Une recette facile pour le pesto ou pistou sans noix.
Passez directement à ma recette de recette de pesto sans noix.
Liste de courses – pour préparer ce pesto sans noix, vous aurez besoin de:
- Basilic frais
- Fromage Pecorino ou Parmesan (ou l’équivalent végétarien si nécessaire)
- Huile d’olive extra vierge de bonne qualité
- Jus de citron
- Sel
- Poivre
- Ail
Pourquoi est-ce que je prépare du pesto? Eh bien, c’est la période de l’année où mon jardin semble se rebeller contre toute la planification minutieuse que j’ai mise en place au printemps. J’ai une maternité complète de tomates verdâtres qui semblent se diriger vers l’accouchement en même temps. J’ai une plante à moelle qui, comme une boîte de nuit londonienne minable un vendredi soir, a des fleurs mâles qui font la queue, mais pas une seule femme. Et, j’ai du basilic qui submerge mon pot d’herbes, ombrageant le romarin qui aime le soleil – alors quoi de mieux que du pesto de basilic frais. Le pesto est un excellent moyen d’utiliser un surplus de basilic (ou d’ailleurs toute autre herbe douce appropriée), d’autant plus qu’il peut être congelé et utilisé tout au long de l’hiver et cette recette de pesto sans noix signifie que je n’en ai pas besoin pour le seul ingrédient que je n’ai généralement pas dans le placard de mon magasin (pignons de pin). Apparemment, le pesto sans noix est standard dans toute l’Italie, sauf en Ligurie et, en France, il est connu sous le nom de Pistou et aussi généralement fabriqué sans noix.
Tout ce dont vous avez besoin pour un pesto sans noix est du basilic frais, du parmesan ou du pecorino, de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, de l’ail, du sel et un filet de jus de citron. Oh, et si comme moi, vous n’utilisez pas souvent de robot culinaire ou si vous préférez faire votre pesto à la main, à la manière traditionnelle italienne, vous avez également besoin d’un pilon et d’un mortier de grande taille. Le but de l’utilisation du pilon et du mortier est que vous contrôlez beaucoup plus la préparation de votre pesto. Au moins dans mon cœur, écraser doucement les feuilles de basilic dégagera une saveur plus subtile et délicate. Et la texture d’un pesto préparé à la main est assez différente.
Plus léger que le pesto traditionnel de la Ligurie que j’ai appris à faire à les championnats du monde de pesto il y a quelques années, le pesto sans noix est le complément parfait pour les plats de pâtes d’été, comme garniture pour un hamburger fait maison, pour des galettes de tomates ou, comme je l’ai fait hier soir, comme sauce pour cuire du poisson dans le four. Si vous voulez faire un pesto de basilic traditionnel, la méthode est presque exactement la même, vous ajoutez simplement les pignons de pin avec l’ail au début du processus.
Le pesto sans noix est ultra facile à préparer et bien sûr, vous avez la possibilité d’utiliser un pilon et un mortier ou de le mélanger dans votre robot culinaire. Je vous recommande d’essayer au moins une fois l’option pilon et mortier, car votre pesto aura une saveur plus profonde et une meilleure texture. Mais, si je fabriquais une quantité énorme, j’abandonnerais probablement et utiliserais aussi un robot culinaire, même si j’utiliserais probablement encore un mélangeur à bâton ou à baguette avec un gobelet en plastique plutôt que de mettre le tout et d’appuyer sur un type de bouton. J’ai expérimenté le pesto de l’un d’entre eux et c’est plus une bouillie que je n’aime (ou peut-être était-il trop traité?)
Voici ce qu’il faut faire.
Une simple recette de pesto sans noix utilisant du basilic, de l’ail, de l’huile d’olive et du sel pour faire une sauce pistou
- 70g (environ 3 tasses) de feuilles de basilic frais
- 40g de pecorino ou parmesan râpé
- 40mlextra d’huile d’olive vierge
- pinchsalt
- 3 gousses d’ail
- squ eeze citron juiceoptional
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Déchirez le basilic en petits morceaux
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Mettez les gousses d’ail pelées dans un pilon et un mortier avec le sel et écrasez jusqu’à obtenir une pâte.
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Ajouter le basilic les feuilles par lots, en écrasant avec le pilon jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bien mélangées avec l’ail et le sel et que vous ayez une pâte.
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Ajouter le fromage râpé et mélanger
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Versez maintenant sur un peu d’huile d’olive et mélangez bien, en utilisant la base du pilon.
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Continuez à ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que vous ayez un « sauce » épaisse de la consistance désirée
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Goûter et ajouter plus de sel si nécessaire et un peu de jus de citron si désiré.
Vidéo de recette
Pour faire cela dans un robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients sauf le jus de citron et l’huile d’olive et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte rugueuse. Maintenant, ajoutez un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que vous ayez une sauce de la bonne consistance. Ajoutez du jus de citron et du sel au goût.
Une fois que vous avez préparé un lot de pesto, il se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine. Mais vous pouvez facilement le congeler dans un bac à glaçons, prêt à être utilisé tout au long de l’hiver. Tout ce que vous avez à faire, une fois que le pesto est congelé, est de sortir les cubes et de les placer dans un sac à fermeture à glissière et vous disposez d’un approvisionnement pratique en portions individuelles de pesto sans noix.
Noix -le pesto sans noix regorge de saveurs estivales, le fait de ne pas ajouter de pignons de pin crée un pesto vraiment frais – et c’est un excellent moyen d’utiliser cette surabondance de basilic. recette vous-même? Pourquoi ne pas épingler ce post pour plus tard