Ne serait-il pas merveilleux que la consistance de notre chantilly soit la même le deuxième jour que le premier? Vous savez ce que je veux dire… le deuxième jour, il a commencé à devenir un peu mou ou liquide. Dang.
Pas grave, peut-être, si vous ne l’utilisez que pour garnir votre shortcake aux fraises. Mais si vous souhaitez le poser sur des cupcakes, par exemple, vous voulez qu’il reste stable plus longtemps. Stable plus longtemps… est-ce possible?
Oui, ça l’est! Bien que garder la crème fouettée fraîche plus longtemps puisse être délicat, ce n’est pas sorcier. Sur un site génial, Veena Azmanov: Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com), j’ai trouvé cinq moyens simples et faciles de stabiliser la crème fouettée. J’ai essayé l’une de ses méthodes sur un dessert dimanche dernier, et 3 jours plus tard, la crème fouettée était toujours raide et stable. C’est alors que j’ai su que je devais partager les informations de Veena avec vous.
(Et au fait, voici juste un rappel qu’outre la vanille standard, vous pouvez aromatiser la crème fouettée avec n’importe quoi de cacao, citron, cannelle , noix de coco, érable, cerise, fraise… la liste est longue.)
MÉTHODE 1: Gélatine. Ceci est courant dans les boulangeries et les magasins de desserts commerciaux. Il a généralement la durée de conservation la plus longue. Votre crème fouettée conservera sa forme le plus longtemps. Ce n’est pas végétarien, donc peut-être pas un choix pour tout le monde. Un substitut à la gélatine est généralement l’agar-agar. Cela peut être délicat et vous devez faire très attention à la température de la gélatine lors de l’ajout à la crème. Voici la recette standard:
Crème fouettée stabilisée à la gélatine
Calories par portion: 300
Ingrédients:
1 tasse de crème à fouetter
2 cuillères à soupe de sucre sucre à grains fins ou de miel
1 à soupe de gélatine (OU d’agar-agar si végétarien)
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’extrait de votre choix
Directions:
PRÉPARER LA GÉLATINE: Placez la gélatine et l’eau dans un bol allant au micro-ondes. Laisser reposer deux minutes. Il fleurira et deviendra doux. Placer la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes pendant 10 secondes jusqu’à ce que tous les granules de gélatine se dissolvent.
Laisser refroidir, mais pas prendre. C’est très important. (Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute – granules de gélatine non visibles)
FOUETTEZ LA CRÈME
Versez la crème fouettée dans un bol mélangeur et mélangez à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez lentement le sucre. Une fois que la crème a atteint entre les pics mous et raides, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de crème fouettée à la gélatine pour égaliser la température. Mélangez bien la crème et la gélatine – cela garantira que la gélatine ne grippera pas lorsque vous l’ajouterez à la crème froide.
Versez maintenant le mélange de gélatine dans le bol de la crème fouettée et continuez à fouetter. Ne battez pas trop à ce stade. Vous verrez que la crème tiendra des pics raides.
Il peut être utilisé immédiatement pour décorer les gâteaux, tartes et autres desserts. Étalez ou tuyau comme vous le souhaitez.
MÉTHODE 2: fécule de maïs. Voici une autre façon de stabiliser vous faites est d’ajouter à la crème fouettée après avoir ajouté le sucre. Les meilleures proportions sont 1 cuillère à soupe pour 1 tasse de crème à fouetter.
MÉTHODE 3: Sucre des pâtissiers / Sucre en poudre. Encore une fois, ce que vous faites ici est de profiter de l’amidon contenu dans le sucre du confiseur qui est généralement soit de la fécule de maïs ou fécule de pomme de terre. C’est l’approche préférée des boulangers amateurs. Utilisez 3 cuillères à soupe pour chaque tasse de crème à fouetter.
MÉTHODE 4: Lait en poudre. Cela fonctionne à deux niveaux. Premièrement, il tire parti de l’amidon contenu dans le lait en poudre qui est généralement de la fécule de maïs. Deuxièmement, il ajoute un mo re saveur laiteuse par rapport à la saveur de la crème fouettée. Avec le sucre en poudre, c’est l’autre choix de stabilisation préféré des boulangers amateurs. Vous utiliserez 3 cuillères à soupe pour chaque tasse de crème à fouetter.
MÉTHODE 5: Mélange de pudding. Le mélange pour pudding contient déjà de l’amidon (fécule de maïs ou racine de flèche). Les meilleures proportions sont de 3 cuillères à soupe pour 1 tasse de crème à fouetter.
Nos sincères remerciements vont à Veena pour avoir généreusement partagé ses astuces du métier avec nous tous les boulangers à domicile. Essayez l’une de ces méthodes ce printemps et cet été et voyez si la crème fouettée de vos desserts ne reste pas raide plus longtemps!