Quando le persone sentono “proteine”, la prima cosa che viene spesso in mente è la carne. Dopo tutto, è quanti esseri umani hanno ottenuto gran parte delle loro proteine negli ultimi decenni. Ciò che molte persone non sanno, tuttavia, è che ci sono prove crescenti che gli esseri umani antichi (cioè migliaia di anni fa) sono sopravvissuti quasi interamente a base vegetale proteine. Questo solleva la domanda: quale, se l’una o l’altra, è effettivamente l’opzione più salutare?
Sia le proteine di origine animale che le proteine vegetali hanno alcuni vantaggi e svantaggi. Detto questo, ci sono modi per mitigare gli svantaggi di alcuni tipi di proteine.
Qual è il problema?
Potresti pensare a te stesso: “la proteina è proteina, perché è importante da dove proviene?”. Ebbene, la risposta sta nella scienza. È vero, la proteina è proteina. Tuttavia, quando il nostro corpo digerisce le proteine, le scompone nei suoi amminoacidi. A seconda della provenienza, la proteina si scompone in diversi amminoacidi.
Per mantenere un corpo sano è necessaria una fornitura completa di tutti i 20 amminoacidi. Gli amminoacidi svolgono una serie di funzioni e sono fondamentali per la crescita e lo sviluppo del nostro corpo costruendo e riparando le varie cellule e tessuti del corpo (inclusi organi, ossa, pelle e muscoli). Senza tutti gli amminoacidi necessari, le nostre cellule e i nostri tessuti si riprenderebbero molto più lentamente o per niente.
Fortunatamente, metà di questi amminoacidi sono prodotti dal nostro corpo e quindi non avrai bisogno di prenderli dalla tua dieta. Questi sono chiamati amminoacidi “non essenziali”. L’altra metà, che il nostro corpo non può produrre, sono chiamati amminoacidi “essenziali”. Questi sono quelli che dovrai ottenere dalla tua dieta. Inoltre, il nostro corpo non immagazzina proteine, quindi dovrai assumerle quotidianamente.
È importante notare che se segui una dieta equilibrata a base di animali o vegetali a base di proteine, otterrai tutti gli amminoacidi di cui hai bisogno. Le differenze qui non risiedono nella proteina stessa; ci sono molte fonti proteiche complete (cioè contengono tutti gli amminoacidi essenziali) sia da piante che da animali. Le vere differenze tra proteine di origine vegetale e di origine animale derivano dalle altre molecole presenti in quel cibo.
Confronto tra le due: proteine animali e proteine vegetali
Quando senti le persone parlando di una fonte di proteine migliore di un’altra, spesso è a causa delle differenze non nella proteina stessa, ma nelle altre parti di quella fonte di proteine. Quindi esaminiamo queste differenze e cosa significano per la tua salute.
Proteine di origine animale
Un’affermazione con le proteine di origine animale è che la maggior parte di esse sono forniture complete di aminoacidi . Ciò significa che non è necessario consumare più fonti di proteine per ottenere tutti gli amminoacidi di cui hai bisogno.
Molte proteine di origine animale contengono anche altre vitamine o minerali che si trovano raramente nelle proteine di origine vegetale, come la vitamina B12, la vitamina D e lo zinco.
Le carni più leggere, come il pesce e il pollame, sono molto più sane della carne rossa e possono avere i loro benefici. Alcuni studi dimostrano che alcuni pesci possono ridurre il rischio di infarto. Altri studi dimostrano che sia il pollame che il pesce possono comportare un minor rischio di malattie cardiache.
Forse la migliore fonte di proteine di origine animale è il siero di latte. Il siero di latte è isolato dai prodotti lattiero-caseari ed è noto per essere rapidamente assorbito dall’organismo – è anche una fonte completa di proteine.
Sfortunatamente per le proteine di origine animale, è qui che finiscono i benefici e il iniziano gli svantaggi. Anche se quella bistecca grande e succosa sarà ricca di proteine, oltre a essere una fonte completa di aminoacidi, può anche portare a un rischio maggiore di malattie cardiache, ictus o morte precoce.
Questo collegamento è più forte con le carni lavorate, che tendono ad avere molto più sale e grassi saturi. Le carni non trasformate sono molto più sane delle loro controparti lavorate, sebbene alcuni studi mostrino ancora un aumento del rischio di ictus.
Proteine di origine vegetale
Il motivo più comunemente citato per cui le proteine di origine vegetale sono inferiore alle proteine di origine animale è che sono poche le fonti complete di amminoacidi. Tuttavia, questo inconveniente è facilmente risolvibile semplicemente consumando diverse proteine vegetali. Anche la quinoa o il grano saraceno sono fonti complete di aminoacidi.
La maggior parte delle proteine vegetali che non sono fonti proteiche complete sono complementari l’una all’altra, il che significa che ciò che manca a una fonte può essere trovato facilmente nella maggior parte delle altre fonti. Ad esempio, i cereali mancano dell’amminoacido lisina, mentre le noci mancano dell’amminoacido metionina. Crea un PB & J su pane di grano e boom, problema risolto; ora hai una fonte completa di aminoacidi.
Di seguito sono riportate alcune fonti complete di proteine vegetali:
- Quinoa
- Grano saraceno
- Prodotti a base di soia
- Semi di canapa
- Semi di Chia
Fintanto che vari i tipi di piante che consumi, non avrai problemi a ottenere tutti gli amminoacidi di cui hai bisogno. Inoltre, non è necessario consumarli contemporaneamente. Finché a un certo punto della giornata ottieni gli amminoacidi di cui hai bisogno, starai bene.
Una volta superata questa gobba, a parte la rarità della vitamina B12 e della vitamina D nelle piante ( La vitamina D può essere prodotta semplicemente mediante l’esposizione alla luce solare e le vitamine B12 e D si trovano nei cereali fortificati o nella maggior parte dei prodotti a base di soia), non ci sono altri inconvenienti per le proteine vegetali e ci sono una varietà di benefici.
Gli studi dimostrano che una dieta vegetariana o vegana porta probabilmente alla perdita di peso se utilizzata per un periodo di tempo medio / lungo. Altri studi dimostrano che le diete vegetariane e vegane hanno un minor rischio di diabete di tipo 2, cancro e malattie cardiache, oltre a ridurre il colesterolo.
Le piante sono anche l’unica fonte di fibre, un nutriente importante per la digestione e il mantenimento di feci sane. La fibra migliora anche l’efficienza del tuo intestino, il che significa che sarai in grado di estrarre più nutrienti dal cibo che mangi. Ciò significherà più vitamine e sostanze nutritive e meno bisogno di mangiare più cibo.
Esistono anche prove che indicano che una dieta ricca di piante riduce il rischio di deterioramento cognitivo, Alzheimer, e demenza.
Infine, gli alimenti a base vegetale sono ricchi di antiossidanti e “sostanze fitochimiche”, che aiutano a sostenere il sistema immunitario. Queste molecole lavorano anche per neutralizzare le tossine dall’inquinamento, dagli alimenti trasformati e dalle malattie.
Tutti questi benefici si traducono essenzialmente in un vantaggio importante: vivere più a lungo. Più a lungo segui una dieta a basso contenuto di carne o priva di carne, più tempo avranno questi benefici per migliorare la tua salute.
Proteine di origine animale: ambiente e abuso di animali
Addomesticamento del bestiame e ambiente
Ora che abbiamo eliminato tutti i benefici per la salute individuale, abbiamo pensato che sarebbe stato giusto sollevare gli altri due problemi principali quando si tratta di piante vs . alimenti di origine animale: l’ambiente e l’abuso sugli animali.
Gli effetti negativi dell’addomesticamento di massa degli animali sono ben documentati. Senza entrare troppo in esso (c’è molto di cui parlare), ti daremo solo le basi.
In primo luogo, l’addomesticamento del bestiame apporta più gas serra (sì, principalmente dalle loro scoregge) rispetto a tutti i sistemi di trasporto del mondo messi insieme.
Successivamente, mentre le stime variano , una stima intermedia sicura è che occorrono circa 3.600.000 litri d’acqua per produrre una tonnellata di carne bovina. Al contrario, la soia utilizza solo 1/8 dell’acqua come carne bovina e il mais solo 1/16 circa.
Anche l’uso della terra per il bestiame è tremendamente inefficiente. Per produrre cibo sufficiente per nutrire qualcuno con carne ci vuole 20 volte più terra che con le piante.
Abuso di animali
Questo tende a essere un problema trascurato. Il fatto è che la maggior parte degli animali addomesticati come bestiame sono trattati in modo estremamente scadente. Spesso vivono tutta la loro vita in un recinto o in una gabbia con poco o nessuno spazio per muoversi. Molti allevamenti di bestiame mettono le loro mucche in un box delle stesse dimensioni del loro corpo. Impedendo qualsiasi movimento (a parte quando vengono condotte al macello), le mucche non possono costruire alcun muscolo le – rendendo la carne più tenera.
Puoi trovare aziende che concedono ai loro animali una certa libertà, come con i polli ruspanti, ma saranno sempre più costose.
Il verdetto
Prima di tutto, crediamo che le persone dovrebbero consumare i prodotti di cui si fidano e che funzionano meglio per loro, sia che si tratti di proteine vegetali che animali. Tuttavia, per la moltitudine di motivi sopra menzionati, crediamo anche che se non sei così appassionato di proteine animali l’opzione a base vegetale è sicuramente la strada migliore da percorrere. Gli alimenti di origine vegetale sono quasi universalmente più sani di quelli di origine animale e la riduzione dell’allevamento e della produzione di carne comporta enormi vantaggi ambientali.
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Fonti: