È uno dei metodi di cottura più antichi. Scavare una buca nel terreno, riempirlo di fuoco, aggiungere un animale di grandi dimensioni, coprire e cuocere. La maggior parte delle persone lo riconosce come il Luau hawaiano o, più precisamente, Kalua Pig. Anche se molte persone lo fanno in molti modi diversi, ci sono alcuni passaggi di base che puoi seguire per farlo andare bene. Puoi usare questo metodo di cottura per grandi maiali, agnello intero, un lato di manzo o praticamente qualsiasi altra cosa che non andrà bene da nessun’altra parte.
Scavi
La dimensione del buco nel terreno di cui avrai bisogno è determinata da ciò che stai per cucinare. La fossa deve essere circa un piede più grande in ogni direzione. Se hai un maiale di circa quattro piedi per due piedi, hai bisogno di un buco di sei piedi per quattro. Il buco dovrebbe essere profondo circa tre piedi. La dimensione del buco determinerà la dimensione del fuoco e quanto di tutto il resto ti servirà, quindi devi prima il buco.
Fodera
La maggior parte delle fosse sono rivestite di pietre o mattoni. Questo viene fatto per uniformare e trattenere il calore. Le pietre grandi, delle dimensioni della tua testa, sono perfette. Una regola però è quella di evitare le pietre che sono state in acqua salata (come l’oceano) in tempo geologico (diciamo negli ultimi milioni di anni). Queste pietre hanno la tendenza a rompersi, rompersi e talvolta addirittura esplodere. Se hai intenzione di farlo molto, rivestire la fossa con mattoni è una buona idea.
Costruire il fuoco
Avrai bisogno di molto di carboni ardenti per cucinare. Tradizionalmente, si riempie la fossa di tronchi e li brucia fino a ridurli in brace. Questo processo può richiedere la parte migliore della giornata. Alcune persone scelgono il carbone di legna, ma ne avrai bisogno molto e poiché il fuoco non produrrà molto fumo per aromatizzare la carne; puoi optare per la soluzione più economica. Quello a cui mirerai è di circa 30 cm di profondità. brucia carboni ardenti prima di iniziare la cottura vera e propria.
Avvolgere la carne
Qualunque cosa tu scelga di cucinare, deve prima essere aromatizzata e poi incartata. Alcuni le persone diranno che se stai cucinando un animale di grossa taglia, dovresti mettere delle pietre calde nella cavità del corpo. Ciò di cui hai bisogno è un pacchetto sicuro da mettere nel fuoco. Ciò significa legare saldamente la carne. Alcune persone usano il filo di pollo per avvolgerlo insieme. Questo rende un pacchetto buono e stretto. Ai vecchi tempi, una parte importante di questo avvolgimento erano le foglie di banana (o altre foglie grandi). Ciò forniva protezione dal fuoco e dall’umidità alla carne. Oggigiorno “sacchi di iuta sono usati per fare una superficie umida e un foglio di alluminio è usato per separare la carne dalla brace.
Il wrapping di base Le istruzioni di preparazione sono di prendere la carne condita e preparata. Avvolgilo strettamente in molti strati di carta stagnola e poi avvolgilo in molte tele bagnate. Infine, avvolgerlo in un wireframe pesante. Questo tiene insieme l’intera cosa e ti dà qualcosa a cui aggrapparti. Una volta avvolto strettamente, sei pronto per il fuoco. Suggerimento: se stai cucinando un maiale intero, devi tenere la bocca aperta per far passare il calore.
Caricamento della fossa
Con l’aiuto di diversi persone e possibilmente qualche 2 x 4, ora puoi abbassare la carne nella fossa. Non appena la carne è nella fossa, devi coprirla. Ciò impedisce alla tela di bruciare affamando il fuoco dell’ossigeno. I carboni rimarranno caldi per giorni, ma non avrai più un vero fuoco. Questo può essere fatto coprendo la fossa di terra, ma poi dovrai scavare tutto in un secondo momento. Puoi usare un grande foglio di metallo, devi impedire all’aria di entrare nella fossa. Altrimenti, la tela e poi la carne bruceranno. Coprendo la fossa, mantieni una temperatura costante perfetta per la cottura.
Tempo di cottura
Ci vorrà un po ‘. Se hai un maiale grande con un sacco di verdure, potresti guardare la parte migliore di due giorni. Generalmente, però, il tempo di cottura sarà di circa 12 ore. La dimensione della fossa determina la dimensione del fuoco e quindi la quantità di calore nella fossa. Questo controlla il tempo di cottura. Se hai acceso il fuoco della dimensione giusta, dovresti avere più o meno la stessa quantità di tempo, indipendentemente dalla quantità di carne che hai nella fossa. Tradizionalmente, la carne va nel fuoco di notte per essere consumata il giorno successivo. Poiché la carne è ben avvolta, non si secca e può tollerare un po ‘di cottura eccessiva, hai una grande finestra con cui lavorare.