Kérdések égetése A kérdések égetése a kivitel Q & Az étel és ital érdekességeit kielégítő funkció Az élénk vörös és a tiszta fehér hab kombinációja minden bizonnyal feltűnő egy péksütemény belsejében, de még soha nem tudtam rámutatni a vörös bársony sütemény pontos ízére. Ez… nos… csokoládé? Plusz fagyos? Míg mi kérdéseket tesz fel, mi is az a vörös bársony torta – a színén kívül – egyáltalán?
Talán e zavar miatt a vörös bársony süteménynek vannak kritikusai. Az Orange Is The New Black tisztviselője, O’Neill a harmadik évadban egy pékségben a vörös bársony ellen veszekedik: “In a szíved szíve, ugyanúgy tudod, mint én, a vörös bársony baromság. Íze olyan, mint a Play-Doh. Nem bársonyos. És csak az a jó benne, hogy a krémsajtos cukormáz, amelynek célja a sárgarépatorta tetején élni, ahogy Isten szándéka szerint. A vörös bársony nem valami. ”
De ez egy dolog, és évtizedek óta. A Stella Parks of Bravetart hírneve a múlt héten a The Splendid Table egyik szegmensében azt állította, hogy a torta gyökerei a viktoriánus korban vannak. Volt egy selymes, puha morzsájú “bársonyos sütemény”, valamint egy tojássárgájából készült “sűrű és furcsa” csokoládétorta. A parkok azt állították, hogy 1911 körül a két recept összeforrt, és született egy “bársonyos kakaótorta”.
De ez nem magyarázza az aláírása piros árnyalatát. Ennek megismerése érdekében felvettem a kapcsolatot azokkal az emberekkel, akik felelős a vörös bársony sütemény robbanásáért az otthoni sütés helyszínén: az Adams Flavors, Foods & Ingredients cég, a texasi Gonzales-ben található. Mint vörös ételfestékek gyártói, a vállalat erőteljesen népszerűsítette a sütemény házi sütési receptjeit, amelyek árnyalatát a palackozott színezékeikből nyerték.
A cég elmondja, hogy a vörös bársonyos sütemény receptkártyáit valamikor az 1920-as évek között kezdte el az ételfesték csomagolásában. és az 1950-es években, és az élelmiszerboltok letéphető kijelzőin is megtalálta a receptet. Bár Adams-nek nincs pontos dátuma a találmányára, a vállalat szerint a vörös bársony süteményt erősen népszerűsítették az 1940-es és 50-es években. és ismét az 1980-as évektől kezdődően.
Kattintson ide, hogy elfújja a fejét
Most a hét végéig kedvezményeket kaphat a vibrátorokról, gyűrűkről és az élvonalbeli szextechnikáról.
Az ételfesték bemutatkozása előtt bár a vörös bársony torta valószínűleg rozsdaszínűbb volt, nem pedig az élénk vörös, amelyet ma felismerünk. És a bársony neve a torta könnyű textúrájára, nem pedig a cukormázára vonatkozott.
“Hagyományosan a vörös bársonyos süteményben író vagy ecetes komponens volt, amely a szódabikarbónával aktiválódott, hogy szuper puha vagy bársonyos legyen. Ráadásul a kakaóport nem lúgosították, így ez együtt vörösesbarna színűvé vált. ”- mondja Amanda Rockman, a texasi Austinban található New Waterloo vendéglátóipari vállalat vezetői cukrász szakácsa.
De ki találta ki ezt a jellegzetes színű süteményt? Annyi származási történet van, ahány recept.
Az Adams cég jóváírja Betty Adams-t, John G. Adams harmadik generációs tulajdonos feleségét. Más történészek a pékségeket hitelezik a New York-i Waldorf Astoria Hotelben. Néhány évtized elteltével a torta kapcsolatba került az amerikai délvidékkel, majd a Sex And The City kedvenc Magnolia Bakery-jével.
“Azt hiszem, olyan, mint egy pizza; mindenki azt akarja igényelni” – mondja Rockman. “Valószínűleg egy olyan virginiai anyától származik, aki tortát sütni ment, de írója volt a szokásos tej helyett, és majd bumm, vörös bársony torta.”
A modern verziók kissé játszanak az összetevőkkel, de mindig érintetlenül tartják az ikonikus, piros-fehér színeket. A répa vagy a gránátalma leve felhasználása a torta festéséhez egy korabeli csípés; vagy felvert kecskesajt jegesedés sósabb változatához; vagy akár vörösbort használ a tésztában.
Bárhogy is sütjük, a pékek azt mondják, hogy tartós vonzerejének oka egyszerűbb: A legtöbb ember azt állítja, hogy mindez a cukormázról szól. Betty Adams receptje hermelin jegesedést, liszttel készített főtt tejhabot ír elő, amelyet néha liszt vajkrémnek vagy vaj roux jegesedésnek is neveznek. Ma a legtöbb vörös bársonyos sütemény enyhén csípős, édes krémsajt változatban készül. Akárhogy is, ez a torta leginkább csak az édes, érintetlen fehér cukormáz hordozója.
“Ha visszalépnénk egy időgépbe, és sárga bársony süteményt készítenénk krémsajtos cukormázzal, akkor mi mindennel foglalkoznánk ezzel a tortával” – mondja Rockman. “A vörös bársonyos sütemény csak egy edény a krém számára sajtfagy, amit az emberek éppen akarnak