Mel er en af hæfteklammerne i køkkenet, men så ofte finder vi os selv med en halvåbnet pakke, der sidder i kabinettet i evigheder.
Går mel dårligt? Kan du bruge “udløbet” mel? Dette er de spørgsmål, du kommer til at tænke på, når du snubler over en sådan pose mel.
Heldigvis for dig og mig holder mel meget længere end datoen på pakken, især hvis du opbevarer det ordentligt. Hvis du vil lære lidt om opbevaring, holdbarhed og dårligt mel, skal du læse videre.
Sådan opbevares mel
Opbevaring af mel er ingen raketvidenskab. Du bør opbevare en uåbnet pakke på et køligt og tørt sted. Spisekammeret er det bedste valg, men et skab i køkkenet fungerer også.
Som med andre tørre varer, som bagepulver, er det vigtigste at holde melet væk fra vand.
Det betyder, at det efter pakningens åbning sandsynligvis er bedst at overføre pulveret i en lufttæt beholder, der du kan forsegle tæt. Eller en flip-top beholder, som vi normalt bruger til at opbevare korn.
Selvfølgelig kan du efterlade melet i sin originale emballage, men det giver ikke meget beskyttelse mod vand. Så jeg foreslår kun at gøre det, hvis du er sikker på, at det sted, hvor du opbevarer mel, er fugtfrit.
Hvis du ikke er en storbager og kun bruger en bestemt mel (f.eks. fuld hvede) en gang hvert par uger kan det være bedre at opbevare melet i køleskabet eller endda i fryseren.
Lav temperatur hjælper melet med at bevare sin kvalitet i længere tid. Det gælder især for glutenfri alternativer som kokosmel og mandelmel.
På grund af det, hvis du forventer at bruge den bestemte pakke mel i mere end et par måneder, kan det være afkøling den måde at gå.
En vigtig ting, når det gælder opbevaring af mel i køleskab eller fryser, er at det skal beskyttes godt mod fugt og kulde. Som nævnt tidligere kan du hælde melet i en lufttæt beholder. Alternativt kan du efterlade melet i sin originale papirpose og lægge posen i en frysepose. Det skulle også fungere.
Hvor længe varer melet
Der er mindst et par typer mel derude udover hvedemel, som majsmel eller kartoffelmel . Heldigvis behøver du ikke huske holdbarheden for hver sort, fordi de er ret ens. Den mest mærkbare forskel er mellem “normale” mel og fuldkornsmel.
Hele kornmel indeholder mere olie end hvide mel, og derfor nedbrydes deres kvalitet hurtigere.
De fleste poser med mel kommer med en best-by-dato. Denne dato er kun et groft skøn over, hvor længe melet skal bevare sin kvalitet.
Selvfølgelig går det ikke dårligt en uge eller måned efter den dato. Det gør dig heller ikke syg, hvis du spiser det og stadig smager helt okay efter datoen på etiketten.
Hvor længe varer mel efter den bedste dato? Det er svært at sige, som det afhænger af en række faktorer, som hvordan melet blev produceret osv. Det bedste, du kan få her, er grove skøn.
For hvidt mel skal det vare i god kvalitet i ca. et år, hvis opbevares ved stuetemperatur og to år, hvis det køles i køleskab eller fryser.
Hele hvedemel er, som tidligere nævnt, mere flygtigt og vil kun bevare sin kvalitet i ca. 3 måneder, 6 måneder, hvis det køles i th køleskab og omkring et år, hvis det er frossent.
Selvfølgelig er alle disse perioder kun estimater og kun for den bedste kvalitet. Melet vil stadig være sikkert at bruge i de kommende år.
| Pantry | Køleskab | Fryser | |
|---|---|---|---|
| Hvidt mel | Bedste efter + 1 år | Bedste efter + 2 år | Bedst med + 2 år |
| Fuldkornsmel | Bedst med + 3 måneder | Bedst med + 6 måneder | Bedste efter + 1 år |
Bemærk, at ovenstående perioder er grove estimater og kun for den bedste kvalitet.
Sådan fortæller du, om mel er dårligt
Medmindre vand eller insekter kommer ind i beholderen eller posen, går mel ikke dårligt på en måde, det er usikkert at spise.
Hvis vand kommer til pulveret, vil der være store klumper eller en slags organisk vækst på overfladen. Hvis det er tilfældet, skal du kassere produktet.
Mel tiltrækker også melbugs. Hvis du ser noget, der lever i dit mel, skal du smide produktet ud. Og evt. Rense og desinficere kabinettet, fordi der muligvis er flere fejl derinde.
Hvis melet er fejlfrit og ser okay ud, skal du snuse det. Hvis det har en harsk lugt, som sandsynligvis sker for hele hvedemel, er det forbi dets prime, og du skal smide det ud.
Giv, at melet ser ud og lugter okay, det er næsten helt sikkert sikkert at bruge.
Hvis du bruger et gammelt mel, og bagning eller tilberedningsprojektet ikke går så godt, er melet sandsynligvis ikke så godt længere. Som jeg nævnte tidligere, nedbrydes pulver med hensyn til kvalitet over tid, og på et bestemt tidspunkt bør du sandsynligvis smide det af kvalitetsformål.
En yndlingsret, der ikke helt rammer stedet er et sikkert tegn på, at melet ikke længere er godt.