Manger le chocolat est une expérience exceptionnellement satisfaisante. Nous avons souvent tendance à nous sentir incroyablement agréables après cette indulgence divine. Le chocolat est l’aliment réconfortant ultime et un anti-stress. Le chocolat a la capacité de nous consoler lorsque la vie nous abat. C’est un puissant stimulant de l’humeur et c’est bien plus qu’un simple remède contre le cœur brisé. La recherche se poursuit tout le temps et les experts suggèrent que le chocolat, de préférence du chocolat noir ou du chocolat contenant au moins 70% de cacao, est vraiment sain pour nous. Les fèves de cacao dont cette délicatesse est dérivée sont l’hôte de plus de 300 produits chimiques connus sur lesquels les scientifiques ont travaillé pour isoler. C’est incroyable de voir comment un petit haricot peut stocker autant de produits chimiques sains.
COMPOSITION CHIMIQUE DU GRAIN DE CACAO:
La composition chimique d’une fève de cacao est très complexe:
- Le composant principal d’une fève de cacao est une fraction lipidique constituant environ 50%, contenant principalement des lipides neutres avec une fraction prédominante de molécules de triglycérides.
- La fraction protéique constitue 10 à 15% de la matière sèche poids des fèves de cacao.
- Les fèves de cacao contiennent des substances stimulantes telles que la théobromine, la caféine et les alcaloïdes puriques qui affectent le système nerveux central.
- Divers autres composés bioactifs ayant des effets vasoactifs ont été signalés dans les fèves de cacao.
CAFÉINE AU CHOCOLAT
Les gens posent souvent des questions sur la quantité de caféine présente dans le chocolat . Pour tout chocolat noir, il y a une quantité modérée de caféine présente. La caféine est une substance alcaloïde xanthine présente dans les feuilles, les noix et les fruits de nombreuses plantes, dont le café et environ 60 autres variétés de plantes.
L’une de ces plantes est le cacaoyer dont provient le chocolat. La caféine se trouve dans les graines des cabosses de cacao. Les graines de cacao sont communément appelées fèves de cacao. Les fèves de cacao poussent à l’intérieur des cabosses de cacao. Chaque cabosse de cacao contient environ 30 à 40 fèves de cacao. Les fèves de cacao contiennent de 0,1 à 0,7% de caféine.
La caféine est également présente en moindre quantité dans la peau qui entoure les fèves de cacao. Il constitue généralement 0,05% à 0,3% de la caféine, tandis que les feuilles de thé séchées contiennent environ 3% de caféine et les grains de café secs contiennent presque 1,2% de caféine. La différence entre l’effet du thé et du café sur vous en tant que consommateur réside dans la quantité que vous utilisez pour préparer votre boisson. Vous utilisez beaucoup moins de feuilles de thé séchées pour préparer une boisson que le café. C’est pourquoi le café a généralement une plus grande dose de caféine dans la vie quotidienne que le thé (vous utilisez plus de café en poids pour préparer votre boisson).
Lors de la fabrication du chocolat, la peau est retirée (vannée) des haricots. Ces fèves issues du processus de vannage sont appelées les grains de cacao.
C’est dans ces grains de cacao que réside la caféine présente dans le chocolat. Les éclats sont broyés pour faire du chocolat et plus il y a de grains moulus (chocolat noir), plus il contiendra de caféine.
Le chocolat noir contient un plus grand pourcentage de solides de cacao (fibre de cacao provenant principalement des éclats de cacao ) que le chocolat au lait ou le chocolat blanc. C’est à cause de cela; le chocolat noir contient plus de caféine que l’un ou l’autre des deux autres.
Une quantité modérée de caféine est présente dans le chocolat noir qui n’est pas autant que ce qui est présent dans le café ou le thé. Dans le chocolat au lait, cependant, la caféine ne se trouve que sous forme de traces.
Un autre cousin de la caféine que l’on trouve principalement dans les éclats de cacao est la théobromine, anciennement connue sous le nom de xantheose. La théobromine et la caféine partagent des similitudes remarquables dans leur structure de composition et cela explique probablement pourquoi elles fonctionnent toutes les deux de manière similaire.
La caféine et la théobromine sont extrêmement utiles comme vasodilatateurs, ce qui signifie qu’elles sont bénéfiques pour améliorer l’asthme respiratoire. en élargissant les vaisseaux sanguins dans les poumons. Aussi similaires qu’ils puissent être, la théobromine n’a pas les mêmes effets puissants que la caféine sur les gens.
Le chocolat évolue, et cette évolution apporte de nombreux avantages pour la santé qui étaient auparavant inconnus. Selon une recherche menée par The Telegraph, manger du chocolat noir offre les avantages suivants pour la santé:
- Un meilleur cœur grâce à une meilleure circulation sanguine, car le chocolat noir aide à redonner de la souplesse aux artères.
- Meilleure fonction cérébrale grâce à une meilleure circulation sanguine.
- Le chocolat noir contient du potassium, du zinc et du fer.
- Il peut vous aider à combattre l’obésité grâce à la satisfaction de votre apport alimentaire et à avoir une belle apparence grâce à l’antioxydant
- Cela peut vous aider à combattre le diabète si vous aimez le chocolat avec un pourcentage élevé de cacao (la fibre de cacao aide à la réponse insulinique).
Ce qui suit Le graphique montre les produits avec des quantités élevées de théobromine.
(Colonne de théobromine 3 et colonne de caféine 4):
Donc, la cuisson du cacao contient 2266 mg de théobromine et 67,1 mg de caféine dans 1 tasse sèche.
Le tableau ci-dessous décrit la quantité de théobromine et de caféine présentes dans différents produits de cacao:
Le cacao, les chocolats de cuisine, les chocolats noirs contiennent une grande quantité de théobromine par rapport au chocolat blanc ou aux chocolats au lait.
Death by Chocolate for People
Death by Chocolate est généralement mon élément de menu préféré … gâteau au chocolat, ganache au chocolat, mousse au chocolat, glace au chocolat et sauce au fondant au chocolat. Après ce type d’indulgence, la signification du nom du dessert devient évidente. Mais la réalité de la situation est en fait oui, c’est possible. Eh bien, combien et pourquoi?
Si nous excluons l’impossibilité réelle de manger autant de chocolat en une seule séance, ce serait 22 lb de chocolat noir pour un individu de 170 lb. Cela se traduit par la consommation d’environ 40 barres de chocolat de taille normale de 3,5 oz dans une période d’environ 30 minutes – ce qui n’est probablement pas possible (enfin, à moins que vous ne soyez vraiment un vrai démon du chocolat). 😉
Quel serait l’ingrédient coupable du chocolat qui pourrait amener un démon du chocolat à sa disparition? La réponse est l’ingrédient qui rend le chocolat si addictif, et c’est aussi l’ingrédient qui obligerait le démon du chocolat à essayer de manger 22 lb en même temps … La théobromine.
La théobromine est la plante naturelle alcaloïde et stimulant nerveux qui se trouve d’ailleurs dans le chocolat et le thé. Quoi qu’il en soit, la théobromine vous donne cette sensation euphorique et « me ramassez » pour ne pas mentionner qu’elle a des propriétés aphrodisiaques.
Ma recommandation est donc de déguster votre chocolat avec modération.
Certains de nos délices délicieux:
Chocolat sans soja
Chocolat santé
Poudre de cacao biologique
Chocolat de couverture