Det er en af de ældste metoder til madlavning. Grav et hul i jorden, fyld det med ild, tilsæt et stort dyr, dæk til og kog. De fleste genkender det som den hawaiiske Luau eller mere præcist, Kalua Pig. Mens mange mennesker gør dette på mange forskellige måder, er der et par grundlæggende trin, du kan tage for at få det til at blive korrekt. Du kan bruge denne madlavningsmetode til store svin, hele lam, en side af oksekød eller næsten alt andet, du har, der bare ikke passer noget andet sted.
Digging
Størrelsen på hullet i jorden, du har brug for, bestemmes af, hvad du skal lave mad. Gropen skal være ca. en fod større i alle retninger. Hvis du har et svin, der er fire og to meter stort set i størrelse, har du brug for et hul seks ved fire fod. Hullet skal være omkring tre meter dybt. Hulets størrelse bestemmer ildens størrelse og hvor meget af alt andet, du har brug for, så du skal først bruge hullet.
Foring
De fleste grove er foret med sten eller mursten. Dette gøres for at udjævne og holde varmen. Store sten, omtrent på størrelse med dit hoved, er perfekte. En regel er dog at undgå sten, der har været i saltvand (som havet) i geologisk tid (siger de sidste par millioner år). Disse sten har en tendens til at knække, knække og nogle gange direkte eksplodere. Hvis du planlægger at gøre dette meget, er det en god ide at beklæde pit med mursten.
Building the Fire
Du får brug for meget af varme kul til at lave din pit madlavning. Traditionelt ville du fylde brønden med træstammer og brænde dem ned til kul. Denne proces kan tage den bedre del af dagen. Nogle mennesker vælger trækul, men du får brug for meget, og da ilden ikke producerer meget røg for at smage kødet, kan du gå med den billigste løsning. Det du vil sigte mod handler om en fod dyb brændende varme kul, inden du starter den egentlige madlavning.
Pakning af kødet
Uanset hvad du vælger at lave mad, skal det først smages og derefter pakkes ind. folk vil sige, at hvis du tilbereder et stort dyr, skal du placere varme klipper i kropshulen. Det, du har brug for, er en sikker pakke til at lægge i ilden. Det betyder at binde kødet fast. Nogle mennesker bruger kyllingetråd til pak det sammen. Dette er en god, tæt pakke. I gamle dage var en vigtig del af denne indpakning bananblade (eller andre store blade). Dette gav beskyttelse mod ilden og fugt til kødet. I disse dage “burlapposer bruges til at fremstille en fugtig overflade, og aluminiumsfolie bruges til at adskille kødet fra kulene.
Grundindpakningen pping instruktioner er at tage krydret og tilberedt kød. Pak det tæt i mange lag folie, og pakk det derefter i masser af våde burlaps. Endelig vil du indpakke det i en tung trådramme. Dette holder det hele sammen og giver dig noget at holde fast i. Når du har pakket det tæt ind, er du klar til ilden. Tip: hvis du laver en hel gris, skal du have munden åbnet for at lade varmen trænge igennem.
Ilægning af pit
Ved hjælp af flere stærke mennesker og muligvis et par 2 x 4’er, kan du nu sænke kødet ned i gropen. Så snart kødet er i gropen, skal du dække det over. Dette forhindrer jute i at brænde ved at sulte ilt. Kulene forbliver varme i flere dage, men du har ikke en ild mere. Dette kan gøres ved at dække brønden i snavs, men så bliver du nødt til at grave det hele ud senere. Du kan bruge et stort metalplade, du skal afskære luften fra at komme ind i gropen. Ellers brænder burlap og derefter kødet. Ved at dække brønden opretholder du en konstant temperatur, der er perfekt til madlavning.
Tilberedningstid
Dette vil tage et stykke tid. Hvis du har en stor gris med masser af grøntsager, kan du se på den bedre del af to dage. Generelt vil tilberedningstiden dog være omkring 12 timer. Størrelsen på brønden dikterer størrelsen på ilden og derfor mængden af varme i brønden. Dette styrer tilberedningstiden. Hvis du byggede den rigtige størrelse ild, skulle du have omtrent den samme tid, uanset hvor meget kød du har i brønden. Traditionelt går kødet i ilden om natten for at spise den næste dag. Da kødet er tæt pakket, tørrer det ikke ud og tåler lidt for meget mad. Du har et stort vindue at arbejde med.