lžíce brandy – 1/2 až 1 čajová lžička malinového extraktu.
- 2 lžíce vody, bílý hroznový džus nebo jablečný džus.
- náhražky rumu
- na 2 lžíce rumu – 2 lžíce bílé hroznové šťávy, ananasové šťávy nebo jablečného džusu.
- 1/2 až 1 čajová lžička mandlového nebo vanilkového extraktu.
- Náhražky vodky
- Na 2 polévkové lžíce vodky – 2 polévkové lžíce vody, jablečného moštu nebo bílé hroznové šťávy smíchané s limetkovou šťávou.
– Emily Hotton