Tuttavia, quando devi sbarazzarti di entrambi, significa abbandonare molti cibi diversi, preparare i pasti e mangiare fuori molto più difficile. Inoltre, è anche una buona idea fare entrambe le cose contemporaneamente? Prima di salutare il tuo piatto di salumi preferito , ecco cosa hanno da dire gli esperti sulla sicurezza e la necessità di una dieta priva di glutine e latticini.
Perché qualcuno dovrebbe aver bisogno di eliminare il glutine?
Le persone che hanno la celiachia, un’intolleranza al glutine non celiaca, o un’allergia al grano e al glutine non possono mangiare glutine per vari motivi. Nel caso di Cel iac, è una malattia autoimmune in cui la presenza di glutine spinge il corpo ad attaccare l’intestino tenue, che può causare gonfiore, disturbi digestivi, malassorbimento e problemi di salute a lungo termine come anemia e persino infertilità. Le persone con un’intolleranza al glutine non celiaca non soffrono di celiachia ma hanno comunque gravi problemi digestivi quando mangiano glutine. E per qualcuno con un’allergia al grano e al glutine, potrebbero verificarsi eruzioni cutanee, orticaria, starnuti o naso che cola dopo aver mangiato prodotti a base di grano.
Ci sono anche ricerche che dimostrano che il glutine può causare intestino che perde, afferma Sam Presicci, RD, CPT e dietista per Snap Kitchen. “Quando mangi il glutine, viaggia attraverso lo stomaco e nell’intestino tenue, dove la sua presenza avvia il rilascio di zonulina”, spiega, un tipo di proteina. “La zonulina segnala l’apertura delle giunzioni strette della parete intestinale. Come suggerisce il nome, le giunzioni strette hanno lo scopo di rimanere sigillate, assicurandosi che gli alimenti che entrano nel tratto digerente non raggiungano mai altre parti del corpo “, dice.
Per la maggior parte degli adulti sani, questo non è un grosso problema: i tuoi raccordi stretti possono generalmente riparare il danno dopo il pasto e tu ne rimani inalterato. Ma per le persone che hanno la celiachia o un’intolleranza al glutine non celiaca, alcune ricerche mostrano che rilasciano livelli più elevati di zonulina in risposta al glutine, il che può impedire alle giunzioni strette di essere in grado di riparare il danno. Rimangono aperti, il che può portare a permeabilità intestinale, dice Presicci.
Vuoi saperne di più sul glutine? Ecco il punto di vista di un RD:
E i latticini?
Quando si tratta di latticini, molte persone sono intolleranti al lattosio, dove i latticini provocano sintomi come gonfiore o disturbi digestivi. “La qualità è importante anche quando si tratta di prodotti lattiero-caseari. Qualcuno potrebbe fare di meglio con il formaggio vaccino crudo, nutrito con erba al 100% rispetto a un’opzione più convenzionale”, afferma Presicci. Inoltre, alcuni degli additivi e degli ormoni della crescita nei latticini allevati in modo convenzionale possono portare all’infiammazione, aggiunge, il che potrebbe complicare le conseguenze di quel piatto di formaggio.
Inoltre, mentre l’intolleranza al lattosio è un problema che molti adulti hanno con i latticini, la difficoltà a digerire la caseina (la proteina primaria nei latticini) può causare problemi anche. “È importante sapere che non tutti reagiscono alla caseina”, dice, “ma quelli con problemi digestivi o infiammazioni intestinali probabilmente avranno più problemi con la caseina rispetto a quelli senza gli stessi problemi.”
Perché qualcuno dovrebbe provare una dieta priva di glutine e latticini?
Fondamentalmente, eliminare glutine e latticini può potenzialmente aiutare qualcuno a eliminare due principali fonti di infiammazione. “In quelli con malattia celiaca, la caseina può reagire in modo crociato con il glutine, il che significa l’errore del corpo es la caseina per il glutine, che causa infiammazione e aumenta i problemi di permeabilità intestinale “, afferma Pressici. Per queste persone, tagliare glutine e latticini può domare l’infiammazione ovunque, anche se non è necessario per tutti coloro che hanno la celiachia.
“Quelli con malattie autoimmuni (come la tiroidite di Hashimotos, per esempio ) spesso trarrà grandi benefici da una dieta priva di glutine e latticini, poiché questo tipo di protocollo aiuterà con la guarigione dell’intestino e diminuirà l’infiammazione “, aggiunge Presicci.” La permeabilità intestinale è stata associata allo sviluppo di condizioni autoimmuni, evitando così la permeabilità intestinale nel primo posto o curarlo se esiste già è fondamentale “, dice.
Cerchiamo di essere chiari: questo è un modo molto restrittivo di mangiare, che potrebbe essere difficile da mantenere a lungo termine. C’è anche la possibilità, eliminando i gruppi di alimenti integrali, che potresti perdere i nutrienti chiave. “Eliminando il glutine, la persona media eliminerebbe l’assunzione di cereali integrali e quindi ridurrebbe l’assunzione di vitamine, minerali e fibre essenziali, oltre a ridurre le proteine quando vengono scelti gli amidi”, afferma Kelly Jones MS, RD, CSSD, LDN. tagliare i latticini potrebbe rendere più difficile per le persone ottenere calcio, vitamina D e altri nutrienti.
Presicci aggiunge che a volte le persone scelgono prodotti super lavorati (ma tecnicamente senza glutine o latticini) per integrare la loro dieta. “In tal caso, la dieta priva di glutine non è più salutare di una dieta ricca di glutine”, dice. Chiunque segua questo piano dovrebbe assicurarsi di mangiare molti cibi integrali invece di quelli raffinati ma senza glutine – cibi privi.
Se lo facessi, cosa potrei mangiare?
Una dieta priva di glutine esclude il glutine (duh), che si trova nel grano, nell’orzo e nella segale. Altre fonti di glutine includono il triticale, il malto e il lievito di birra. Sono esclusi il pane e la pasta a base di grano, la maggior parte dei cereali, molti snack confezionati, salsa di soia, birra e altri alimenti.
Per fortuna, ci sono opzioni senza glutine da gustare per qualsiasi cosa, dalla pasta ai biscotti. “Tuttavia, la maggior parte della tua dieta, che tu stia mangiando senza glutine o no, dovrebbe consistere in verdure, proteine di alta qualità, e grassi sani “, afferma Presicci.
” Ci sono ancora molte opzioni naturalmente prive di glutine tra cui scegliere, nonostante il fatto che molte persone si rivolgono a alternative eccessivamente elaborate e confezionate “, aggiunge Jones.” Peramidi, patate di qualsiasi tipo, mais, riso, quinoa, amaranto, sorgo, miglio e altro sono opzioni prive di glutine che possono essere utilizzate a qualsiasi pasto. “
Per quanto riguarda una dieta priva di latticini, significa evitare tutte le fonti di latticini inclusi formaggio, panna acida, crema di formaggio, kefir, yogurt e latte. Oggigiorno ci sono molti sostituti senza latticini, ma controlla sempre gli ingredienti, poiché a volte questi sostituti includono un lungo elenco di ingredienti e zuccheri meno che stellari.
“Soia il latte è l’alternativa al latte da latte più efficace grazie al suo contenuto di proteine e nutrienti, ma se qualcuno ha anche un’allergia alla soia, le alternative al latte non caseario infuso con proteine di piselli e alcuni latti d’avena possono fornire proteine “, afferma Jones. / p>
Quando si tratta di yogurt, le opzioni a base di frutta a guscio sono disponibili quasi ovunque. “Sebbene ci siano alcuni prodotti alternativi al formaggio che non sono molto ricchi di nutrienti, marchi come Miyokos e Treeline stanno creando incredibili opzioni che provengono da ingredienti veri “, afferma Jones. “Alcuni dei miei marchi preferiti includono Kite Hill, Culina e Myokonos”, aggiunge Presicci.
Il takeaway?
Presicci pensa che i potenziali benefici per combattere l’infiammazione potrebbero valerne la pena chiunque. “Consiglio alla maggior parte delle persone almeno di sperimentare un protocollo di eliminazione come Whole30, in cui rimuovono gli alimenti comunemente infiammatori per 30 giorni e poi li reintroducono lentamente”, dice.
Tuttavia, Jones avverte che, a meno che non sia stata diagnosticata un’allergia, un’intolleranza o un disturbo autoimmune, questo piano alimentare non è realmente necessario: la maggior parte degli adulti sani non deve preoccuparsi di glutine e latticini. Se decidi di provarlo, dovresti lavorare con un dietista registrato per assicurarti di non perdere i nutrienti essenziali e di avere abbastanza da mangiare in generale. Buoni consigli per praticamente qualsiasi tipo di programma alimentare restrittivo.
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