Het is een van de oudste kookmethoden. Graaf een gat in de grond, vul het met vuur, voeg een groot dier toe, dek af en kook. De meeste mensen herkennen het als de Hawaiiaanse Luau of beter gezegd: Kalua Pig. Hoewel veel mensen dit op veel verschillende manieren doen, zijn er een paar basisstappen die u kunt nemen om het goed te laten verlopen. U kunt deze kookmethode gebruiken voor grote varkens, heel lamsvlees, een stukje rundvlees of vrijwel alles wat je hebt dat gewoon nergens anders past.
Graven
De grootte van het gat in de grond dat je nodig hebt, wordt bepaald door wat je gaat koken. De put moet in elke richting ongeveer 30 cm groter zijn. Als je een varken hebt dat ongeveer 1 bij 1 meter groot is, heb je een gat van 1 bij 1 meter nodig. Het gat moet ongeveer een meter diep zijn. De grootte van het gat zal de grootte van het vuur bepalen en hoeveel van al het andere je nodig hebt, dus je hebt het gat eerst nodig.
Voering
De meeste putten zijn bekleed met stenen of bakstenen. Dit wordt gedaan om de warmte gelijkmatig te houden en vast te houden. Grote stenen, ongeveer zo groot als je hoofd, zijn perfect. Een regel is echter om stenen te vermijden die in geologische tijd in zout water (zoals de oceaan) zijn geweest (bijvoorbeeld de afgelopen paar miljoen jaar). Deze stenen hebben de neiging te barsten, te breken en soms ronduit te exploderen. Als je van plan bent dit veel te doen, is het een goed idee om de put met stenen te bekleden.
Het vuur bouwen
Je hebt veel nodig van hete kolen om uw pitcooking te doen. Traditioneel vulde je de put met houtblokken en verbrandde je ze tot kolen. Dit proces kan het grootste deel van de dag duren. Sommige mensen kiezen voor houtskool, maar je zult veel nodig hebben en aangezien het vuur niet veel rook zal produceren om het vlees op smaak te brengen, kun je kiezen voor de goedkoopste oplossing. Waar je naar gaat is ongeveer dertig centimeter diep. hete kolen branden voordat je met het eigenlijke koken begint.
Het vlees inpakken
Wat je ook kiest om te koken, het moet eerst op smaak worden gebracht en vervolgens worden ingepakt. mensen zullen zeggen dat als je een groot dier kookt, je hete stenen in de lichaamsholte moet plaatsen. Wat je wel nodig hebt, is een veilig pakket om in het vuur te leggen. Dit betekent dat je het vlees stevig moet vastbinden. Sommige mensen gebruiken kippengaas om wikkel het samen. Dit maakt een goede, strakke verpakking. Vroeger bestond een belangrijk onderdeel van deze verpakking uit bananenbladeren (of andere grote bladeren). Dit bood bescherming tegen vuur en vocht aan het vlees. Tegenwoordig “jutezakken worden gebruikt om een vochtige ondergrond te maken en aluminiumfolie wordt gebruikt om het vlees van de kolen te scheiden.
De basisverpakking pping-instructies zijn om het gekruide en bereide vlees te nemen. Wikkel het stevig in vele lagen folie en wikkel dat dan in veel natte jutten. Ten slotte wil je dat in een zwaar draadframe wikkelen. Dit houdt het geheel bij elkaar en geeft je houvast. Als je hem eenmaal stevig hebt ingepakt, ben je klaar voor het vuur. Tip: als je een heel varken kookt, moet je de mond open houden om warmte door te laten.
De kuil laden
Met de hulp van verschillende sterke mensen en eventueel een paar 2 x 4’s, je kunt nu het vlees in de pit laten zakken. Zodra het vlees in de pit zit, moet je het afdekken. Dit voorkomt dat de jute verbrandt door het vuur van zuurstof uit te hongeren. De kolen blijven dagen heet, maar je hebt geen echt vuur meer. Dit kun je doen door de kuil met aarde te bedekken, maar dan moet je het later allemaal uitgraven. U kunt een grote metalen plaat gebruiken, u moet de lucht afsnijden zodat deze niet in de put komt. Anders verbrandt de jute en daarna het vlees. Door de pit af te dekken, behoud je een constante temperatuur die perfect is om te koken.
Kooktijd
Dit gaat even duren. Als je een groot varken hebt met veel groenten, zou je het grootste deel van twee dagen kunnen bekijken. Over het algemeen is de kooktijd ongeveer 12 uur. De grootte van de put bepaalt de grootte van het vuur en dus de hoeveelheid warmte in de put. Dit regelt de kooktijd. Als je vuur van de juiste maat hebt gemaakt, zou je ongeveer evenveel tijd moeten hebben, hoeveel vlees je ook in de pit hebt. Traditioneel gaat het vlees ’s nachts in het vuur om de volgende dag op te eten. Omdat het vlees strak is ingepakt, droogt het niet uit en kan het een beetje te gaar worden; je hebt een groot raam om mee te werken.