1. Truthahn mit kaltem Wasser abspülen und mit Papier trocknen Handtücher. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Stellen Sie das Gestell auf die niedrigste Stufe im Ofen. Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F. Kombinieren Sie geschmolzene Butter und Weißwein in einer Schüssel. Falten Sie ein großes Stück Käsetuch in Viertel und schneiden Sie es in ein 17-Zoll-Quadrat mit 4 Schichten. Tauchen Sie das Käsetuch in Butter und Wein; einweichen lassen.
3. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf einen Bräter in einer schweren Metallbratpfanne. Wenn der Truthahn mit einem Popup-Timer ausgestattet ist, entfernen Sie diesen. Ein sofort ablesbares Thermometer ist ein viel genauerer Indikator für den Gargrad. Flügelspitzen unter die Türkei falten. Streuen Sie jeweils einen halben Teelöffel Salz und Pfeffer in die Pute. Füllen Sie den großen Hohlraum und den Halshohlraum locker mit so viel Füllung, wie sie bequem halten. nicht fest einpacken. (Kochen Sie die restliche Füllung 45 Minuten lang in einer gebutterten Auflaufform bei 375 ° F.) Binden Sie die Beine locker mit einer Küchenschnur zusammen (ein Bogen lässt sich später leicht lösen). Halsklappe unterklappen und mit Zahnstochern sichern. Den Truthahn mit der erweichten Butter einreiben und mit den restlichen 1½ Teelöffeln Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Heben Sie das Käsetuch aus der Flüssigkeit und drücken Sie es leicht zusammen, wobei Sie es sehr feucht lassen. Verteilen Sie es gleichmäßig über die Brust und etwa auf halber Höhe der Seiten des Truthahns. es kann einen Teil des Beinbereichs abdecken. Legen Sie den Truthahn mit den Beinen zuerst in den Ofen. 30 Minuten kochen lassen. Mit einer Backbürste das Käsetuch und die freiliegenden Teile der Pute mit Butter und Wein begießen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und kochen Sie noch 2½ Stunden weiter, begießen Sie alle 30 Minuten und beobachten Sie die Pfannensäfte. Wenn die Pfanne zu voll wird, löffeln Sie die Säfte aus und reservieren Sie sie für die Soße.
5. Nach dieser dritten Stunde des Kochens das Käsetuch vorsichtig entfernen und wegwerfen. Drehen Sie die Bratpfanne so, dass die Brust zur Rückseite des Ofens zeigt. Truthahn mit Pfannensäften begießen. Wenn nicht genügend Säfte vorhanden sind, verwenden Sie weiterhin Butter und Wein. Die Haut wird zerbrechlich, wenn sie bräunt. Noch 1 Stunde kochen lassen und nach 30 Minuten begießen.
6. Führen Sie nach dieser vierten Stunde des Kochens ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels ein. Nicht in einen Knochen stechen. Die Temperatur sollte 180 ° F erreichen (die Füllung sollte zwischen 140 ° F und 160 ° F liegen) und der Truthahn sollte goldbraun sein. Die Brust muss nicht auf Temperatur überprüft werden. Wenn die Beine noch nicht vollständig gekocht sind, heften Sie den Truthahn, kehren Sie zum Ofen zurück und kochen Sie weitere 20 bis 30 Minuten.
7. Nach dem vollständigen Kochen den Truthahn auf eine Servierplatte geben und ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße machen. Gießen Sie alle Pfannensäfte in einen Glasmessbecher. 10 Minuten stehen lassen, bis Fett an die Oberfläche steigt, dann abschöpfen. In der Zwischenzeit die Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen. 1 Tasse trockenen Rot- oder Weißwein oder Wasser in die Pfanne geben. Kratzen Sie die Pfanne mit einem Holzlöffel ab, bis die Flüssigkeit kocht und alle knusprigen Teile von der Pfanne gelöst sind. Innereienbrühe in die Pfanne geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Kochen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat, ca. 10 Minuten. Fügen Sie die entfetteten Pfannensäfte hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Sie werden ungefähr 2½ Tassen Soße haben. Nach Geschmack würzen, in ein warmes Soßenboot abseihen und mit der Pute servieren.