Es uno de los métodos de cocción más antiguos. Cava un hoyo en el suelo, llénalo con fuego, agrega un animal grande, tapa y cocina. La mayoría de la gente lo reconoce como el Hawaiian Luau o, más exactamente, Kalua Pig. Si bien muchas personas hacen esto de muchas formas diferentes, hay algunos pasos básicos que puede seguir para que salga bien. Puede usar este método de cocción para grandes cerdos, cordero entero, una guarnición de ternera o prácticamente cualquier otra cosa que tenga que no vaya a caber en ningún otro lugar.
Excavación
El tamaño del agujero en el suelo que necesitará está determinado por lo que va a cocinar. El hoyo debe ser aproximadamente un pie más grande en todas las direcciones. Si tiene un cerdo que mide aproximadamente cuatro por dos pies, necesita un hoyo de seis por cuatro pies. El hoyo debe tener aproximadamente un metro de profundidad. El tamaño del hoyo va a determinar el tamaño del fuego y la cantidad de todo lo demás que va a necesitar, por lo que necesita el hoyo primero.
Revestimiento
La mayoría de los pozos están revestidos con piedras o ladrillos. Esto se hace para nivelar y mantener el calor. Las piedras grandes, del tamaño de tu cabeza, son perfectas. Sin embargo, una regla es evitar las piedras que han estado en agua salada (como el océano) en tiempo geológico (digamos, en los últimos millones de años). Estas piedras tienen tendencia a agrietarse, romperse y, a veces, explotar directamente. Si planeas hacer esto mucho, revestir el pozo con ladrillos es una buena idea.
Construyendo el fuego
Vas a necesitar mucho de brasas para cocinar a fuego lento. Tradicionalmente, llenarías el hoyo con troncos y los quemarías hasta convertirlos en carbón. Este proceso puede llevar la mayor parte del día. Algunas personas eligen el carbón, pero vas a necesitar mucho y como el fuego no va a producir mucho humo para darle sabor a la carne, puedes optar por la solución más barata. Lo que vas a buscar es aproximadamente un pie de profundidad de quemar brasas antes de comenzar la cocción.
Envolver la carne
Lo que sea que elija cocinar, primero debe condimentar y luego envolver. la gente dirá que si estás cocinando un animal grande, debes colocar piedras calientes en la cavidad del cuerpo. Lo que necesitas es un paquete seguro para poner en el fuego. Esto significa atar la carne firmemente. Algunas personas usan alambre de gallinero para envuélvalos juntos. Esto hace un paquete bueno y apretado. En los viejos tiempos, una parte importante de este envoltorio eran hojas de plátano (u otras hojas grandes). Esto brindaba protección contra el fuego y la humedad a la carne. En estos días, «bolsas de arpillera se utilizan para hacer una superficie húmeda y se utiliza papel de aluminio para separar la carne de las brasas.
La envoltura básica Las instrucciones de preparación son tomar la carne sazonada y preparada. Envuélvalo bien en muchas capas de papel de aluminio y luego envuélvalo en muchas arpillera húmedas. Finalmente, desea envolver eso en una estructura de alambre pesada. Esto mantiene todo unido y te da algo a lo que aferrarte. Una vez que lo tengas bien envuelto, estarás listo para el fuego. Consejo: si vas a cocinar un cerdo entero necesitas la boca abierta para dejar pasar el calor.
Cargando el hoyo
Con la ayuda de varios personas y posiblemente unos 2 x 4, ahora puede bajar la carne al hoyo. Tan pronto como la carne esté en el hoyo, debe cubrirla. Esto evita que la arpillera se queme al privar al fuego de oxígeno. Las brasas permanecerán calientes durante días, pero ya no tendrás un fuego real. Esto se puede hacer cubriendo el pozo con tierra, pero luego tendrás que cavarlo todo más tarde. Puede usar una hoja grande de metal, debe cortar el aire para que no ingrese al pozo. De lo contrario, la arpillera y luego la carne se quemarán. Al cubrir el hoyo, mantienes una temperatura constante que es perfecta para cocinar.
Tiempo de cocción
Esto llevará un tiempo. Si tienes un cerdo grande con muchas verduras, podrías estar mirando la mayor parte de dos días. Generalmente, sin embargo, el tiempo de cocción será de unas 12 horas. El tamaño del pozo dicta el tamaño del fuego y, por lo tanto, la cantidad de calor en el pozo. Esto controla el tiempo de cocción. Si encendiste el fuego del tamaño correcto, debes tener aproximadamente la misma cantidad de tiempo, sin importar cuánta carne tengas en el pozo. Tradicionalmente, la carne se va al fuego por la noche para comerse al día siguiente. Dado que la carne está bien envuelta, no se secará y puede tolerar un poco de sobrecocción; tiene una ventana grande para trabajar.