En enkel oppskrift på nøttefri pesto eller pistou.
Hopp rett til oppskriften til nøttefri Pesto-oppskrift.
Handleliste – for å lage denne nøttefrie pestoen trenger du:
- Fersk basilikum
- Pecorino eller parmesanost (eller om nødvendig veggieekvivalenten)
- Ekstra jomfruolje av god kvalitet
- Sitronsaft
- Salt
- Pepper
- Hvitløk
Hvorfor lager jeg pesto? Vel, det er tiden på året da hagen min ser ut til å gjøre opprør mot all den nøye planleggingen jeg la ned i løpet av våren. Jeg har en komplett fødeavdeling med grønne tomater som ser ut til å være på vei mot levering samtidig. Jeg har en margplante som, i likhet med en lurvet nattklubb i London en fredag kveld, har mannlige blomster i kø, men ikke en eneste kvinne. Og jeg har basilikum som overveldende urtepotten min, skyggelegger for den solglade rosmarin – så hva er bedre enn fersk basilikumpesto. Pesto er en fin måte å bruke et overskudd av basilikum på (eller for den saks skyld enhver annen passende myk urt), spesielt da den kan fryses og brukes gjennom vinteren, og denne oppskriften på en nøttfri pesto betyr at jeg ikke har noe behov for den ene ingrediensen jeg generelt ikke har i butikkskapet mitt (pinjekjerner). Tilsynelatende er nøttefri pesto standard over hele Italia, bortsett fra i Liguria, og i Frankrike er den kjent som Pistou og også vanligvis laget uten nøtter.
Alt du trenger til nøttefri pesto er fersk basilikum, parmesan eller pecorinoost, ekstra jomfruolje av god kvalitet, hvitløk, salt og en skvis sitronsaft. Åh, og hvis du ikke ofte bruker en matprosessor eller foretrekker å lage pestoen din for hånd, den tradisjonelle italienske måten, trenger du også en stor mortel. Poenget med å bruke pistil og mørtel er at du har mye mer kontroll over hvordan pestoen din er tilberedt. I det minste i mitt hjerte vil knusing av basilikumbladene forsiktig frigjøre en subtilere, delikat smak. Og teksturen til en håndpesto er ganske annerledes.
Lettere enn den tradisjonelle liguriske pestoen jeg lærte å lage på verdensmesterskapet i Pesto for et par år siden, er nøttefri pesto det perfekte supplement til sommerpastaretter, som pålegg for en hjemmelaget burger, til tomatbaker eller, som jeg gjorde i går kveld, som en saus å bake fisk i ovnen. Hvis du vil lage en tradisjonell basilikumpesto, er metoden nesten nøyaktig den samme, du legger ganske enkelt til pinjekjerner med hvitløk i begynnelsen av prosessen.
Nøttefri pesto er ekstremt enkel å lage, og selvfølgelig har du muligheten til å bruke en pistil og mørtel eller suse dette opp i kjøkkenmaskinen. Jeg vil anbefale å prøve mortel- og mørtelalternativet minst en gang, fordi pestoen din vil ha mer smaksdybde og bedre tekstur. Men hvis jeg tjente enorme mengder, ville jeg sannsynligvis gi etter og bruke en matprosessor, selv om jeg sannsynligvis fortsatt ville bruke en pinne eller stavmikser med en plasttumbler i stedet for å ‘legge mye inn og trykke på knappen ‘type. Jeg har opplevd pestoen fra en av dem, og det er mer en oppslemming enn jeg liker (eller kanskje den ble overbehandlet?)
Her er hva du skal gjøre.
En enkel nøttefri pestooppskrift med basilikum, hvitløk, olivenolje og salt for å lage en pistousaus
- 70g (ca. 3 kopper) ferske basilikumblader
- 40g ristet pecorino- eller parmesanost
- 40mlextra virgin olivenolje
- pinchsalt
- 3clovesgarlic
- squ eeze sitronsaft valgfritt
-
Riv basilikum i små strimler
-
Legg de skrelte hvitløksfeddene i en støt og mørtel med saltet og knus til du har en pasta.
-
Tilsett basilikum blader i batcher, knusing med pistil til alle bladene er godt blandet med hvitløk og salt og du har en pasta.
-
Tilsett revet ost og bland
-
Hell nå over litt olivenolje og bland godt, ved hjelp av bunnen av pistillen.
-
Fortsett å legge olivenolje til du har en tykk «saus» med ønsket konsistens
-
Smak på og tilsett mer salt om nødvendig og litt sitronsaft hvis ønskelig.
Oppskriftsvideo
For å lage dette i en kjøkkenmaskin, tilsett alle ingrediensene unntatt sitronsaft og olivenolje og bland godt til du har en grov pasta. Drypp i olivenoljen til du har en saus med riktig konsistens. Tilsett sitronsaft og salt etter smak
Når du har laget et parti pesto, oppbevares det i kjøleskapet i en uke eller så. Men du kan enkelt fryse det i et isterningsbrett, klart til bruk hele vinteren. Alt du trenger å gjøre, når pestoen er frossen, spretter du kubene ut i en glidelås, og du har en praktisk tilførsel av individuelle porsjoner med nøttefri pesto.
Mutter -fri pesto er full av smaker om sommeren. På en eller annen måte skaper det ikke en virkelig frisk pesto å tilsette pinjekjerner – og det er en fin måte å bruke den basilikumfløten på.
Tenker å prøve min enkle no nut pesto oppskrift selv? Hvorfor ikke feste dette innlegget til senere