Marinée Longe de porc – filet de porc maigre mariné dans un mélange savoureux d’ingrédients puis rôti jusqu’à ce qu’il soit succulent et juteux.
La longe de porc a toujours été l’un de nos préférés, mais j’ai généralement eu du mal à en produire une moelleuse. C’est un peu maigre, donc il n’y a pas beaucoup de gras à arroser pendant il cuit. Et jusqu’à présent, j’avais généralement aromatisé ma longe de porc avec un frottement sec ou peut-être un peu d’ail et d’herbes.
Cependant, après avoir essayé cette longe de porc marinée une seule fois, voici la façon Je vais toujours le faire à partir de maintenant. Le petit filet de porc cuit si humide et juteux que je ne pouvais pas le croire! Et la sauce à la poêle – oh mon Dieu – comme c’est savoureux! Il suffit d’essayer celui-ci.
Comment faire de la longe de porc marinée
Commencez par préparer la marinade dans un grand sac refermable.
Ajoutez le porc longe et faire mariner au réfrigérateur pendant environ 4 heures en retournant plusieurs fois.
La longe de porc est généralement vendue en morceaux d’environ 4 livres. autre moitié de 2 livres à rôtir pour nous. C’était beaucoup pour nous pour deux repas et servirait facilement quatre personnes.
Si vous voulez faire cuire un filet entier de 4 livres, il suffit de doubler les ingrédients de la marinade. OK?
Préchauffez le four à 350 degrés.
Placez une grande poêle enduite d’enduit à cuisson à feu moyen-élevé.
Retirer la longe de la marinade et la tapoter à moitié avec du papier absorbant. Réserver le mélange de marinade pour plus tard.
Saisir la longe de tous les côtés, y compris les extrémités, dans la poêle chaude. Mettez la poêle de côté et conservez-la également pour plus tard.
Placez la longe poêlée sur une grille dans une casserole peu profonde.
Ajoutez un peu de bouillon de poulet dans la casserole et faites cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur La température est de 160 degrés.
L’utilisation d’un thermomètre à lecture instantanée est le meilleur moyen d’obtenir de bons résultats en rôtissant n’importe quel morceau de viande, je pense. Je ne peux jamais mesurer au toucher comme certains cuisiniers peuvent le faire, alors je fais confiance à mon thermomètre pour me dire quand il est prêt! La dernière chose que vous voulez, c’est une longe de porc trop cuite. Pouvez-vous dire dur et sec?
Donc, lorsque cette température atteint 160, allez-y et retirez votre filet de porc du four. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, transférez la marinade réservée dans une casserole et apportez-la à ébullition.
Baissez le feu mais gardez-le à ébullition lente pendant dix minutes.
Remarque: Si vous avez l’intention d’utiliser une marinade qui a été en contact avec de la viande crue dans une recette finie, vous devez porter à ébullition forte et maintenir la chaleur pendant 10 minutes afin de tuer toutes les bactéries qui auraient pu être transférées de la viande. Cela est vrai que vous ayez mariné du poulet, du bœuf ou du porc. Il est « sûr à utiliser après ébullition, mais ne sautez pas cette étape!
Remettez la poêle dans laquelle vous avez saisi la longe à feu moyen-vif.
Ajoutez les jus de cuisson et la ½ tasse supplémentaire de poulet bouillon. Remuez pour décoller les morceaux cuits du fond de la casserole.
Passer la marinade bouillie à travers une passoire à mailles fines dans la poêle. Remuer avec le bouillon et les jus de cuisson. Porter à ébullition. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que fondu.
Trancher la longe en tranches d’environ ½ po d’épaisseur. Arroser de sauce à la poêle.
Dégustez!
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Longe de porc marinée
Broche d’impression
Ingrédients
Pour la marinade:
- ½ tasse d’huile d’olive
- ⅓ tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- Jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à café de moutarde sèche recommandée: Coleman’s
- ½ c. À thé de poivre noir moulu
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 lb de longe de porc
- 1 tasse de bouillon de poulet
Pour la sauce à la poêle:
- Tout jus de cuisson longe
- ½ tasse de bouillon de poulet ou d’eau
- Marinade tamisée
- 2 c. À thé de beurre
Instructions
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Combinez les 9 premiers ingrédients pour créer la marinade dans un grand sac refermable. Ajouter la longe de porc et laisser mariner pendant environ 4 heures en retournant plusieurs fois.
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Préchauffer le four à 350 degrés. Placer une grande poêle enduite d’un enduit à cuisson à feu moyen-élevé. Retirer la longe de la marinade et la tapoter à moitié sèche. Réservez le mélange de marinade. Saisir la longe de tous les côtés, y compris les extrémités, dans la poêle chaude. Mettez la poêle de côté et conservez-la pour plus tard.
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Placez le filet poêlé sur une grille dans une casserole peu profonde. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet à la poêle et cuire pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 160 degrés (environ 20 à 25 minutes par livre). Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
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Au cours des 15 dernières minutes de cuisson, porter à ébullition la marinade réservée. Baisser le feu mais maintenir à ébullition lente pendant dix minutes.
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Mettez la poêle que vous saisir la longe dans le dos à feu moyen-élevé. Ajouter les jus de cuisson et la demi-tasse supplémentaire de bouillon de poulet. Passer la marinade bouillie à travers une passoire à mailles fines dans la poêle. Mélanger avec le bouillon et les jus de cuisson. Portez à ébullition. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
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Trancher le filet en tranches d’environ ½ po d’épaisseur. Arroser de sauce à la poêle.
Remarques
Informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles sont calculées par un logiciel en fonction des ingrédients de chaque recette. Il ne s’agit que d’une estimation et est fourni à titre informatif. Vous devriez consulter votre fournisseur de soins de santé ou une diététiste professionnelle si des calculs nutritionnels précis sont nécessaires pour des raisons de santé.