A házi tészta az, amiből megpróbálok többet tenni 2018-ban. Tényleg nem olyan nehéz, és még akkor is, ha csak sima tésztát készít, az eredmény annyira megéri a fáradságot. De vegye bele a keverékbe azt a tényt, hogy különböző formákkal, ízekkel és színekkel megvadulhat, és a házi készítésű friss tészta előnyei még hangsúlyosabbá válnak.
És bár ez eltarthat egy kis időig, és erőfeszítéseket tesz, a folyamat meglepően egyszerű. Készíthet egy nagy adagot is és lefagyaszthatja későbbi felhasználás céljából (két egész vacsorát és két maradék ebédet kapunk egy adag tésztából, ami megéri a kezdeti erőfeszítést).
Drámai fekete tintahal festék a tészta az egyik kedvenc tésztafajtám, és ilyet általában csak a divatos éttermi menükben látok. Szárított tintahal tintatésztát gyakran találhat olasz szaküzletekben vagy ínyenc élelmiszerboltokban, de a szokásos tésztához hasonlóan sokkal jobb, ha friss.
A tintahal festék nem íztelen, hanem a drámai fekete szín mellett finom sósságot kölcsönöz a tésztának, szóval ennek megfelelően szószt. Úgy gondolom, hogy valamilyen tenger gyümölcseivel szolgálják a legjobban, például garnélarák, rák vagy tintahal. És tegyem hozzá, maradjon távol a sajttól: az olasz kulináris doktrína szerint a sajt és a tenger gyümölcsei nem keveredhetnek. Azt állítom, hogy vannak olyan helyzetek, amikor ez a szabály megszeghető, de ebben az esetben úgy gondolom, hogy érvényes.
Ha van liszt és tojás, akkor technikailag otthon készíthet tésztát. Ennek ellenére van néhány trükk, stratégia és speciális összetevő, amelyek még jobbá teszik a tésztáját.
Tippek a házi tészta elkészítéséhez:
– A legegyszerűbb módja az egyenletesség elérésének A tészta színe az, hogy a tintahal festékét összekeverjük a tojásokkal, majd ezt a folyadékot hozzáadjuk a száraz hozzávalókhoz. Ez biztosítja a szín egyenletes eloszlását, és nem lesz csíkos tészta.
– A pihenés egy dolog, ami nem kötelező a házi tészta készítésekor. A tészta pihentetése lehetővé teszi a liszt teljes hidratálódását és a glutén ellazulását, ami sokkal simább és működőképesebb tésztatésztát eredményez, mintha azonnal megpróbálnánk kinyújtani. Legalább 30 percet hagynia kell pihenni, ideális esetben inkább egy órán át. Egy éjszakára be is teheti a hűtőbe pihenni, csak feltétlenül vegye ki legalább 30 perccel a tekerés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen.
– Hagyományosan a tésztát egy gitárral vagy gitár húrvágó, de használhat tésztavágót (az általam használt KitchenAid melléklet mind a fettuccine, mind a spagettivágóval együtt jár), vagy kézzel is vághat egy éles késsel (mondjuk, ha luxus széles pappardelle tésztát szeretne). Csak tudd, hogy a tészta főzés közben kibővül, ezért a pappardelle esetében azt javaslom, hogy vágja le kb. 1/2 hüvelyk széles tésztáját.
– Én inkább az olasz stílusú 00 és a Semola liszt kombinációját szeretem a tésztámban, mivel szeretem az ízét / állagát, amelyet a spenola ad hozzá (lentebb látható, hogy a tészta kissé homokosnak tűnik; ha teljesen 00 lisztet használtam volna, sokkal simább és selymesebb lesz).
Az Antimo Caputo 00 márkájú séflisztet és finom szemolalisztet használtam, mindkettő könnyen beszerezhető az interneten. Az alábbiakban többet olvashat a különféle lisztekről és azok különbségéről a szokásos AP lisztekről.
Olasz 00 liszt ugyanaz a fehérjében gazdag, finomra őrölt liszt, amelyet házi udon tésztánkhoz használtunk. Ez a kedvenc lisztem, amelyet pizzakéregként használok. Technikailag a 00 az őrlés finomságára és nem a fehérjetartalomra vonatkozik, de az olasz 00 lisztek többségében egyébként is magasabb a fehérje mennyisége. Ne feledje, hogy van egy népszerű lisztmárka (tegyük fel, hogy rímel a Shming Shmarthurra), amely 00 lisztet ad el, amely valójában alacsonyabb fehérjetartalmú, mint a szokásos univerzális. Ne használja ezt. A tésztához magasabb fehérjetartalmat szeretne, amely elősegíti a glutén fejlődését, különben a tészta szétesik. (Ha ragaszkodik a Shming Shmarthur megrendeléséhez, vásárolja meg inkább a tészta lisztkeverékét.)
Ha nincs 00 liszted, akkor a kenyérliszt lenne a legjobb megoldás a magasabb fehérjetartalom miatt. És bár használhat régi, általános célú liszteket, csak tudja, hogy szüksége lehet egy kis extra vízre, hogy összeálljon a tészta.
A finom spenótliszt szép sárga színt ad (nos, amikor legalább nem készít fekete tésztát), és kissé durvább textúra is, amely segíti a szószok tapadását.
Fontos megjegyezni, hogy a Semola liszt és a Manna NEM azonos. A Semola (vegye figyelembe a hiányzó -lin-) nagyon finomra őrölt liszt, amely tökéletes tésztafélékhez, míg a Manna sokkal durvább, inkább kukoricadarához hasonlít. Keressen egy olyan terméket, amely spermát vagy finom búzadara tésztalisztet tartalmaz (Bob ezt árulja, és ez a finomabb fajta a névben szereplő lina ellenére, zavaró, tudom!) Ha nem biztos benne, mi van, dörzsölje meg az ujjai között: lisztnek kell éreznie, nem pedig kukoricalisztnek.
Ha mind a 00 lisztet fel akarja használni, cserélje ki a csészét csészére térfogatra, ne súlyra, mivel a spenola sokkal súlyosabb, mint 00). A módosított mérések az alábbi receptben találhatók.
A másik speciális összetevő, amire itt szüksége van, a tintahal festék (más néven tintahal) tinta), amely színt és ízt is ad ennek a tésztának. Nagyon erős: 1 evőkanál bőven elegendő 8 egész adag tésztához. Ezt a márkát használtam az Amazon-on, de láttam már elérhető kényelmes csomagokat is.
A tintahal tinta természetesen sós, ezért a tésztában kihagytam minden további sót, nehogy olyan ízű legyen, mint a Play-Doh. .
Tudta: bár feketének tűnik, a tintahal festék valójában nagyon nagyon sötétbarna. Rágja ezt egy darabig.
(Nézze meg, milyen sima a fenti tészta a keverés után? Ez az a különbség, amelyet egy jó pihenőidő jelent.)
Bár elkészítheti tészta a régimódi módon, nehezen tudtam szép sima tésztát kapni (ezt úgy tűnik, sohasem tudom megakadályozni, hogy a lisztgát eltörjön, ami rendetlen jelenetet eredményez, amikor tintahal festék van a keverékben), ezért az állványkeverőm használatát választotta. Ha kézzel csinálja, csak ügyeljen arra, hogy elegendő lisztet tegyen a tésztájába, így szép és sima, és nem ragadós (mivel a ragadós tészta rendetlenséget okoz a hengerekben, amikor kinyújtja).
A tésztatésztámat körülbelül háromszor futtatom át a hengerem legvastagabb részén, minden egyes menet után behajtva a tészta szélét. Ez lényegében tovább gyúrja a tésztát, sima és rugalmasabb tésztát hoz létre. Nem hajtja be teljesen harmadában, inkább a durva éleket hajtsa be középre, ahol kissé átfedik egymást, de nem teljesen. Lényegében meghatározza a tészta alakját / méretét, a végső cél pedig egy olyan darab tészta, amelynek henger szélessége szép négyszögletes szélekkel rendelkezik (bár, amint láthatja, a tésztám általában az egyik oldalán kifejezi a „nyelvét” … Ezt nehéz elkerülni. Futtassa egyszer a hengeren a 2. beállításnál, majd csökkentse egy kattintással 3-ra, majd 4-re stb. Ez fokozatosan egyenletes módon elvékonyítja a tésztát; ha 6-ra vagy 7-re ugrott volna, valószínűleg elakadna a gépe, mivel a tészta meglehetősen szilárd.
Ezúttal fettuccine tésztára vágtam a tésztámat, bár nagy rajongója vagyok a szélesebb pappardelle tésztának, amelyet kézzel kell levágni. A vágatlan tésztalapokból is készíthet raviolit (gondolok a homárra. Milyen kedves lenne ez?)
Most mit kezdjünk ezzel a kedves tintahal festékes fettuccinnel, amelyet most készítettünk? Nos, maradjon velünk a hét végén egy recept mellett, amelyet egyszerűen imádni fog!
Házi tintahal tintatészta
Teljes idő: 2 óra
A házi tintahal tintatészta enyhén sima ízű és drámai fekete színű, így tökéletes a tenger gyümölcseit tartalmazó tészta receptekhez. Ezt a tésztát feltekerhetjük és tésztavágóval vékony spagettihez vagy fettuccine-hez vághatjuk, vagy kézzel széles pappardelle tésztává vághatjuk, vagy akár raviolivá formálhatjuk. div>
Hozzávalók:
- 4 nagy tojás (kb. 7/8 csésze)
- 1 evőkanál tintahal festék
- 2 1 / 4–2 1/2 csésze (10–11 uncia) olasz 00 liszt
- 1 csésze (5 1/2 uncia) finom semola liszt *
Útmutatások:
- Helyezze a tojásokat és a tintahal festéket egy turmixgépbe, és keverje alacsony sebességgel egy-két másodpercig, amíg egyenletesen színeződik.
- Keverje össze a liszteket a tál keverőtartót, amely a lapáttartóval van felszerelve, és rövid ideig keverje össze. Készítsen egy mélyedést a száraz összetevők közepén, és öntsön bele tojáskeveréket. Fordítsa a keverőt alacsony sebességre, amíg össze nem áll. Távolítsa el a lapátot és rögzítse a tésztakampót; gyúrjuk kis sebességgel 3-4 percig, vagy amíg a tészta morzsalékosnak tűnhet, összenyomódik. Ha a tésztája különösen úgy tűnik, adjon hozzá egy-két teáskanál vizet, amíg a tészta össze nem áll. Alternatív megoldásként, ha még ragacsos, gyúrjon bele még egy kevés lisztet, amíg szép sima nem lesz.
- A tésztát golyóba nyomja; hasítsd ketté, és formáld mindkét felét összenyomott labdává. Csomagolja szorosan műanyag burkolatba, és hagyja egy órán át hűvös szobahőmérsékleten pihenni, vagy hosszabb ideig a hűtőszekrényben (hengerlés előtt hagyja 30 percig szobahőmérsékletre állni).
- Csatlakoztassa a lapos hengert a keverőjéhez (vagy kövesse a gyártó utasításait más tésztahengereknél). Állítsa a henger vastagságát 1-re (a legvastagabb beállítás).
- Vágja az egyes tésztagolyókat negyedekre. A kezével nyomja meg és simítsa el egy darab tésztát kb. 3/8 hüvelyk vastagságúra. Kapcsolja alacsony sebességre a keverőt, és töltse be a tésztát hengereken keresztül.
- Porolja felesleges lisztet, majd hajtsa a hengerelt tésztát harmadokra, miközben a darab szélessége körülbelül 4-5 centiméter marad. Szükség szerint enyhén poroljon be több liszttel, majd ismételje meg a tésztát. Ismételje meg ezt a hengerlési és hajtogatási folyamatot még egyszer vagy kétszer, amíg a tészta sima nem lesz (alapvetően a tésztát gyúrja és meghatározza a tészta alakját / szélességét).
- Miután simított, hagyja abba a hajtogatást, és kezdje el növelni a tésztát görgős beállítások egy-egy bevágással, amíg a kívánt vékonyságot el nem érik. A fettuccine tésztához 6 vagy 7-ig ajánlom felmenni.
- Enyhén lisztesre hengerelt tésztacsík, és tegye félre, amíg a maradék tésztát kinyújtja.
- Távolítsa el a hengerrögzítőt, és tegye a kívánt tésztát. vágó mellékletek (én a fettuccine vágót használtam). Közepesen alacsony fordulatszámon adagoljon minden hengerelt tésztadarabot a vágón. Dús tésztát liszt és búzadara liszt keverékével, majd vagy tésztát terítünk ki egy tésztaszárító állványra, vagy összegyűjtjük laza kötegekbe. A tészta azonnal felhasználható, vagy akár 1 hónapig fagyasztva is használható.
- Főzésre vonatkozó utasítások: A friss tészta nagyon gyorsan elkészül, összehasonlítva a kereskedelemben szárított tésztával. Főzzük egy edényben forrásban lévő sós vízben kb. 2-3 percig, vagy addig, amíg al dente (valamivel több vagy kevesebb, ha vastagabb / vékonyabb beállítást használtunk).
* Ha mind a 00 lisztet fel szeretné használni, használjon 3 1/4 csészét (vagy kb. 14 1/2 uncia). Súly szerint valamivel kevesebb liszt, mivel a spenótliszt súlya sokkal nagyobb, mint a 00-asé.
Készítette ezt a receptet?
Mondja el nekünk, mit gondol!
Hagyjon egy megjegyzést alább, vagy ossza meg a fotót, és címkézzen meg az Instagramon #loveandoliveoil hashtaggel.