Pane, mela o patatine? Quelli con sensibilità al glutine potrebbero non essere più relegati a raccogliere mele da abbinare alla loro zuppa di cheddar di broccoli al Panera Bread: la catena di sandwich a livello nazionale sta ora testando pane senza glutine. Ancora più importante, questo significa che le persone celiache potrebbero eventualmente smettere di trasmettere l’amata ciotola del pane.
Il ristorante fast casual attira i clienti con prodotti appena sfornati ma senza pagnotte o pasticcini senza glutine. Ma ora Panera vuole cambiare la situazione. Yahoo riporta che il marchio lancerà un rotolo di focaccia al rosmarino senza glutine in 15 negozi a Detroit alla fine di ottobre ed estenderà l’offerta al resto del paese entro la seconda metà del 2016.
È importante notare che il ristorante chiama questa nuova voce “gluten cosciente” perché, sebbene sia prodotta in una struttura senza glutine con ingredienti privi di glutine, verrà visualizzata e conservata insieme alle normali voci di menu. un grosso problema per chi ha un’estrema sensibilità al glutine. Inoltre, costerà $ 1,50 in più rispetto ai suoi omologhi convenzionali come panino, 75 centesimi in più come contorno per insalate e zuppe e $ 1 in più da solo.
Gli attuali piatti senza glutine di Panera includono insalate (senza crostini di pane), coppe di frutta, peperoncino di tacchino e una manciata di zuppe. E questo è per una ragione: il capo panettiere del marchio, Tom Gumpel, è molto fortemente interessato alla modifica. “Sono andato a calci e urla nel mondo del pane senza glutine come panettiere artigianale”, ha detto a Yahoo. in questo paese c’è poco o nessun buon pane senza glutine, e “ho mangiato quasi ogni fetta che c’è”. Ha anche aggiunto che la rimozione del glutine rimuove la sua elasticità e la capacità di lievitare.
Il passaggio a GF è stato annunciato non solo dall’allergia, che colpisce solo l’1% circa degli Stati Uniti, ma anche dalla crescente popolarità della dieta. Segue anche la recente rimozione degli ingredienti artificiali da parte del marchio e sapori. Secondo un rappresentante della Specialty Foods Association, c’è una chiara domanda di articoli senza glutine, ma la sua capacità di resistenza come tendenza a lungo termine rispetto a una moda alimentare è in discussione. Dovremo aspettare e vedere come andrà a finire, non solo da Panera ma anche dai suoi concorrenti di fast food.
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