Ett enkelt recept för nötterfri pesto eller pistou. Hoppa direkt till mitt recept med nötterfri Pesto-recept.
Inköpslista – för att göra denna nötfria pesto behöver du:
- Färsk basilika
- Pecorino- eller parmesanost (eller veggieekvivalenten om det behövs)
- Extra jungfruolja av hög kvalitet
- Citronsaft
- Salt
- Peppar
- Vitlök
Varför gör jag pesto? Nåväl, det är den tid på året när min trädgård verkar göra uppror mot all noggrann planering jag lade in under våren. Jag har en komplett moderskapsavdelning med gröna tomater som verkar vara på väg mot leverans samtidigt. Jag har en märgväxt som, liksom någon lummig nattklubb på fredagskvällen, har manliga blommor i kö, men inte en enda kvinna. Och jag har basilika som överväldiger min örtkruka och skuggar den solälskande rosmarin – så vad är bättre än färsk basilikapesto. Pesto är ett utmärkt sätt att använda ett överskott av basilika (eller för den delen någon annan lämplig mjuk ört), särskilt eftersom den kan frysas och användas under vintern och detta recept på en nötfri pesto betyder att jag inte har något behov för den enda ingrediensen som jag i allmänhet inte har i mitt skåp (pinjenötter). Tydligen är nötterfri pesto standard över hela Italien utom i Ligurien och i Frankrike är den känd som Pistou och också i allmänhet utan nötter.
Allt du behöver för nötterfri pesto är färsk basilika, parmesan eller pecorinoost, extra jungfruolja av god kvalitet, vitlök, salt och en pressad citronsaft. Åh, och om du som jag inte ofta använder en matberedare eller om du föredrar att göra din pesto för hand, det traditionella italienska sättet, så behöver du också en stor mortelstöt. Poängen med att använda mortelstöt och mortel är att du har mycket mer kontroll över hur din pesto är beredd. Åtminstone i mitt hjärta kommer krossning av basilikabladen försiktigt att ge en subtilare, delikat smak. Och strukturen i en handpreparerad pesto är helt annorlunda.
Lättare än den traditionella liguriska pesto jag lärde mig att göra på Pesto-VM för ett par år sedan, nötterfri pesto är det perfekta komplementet för sommarpastarätter, som toppning för en hemgjord hamburgare, för tomatbager eller, som jag gjorde i går kväll, som en sås att baka fisk i ugnen. Om du vill göra en traditionell basilikapesto är metoden nästan exakt densamma, tillsätt helt enkelt pinjenötter med vitlök i början av processen.
Nötterfri pesto är extremt lätt att göra och naturligtvis har du möjlighet att använda en mortelstöt eller murbruk eller suga upp den i din matberedare. Jag rekommenderar att du testar mortelstödet minst en gång eftersom din pesto får mer smakdjup och en bättre konsistens. Men om jag gjorde en enorm mängd skulle jag antagligen ge efter och använda en livsmedelsprocessor, även om jag förmodligen fortfarande skulle använda en pinne eller trollblandare med en plasttumbler snarare än en ’sätt in partiet och tryck på en knappen ’typ. Jag har upplevt pesto från en av dem och det är mer av en uppslamning än jag gillar (eller kanske den var för bearbetad?)
Här är vad du ska göra.
Ett enkelt nötterfritt pestorecept med basilika, vitlök, olivolja och salt för att göra en pistussås
- 70 g (cirka 3 koppar) färska basilikablad
- 40g riven pecorino- eller parmesanost
- 40mlextra virgin olivolja
- pinchsalt
- 3clovesgarlic
- squ eeze citronsaftoptional
-
Riv basilikan i små strimlor
-
Lägg de skalade vitlöksklyftorna i en mortelstöt och murbruk med saltet och krossa tills du har en pasta.
-
Tillsätt basilikan löv i satser, krossas med stöt tills alla bladen är väl blandade med vitlök och salt och du har en pasta.
-
Tillsätt riven ost och blanda
-
Häll nu över lite olivolja och blanda väl med basen på stöt.
-
Fortsätt tillsätta olivolja tills du har en tjock ”sås” med önskad konsistens
-
Smaka på och tillsätt mer salt vid behov och lite citronsaft om så önskas.
Receptvideo
För att göra detta i en matberedare, tillsätt alla ingredienser utom citronsaft och olivolja och blanda väl tills du har en grov pasta. Drippa nu i olivoljan tills du har en sås med rätt konsistens. Tillsätt citronsaft och salt efter smak
När du har gjort ett parti pesto kommer det att förvaras i kylen i ungefär en vecka. Men du kan enkelt frysa den i en isbitbricka, redo att användas hela vintern. Allt du behöver göra, när peston är frusen, popar du kuberna ut i en blixtlåspåse och du har ett bekvämt utbud av individuella portioner nötterfri pesto.
Mutter -fri pesto spränger med smaker på sommaren, på något sätt att inte lägga pinjenötter skapar en riktigt fräsch pesto – och det är ett utmärkt sätt att använda den där basilikan.
Funderar på att prova min lätta no-nut pesto recept själv? Varför inte fästa det här inlägget för senare