Quand les gens entendent «protéine», la première chose qui vient souvent à l’esprit est la viande. Après tout, c’est combien d’humains ont obtenu une grande partie de leurs protéines au cours des dernières décennies. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, cependant, c’est qu’il y a de plus en plus de preuves que les humains anciens (il y a des milliers d’années) ont survécu presque entièrement à Cela soulève la question: quelle est l’option la plus saine, le cas échéant?
Les protéines d’origine animale et les protéines d’origine végétale présentent des avantages et des inconvénients. Cela étant dit, il existe des moyens d’atténuer les inconvénients de certains types de protéines.
Quel est le problème?
Vous pensez peut-être à vous-même, « la protéine est une protéine, pourquoi est-ce important d’où elle vient? ». Eh bien, la réponse réside dans la science. Certes, les protéines sont des protéines. Cependant, lorsque notre corps digère les protéines, il les décompose en ses acides aminés. Selon la provenance de la protéine, elle se décompose en différents acides aminés.
Un approvisionnement complet des 20 acides aminés est nécessaire pour maintenir un corps sain. Les acides aminés remplissent un certain nombre de fonctions et sont essentiels à la croissance et au développement de notre corps en construisant et en réparant les diverses cellules et tissus du corps (y compris vos organes, vos os, votre peau et vos muscles). Sans tous les acides aminés nécessaires, nos cellules et nos tissus récupéreraient beaucoup plus lentement – ou pas du tout.
Heureusement, la moitié de ces acides aminés sont produits par notre corps et vous n’avez donc pas besoin de les obtenir dans votre alimentation. Ceux-ci sont appelés acides aminés «non essentiels» et l’autre moitié, que notre corps ne peut pas produire, sont appelés acides aminés «essentiels». Ce sont ceux dont vous aurez besoin grâce à votre alimentation. En plus de cela, notre corps ne stocke pas de protéines, vous devrez donc les obtenir quotidiennement.
Il est important de noter que si vous mangez une alimentation équilibrée à base d’animaux ou de plantes à base de protéines, vous obtiendrez tous les acides aminés dont vous avez besoin. Les différences ici ne résident pas dans la protéine elle-même; il existe de nombreuses sources de protéines complètes (c’est-à-dire contenant tous les acides aminés essentiels) provenant de plantes et d’animaux. Les vraies différences entre les protéines d’origine végétale et d’origine animale proviennent des autres molécules présentes dans cet aliment.
Comparaison des deux: protéines animales et végétales
Quand vous entendez les gens parler d’une source de protéines meilleure qu’une autre, c’est souvent à cause des différences non pas dans la protéine elle-même, mais dans les autres parties de cette source de protéine. Examinons donc ces différences et ce qu’elles signifient pour votre santé.
Protéines animales
Une des allégations concernant les protéines d’origine animale est que la majorité d’entre elles sont des approvisionnements complets en acides aminés . Cela signifie que vous n’avez pas besoin de consommer plusieurs sources de protéines pour obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin.
De nombreuses protéines d’origine animale contiennent également d’autres vitamines ou minéraux rarement trouvés dans les protéines d’origine végétale, comme la vitamine B12, la vitamine D et le zinc.
Les viandes plus légères, comme le poisson et la volaille, sont beaucoup plus saines que la viande rouge et peuvent avoir leurs propres avantages. Certaines études montrent que certains poissons peuvent réduire le risque de crise cardiaque. D’autres études montrent que la volaille et le poisson peuvent signifier un risque moindre de maladie cardiaque.
La meilleure source de protéines d’origine animale est peut-être le lactosérum. Le lactosérum est isolé des produits laitiers et est connu pour être rapidement absorbé par le corps – c’est aussi une source complète de protéines.
Malheureusement pour les protéines d’origine animale, c’est à peu près là où s’arrêtent les avantages et les les inconvénients commencent. Même si ce gros steak juteux sera riche en protéines, ainsi qu’une source complète d’acides aminés, il peut également entraîner un risque plus élevé de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral ou de décès prématuré.
Ce lien est le plus fort avec les viandes transformées, qui ont tendance à contenir beaucoup plus de sel et de graisses saturées. Les viandes non transformées sont beaucoup plus saines que leurs homologues transformés, bien que certaines études montrent toujours un risque accru d’accident vasculaire cérébral.
Protéines végétales
La raison la plus souvent citée pour laquelle les protéines végétales sont inférieur aux protéines d’origine animale est qu’il y en a peu qui sont des sources complètes d’acides aminés. Cependant, cet inconvénient est facilement résolu en consommant simplement différentes protéines végétales. Le quinoa ou le sarrasin sont également des sources complètes d’acides aminés.
La plupart des protéines végétales qui ne sont pas des sources de protéines complètes sont elles-mêmes complémentaires les unes des autres, ce qui signifie que ce qui manque à une source peut être trouvé facilement dans la plupart des autres sources. Par exemple, les céréales ne contiennent pas d’acide aminé lysine, tandis que les noix n’ont pas d’acide aminé méthionine. Faire un PB & J sur le pain de blé et le boom, problème résolu; vous disposez désormais d’une source complète d’acides aminés.
Voici quelques sources de protéines végétales complètes:
- Quinoa
- Sarrasin
- Produits de soja
- Graines de chanvre
- Graines de chia
Tant que vous variez les types de plantes que vous consommez, vous n’aurez aucun problème à obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin. En plus de cela, ils n’ont pas besoin d’être consommés en même temps. Tant que vous aurez les acides aminés dont vous avez besoin à un moment de la journée, tout ira bien.
Une fois que vous aurez dépassé cette bosse, à part la rareté de la vitamine B12 et de la vitamine D dans les plantes ( La vitamine D peut être produite simplement par exposition au soleil et les vitamines B12 et D peuvent être trouvées dans les céréales enrichies ou la plupart des produits à base de soja), il n’y a pas d’autres inconvénients aux protéines végétales – et il existe une variété d’avantages.
Des études montrent qu’un régime végétarien ou végétalien entraîne probablement une perte de poids lorsqu’il est utilisé sur une période moyenne / longue. D’autres études montrent que les régimes végétariens et végétaliens ont un risque plus faible de diabète de type 2, de cancer et de maladies cardiaques – ainsi que de cholestérol.
Les plantes sont également la seule source de fibres, un nutriment important pour la digestion et le maintien de selles saines. Les fibres améliorent également l’efficacité de votre intestin, ce qui signifie que vous serez en mesure d’extraire plus de nutriments des aliments que vous mangez. Cela signifiera plus de vitamines et de nutriments, et moins de besoin de manger plus de nourriture.
Il existe également un ensemble de preuves indiquant qu’une alimentation riche en plantes réduit le risque de troubles cognitifs, d’Alzheimer, et la démence.
Enfin, les aliments à base de plantes sont riches en antioxydants et en «composés phytochimiques», qui aident à soutenir votre système immunitaire. Ces molécules agissent également pour neutraliser les toxines de la pollution, des aliments transformés et des maladies.
Tous ces avantages se résument essentiellement à un avantage majeur: vivre plus longtemps. Plus vous avez un régime pauvre en viande ou sans viande, plus ces avantages auront de temps pour améliorer votre santé.
Protéines d’origine animale: l’environnement et la maltraitance animale
Domestication du bétail et environnement
Maintenant que nous avons éliminé tous les avantages individuels pour la santé, nous avons pensé qu’il serait juste de soulever les deux autres problèmes majeurs en ce qui concerne les plantes par rapport aux . les aliments d’origine animale: l’environnement et la maltraitance des animaux.
Les effets négatifs de la domestication massive des animaux sont bien documentés. Sans trop en parler (il y a beaucoup à dire), nous allons simplement vous donner les bases.
Premièrement, la domestication du bétail génère plus de gaz à effet de serre (oui, c’est principalement de leurs pets) que tous les systèmes de transport mondiaux combinés.
Ensuite, alors que les estimations varient , une estimation moyenne sûre est qu’il faut environ 3 600 000 gallons d’eau pour produire une tonne de bœuf. En revanche, le soja n’utilise que 1/8 de l’eau sous forme de bœuf et le maïs seulement environ 1/16.
L’utilisation des terres pour le bétail est également extrêmement inefficace. Il faut 20 fois plus de terres pour produire suffisamment de nourriture pour nourrir quelqu’un avec de la viande qu’avec des plantes.
La maltraitance des animaux
Ceci a tendance à être un problème qui est négligé. Le fait est que la plupart des animaux domestiqués comme bétail sont extrêmement mal traités. Ils vivent souvent toute leur vie dans un enclos ou une cage avec peu ou pas de place pour bouger. De nombreux élevages bovins placent leurs vaches dans un enclos. box de la même taille que leur corps. En empêchant tout mouvement (hormis le moment où elles sont conduites à l’abattoir), les vaches ne peuvent pas construire de musc le – rendre la viande plus tendre.
Vous pouvez trouver des entreprises qui laissent une certaine liberté à leurs animaux, comme avec les poulets élevés en plein air, mais ils seront toujours plus chers.
Le verdict
D’abord et avant tout, nous pensons que les gens devraient consommer les produits en lesquels ils ont confiance et qui fonctionnent le mieux pour eux, qu’il s’agisse de protéines d’origine végétale ou animale. Cependant, pour la multitude de raisons mentionnées ci-dessus, nous pensons également que si vous n’êtes pas aussi passionné par les protéines animales, l’option à base de plantes est certainement la meilleure voie à suivre. Les aliments d’origine végétale sont presque universellement plus sains que les aliments d’origine animale et la réduction de l’élevage et de la production de viande présente d’énormes avantages environnementaux.
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Sources: