Görögország
Moussaka és görög saláta egy görögországi tavernában
A legtöbb változat elsősorban pirított padlizsánon (padlizsán) és paradicsomon alapul, általában darált hússal, főleg bárányhússal. A görög változat azonban hús- és padlizsánrétegeket tartalmaz Béchamel (“fehér”) mártással és sütve.
A modern görög változatot Nikolaos Tselementes francia képzett görög séf hozta létre az 1920-as években. . A szokásos Tselementes-féle recept három rétegből áll, amelyeket külön főznek, mielőtt összekeverik a végső sütéshez: egy alsó réteg szeletelt padlizsán, olívaolajon megpárolva; egy közepes őrölt bárányréteg, apróra vágott vagy pürésített paradicsommal, hagymával, fokhagymával és fűszerekkel (fahéj, szegfűbors és fekete bors) enyhén főzve; és egy felső réteg Béchamel szósz vagy sós puding. Az elkészített edényt ezután serpenyőbe rétegezzük, és addig sütjük, amíg a felső réteg meg nem pirul. Moussakát általában melegen, nem forrón szolgálják fel; ha forrón kivágják a sütőből, a muszaka négyzetek hajlamosak szétcsúszni, következésképpen az edénynek némi pihenőidőre van szüksége, hogy megszilárduljon tálalás előtt. Az újramelegítés azonban nem jelenti ugyanazt a problémát.
Ennek az alapreceptnek vannak variációi, néha felső szósz nélkül, néha más zöldségekkel. Ilyen változatok lehetnek a padlizsánszeleteken kívül a pirított cukkini (cukkini) szeletek, részben sült burgonyaszeletek vagy pirított gombák. A Tselementes szakácskönyvében van egy böjti napos (vegán) változat, amely nem tartalmaz sem húst, sem tejtermékeket, csak zöldségeket (darált padlizsánt használnak őrölt hús helyett), paradicsomszószt és zsemlemorzsát.
Egy másik változat a (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια (szóval „padlizsán, kis cipő stílusú”), amely darált hússal töltött egész kis padlizsánból áll, tetején béchamellel és sütve.
Délkelet más országai Európa
Észak-Macedóniában előkészített burgonyamuszka
Albániában, Bulgáriában, a volt Jugoszláviában és Romániában burgonyát használnak padlizsán, sertés vagy marhahús aprítás helyett, és a legfelső réteg általában tej vagy joghurt, nyers tojással keverve, néha kis mennyiségű liszttel. háromrétegű változat is: az alsó réteg darált sertéshúsból és marhahúsból áll, a középső burgonyaszeletekből áll, a felső réteg pedig tipikusan puding. önmagában, serpenyőben rétegezve, és addig sütve, amíg a teteje meg nem pirul.
A román változat általában burgonyával, padlizsánnal vagy káposztával készül. A rétegek a zöldséggel kezdődnek, majd a húsréteg (általában sertéshús), majd a zöldségfélék, amíg az edény meg nem telik. Néha zsemlemorzsát használnak öntetként, néha paradicsomszeleteket és sajtolt sajtot. Ezután az edényt paradicsommártással töltjük meg. Van egy tészta változat is, zöldség helyett tésztát használnak. A “böjt” variáns, amely vegán, a húst gombával, vagy párolt hagyma és rizs keverékével helyettesíti.
A Balkán többi részén a legfelső réteg gyakran puding: ez a verzió került bevezetésre Nagy-Britanniában Elizabeth David mediterrán szakácsa és ahol ez a szokásos kiszerelés marad. A reszelt sajtot vagy kenyérmorzsát gyakran szórják a tetejére.
Levant
A Levantában a muszaka főtt étel, amely elsősorban a paradicsomból és a padlizsánból áll, hasonlóan a szicíliai caponatához, és tartalmazhat csicseriborsót is. Hidegen, akár mezze ételként, vagy forrón tálalható.
Egyiptom
A moussaka egyiptomi változata sült padlizsánrétegből készül, amelyet paradicsomszószba merítenek, majd megsütnek. A padlizsán közé sütés előtt általában egy réteg fűszerezett főtt darált marhahúst adnak. így javítva az ízét.
Törökország
Musakka és pilav Törökországban
A török musakka nem rétegzett. Ehelyett vékonyra felszeletelt padlizsánt sütnek és paradicsomalapú húsmártásban szolgálnak fel, zöldpaprikával, fokhagymával és hagymával ízesítve. Általában pilav és cacık mellett fogyasztják. Vannak változatok cukkinivel (kabak musakka), sárgarépával (havuç musakka) és burgonyával (patates musakka) is.