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2011 년 멕시코에서 가족을 방문했을 때 다른. 내가 원하고 간절히 바랐던 것은 좋은 구운 카르네 아사다뿐이었습니다. 나는 그 여행에서 내가 10 년 동안 먹었던 것보다 더 많은 카네 아사다를 먹었다, LOL! 이 특별한 날 저녁, 제 사촌 패트리샤와 그녀의 남편이 저를 “La Arrechera”라는 유명한 레스토랑에 초대했습니다. 사촌 패티가 정통 그릴 스테이크 타코를 즐길 수있는 최고의 장소 중 하나라고 들었어요. 그녀가 맞았어요! 여행 후 맛있는 타코에 대해 생각했고 숯불 구이를 몇 개 사 자마자 몇 년 전 저는 그 멋진 풍미를 재현하려고 노력해야한다는 것을 알고있었습니다. 이것은 정말 고기에 깊은 풍미를 더하는 멋진 매리 네이드입니다. 멕시코 맥주를 사용하거나 사용하지 않고 레시피를 준비 할 수 있지만 맥주가 진정으로 부드러워지는 데 도움이된다고 생각합니다. #foodieforlife #tacoseverday
2 인분 만 요리하지만 일주일 내내 다양한 식사와 함께 즐길 수있는 카르네 아사다 나 닭고기를 자주 굽습니다.
Arrachera Borracha- 마린 스커트 스테이크
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재료
양념장 :
- 깍둑 썰기 한 흰 양파 1/2 컵
- 다진 마늘 8 ~ 10 쪽
- 세라노 고추 4 개를 깍둑 썰기
- 1 스푼 + 소금 1 티스푼 분리
- 오렌지 1 개 주스
- 레몬 1 개 주스
- 라임 1 개 주스
- 1/3 컵 고수 다진
- 훈제 파프리카 1 큰술
- 칠레 안초 가루 1 큰술 r
- 커민 1 테이블 스푼
- 오레가노 1 테이블 스푼
- 후추 1 큰술
- 10 온스 멕시코 맥주
또한 필요합니다. :
- 1/2 파운드 스커트 또는 측면 스테이크가 반으로 얇기 때문에 얇습니다.
- 다진 무 1 컵
- 적 양파 절임 1 컵
- 고수 1/3 컵 다진
- 좋아하는 살사 1/2 컵
- 쐐기로 자른 라임 1 개
- 12 개의 따뜻한 옥수수 토르티야
안내
안내 :
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절구 또는 몰카 제트에 마늘, 양파, 세라노 고추를 넣습니다. 소금 1 작은 술을 넣고 굵은 반죽처럼 될 때까지 유봉으로 갈아줍니다. 모르타르 나 몰카 제트가 없다면 전기 미니 다지기로 대충 다질 수도 있습니다. 혼합물을 큰 그릇에 옮깁니다.
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스테이크를 제외한 나머지 재료를 추가합니다. 잘 저어 섞어 소금 맛을냅니다. 스테이크를 무거운 플라스틱 보관 봉투에 옮깁니다. 매리 네이드를 소고기, 봉인 주머니 위에 붓고 최소 6 시간 동안 재워 둡니다.
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조리 할 준비가 되었으면 약 30 ~ 40 분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼냅니다. 매리 네이드를 모두 버리고 스테이크를 접시에 옮깁니다.
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그릴을 중불로 예열합니다. / 고열 동안 스테이크는 상온이됩니다. 스테이크를 직열로 한 면당 5 분 동안 익 힙니다. 그릴의 더 차가운쪽으로 이동하여 5 ~ 6 분 더 요리를 계속합니다. 그릴에서 쇠고기를 제거하고 5 ~ 6 분 동안 두었다가 썰어주세요. 더 부드러운 절단을 위해 항상 곡물에 대해 슬라이스하십시오. 원하는 온도에 도달하기 위해 육류 온도계를 손에 들고있는 것이 가장 좋습니다. 스테이크 완성도 : 드물게 화씨 130 ~ 135도, 미디엄 레어 140도, 미디엄 155도, 잘 165도.
노트
제가 멕시코에있는 동안 사촌 Ismael이 내게 설명했습니다. 박격포와 유봉의 멕시코 변형 인 molcajete를 사용하면 매리 네이드, 살사 및 과카 몰리에 강렬한 풍미를 더할 수 있습니다. 저는 그의 의견을 믿습니다. 그는이를 사용하여 오랫동안 요리를 준비해 왔습니다.
어떠한 기회라도, 나는 치마 스테이크로 요리하는 것을 좋아합니다. 굽고 있지 않아도 끓이는 요리도 훌륭합니다.
신선한 재료와 향신료의 좋은 조합 .
이 매리 네이드는 멕시코 풍미를 부르는 모든 조리법에 적합합니다. 집에서 신선한 매리 네이드를 쉽게 준비 할 수 있습니다.
드디어 뛰어 들어서 숯불로 굽는 법을 배웠습니다. .
신선한 장식을 곁들인 타코… .a 꼭 필요한 타코 애호가!
수제 옥수수 토르티야를 잊지 마세요 !!! 내 블로그에서 레시피를 찾아보세요.
내가 가장 좋아하는 타코 장식 중 또 하나는 프레즈노 나 세라노와 같은 칠레로 볶은 달콤한 양파입니다. 간단한 과카 몰리, 고수, 라임