Como abrir uma padaria

Abrir, possuir e administrar uma padaria todos os dias é muito mais do que oferecer guloseimas saborosas. Cozinhar é uma saída criativa para muitos, mas administrar uma padaria também exige um conjunto de habilidades difíceis. Se você puder assumir a responsabilidade de dirigir e gerenciar o final do negócio, seu lado criativo pode começar a sonhar com qualquer quantidade de produtos de panificação para vender.

Começar uma padaria é possível. Você pode aprender como abrir suas portas e como administrar uma padaria por algumas semanas e começar a prosperar. O negócio de padaria não é tão diferente de seus cafés, bares de sucos ou mesmo restaurantes.

O que você precisa saber antes de abrir uma padaria?

Nós pediu a AJ Brown e Kirsten Brown, co-fundadores e proprietários da KNEAD Bakehouse and Provisions para compartilhar sua experiência no início de seu negócio de panificação. A paixão de AJ Brown por comida e fermentação, com o pão sendo o casamento perfeito entre os dois, é o que deu início a seu sonho de abrir a KNEAD. Primeiro, ele trabalhou em vários restaurantes enquanto assava pães e doces para os mercados de produtores da região. Em 2017, AJ decidiu que tinha experiência suficiente em panificação, ajuste de condições, mexendo com o tempo de produção e testando ingredientes para produzir “o melhor pão que você já provou” e iniciou seu próprio negócio.

‘Você tem que estar pronto para assumir todos os aspectos de um negócio, em vez de apenas ser apaixonado por panificação. Você precisa ser apaixonado por ser um empresário que adora estar na cozinha. ‘- AJ Brown

A esposa de AJ, Kirsten Brown, trabalhava em tempo integral na moda, revirar uma casa, obter sua licença imobiliária e dar à luz uma menina, tudo isso enquanto ajudava seu marido a começar a KNEAD. No verdadeiro estilo ‘fazer acontecer’, ela tinha a mão em tudo, com o objetivo de fazer um diferença através da comida e da experiência que os hóspedes têm no KNEAD.

‘Gostaria de saber que tudo vai demorar mais do que o esperado. Acho que isso se aplica à maioria dos projetos ou buscas, no entanto, acho que poderíamos ter planejado melhor se soubéssemos que adiaríamos nossa estreia em algumas semanas. Isso geralmente ocorre devido a coisas fora de seu controle, como licenças municipais e horários de contratados. Outra coisa que gostaríamos de saber é que as coisas nunca serão exatamente como você gostaria que fossem. Tínhamos tantos projetos que atrasamos o início porque queríamos que fossem perfeitos. Percebemos que você sempre desejará estar crescendo, tendo ideias novas e em constante mudança, para que a perfeição nunca seja alcançável. Trata-se de criar o melhor produto e experiência possível e dar a si mesmo a graça de ser imperfeito. ‘- Kirsten Brown

AJ Brown diz que segue uma abordagem dupla para cozinhar e negócios e ataca seu trabalho com habilidade técnica e paixão artística. Tendo estudado Food-Science na Benedictine University e concluído o programa de culinária no Institut Paul Bocuse em Ecully, na França, AJ agora tira proveito de sua paixão e suas habilidades técnicas para lançar a visão e construir sistemas que podem ajudar a expandir seus negócios e trazer seu objetivos à fruição.

‘Um engano comum é que você tem que trabalhar horas ridículas. Estabelecemos limites em torno do horário de trabalho de nossa equipe. Eles chegam às 5h em vez de 2h, como a maioria das padarias. Configuramos sistemas excelentes para garantir que protegemos o equilíbrio entre a vida e o trabalho de nossas equipes. Como operadores proprietários, é muito difícil para manter esses limites de equilíbrio entre vida pessoal e profissional, mas estamos orgulhosos de tê-los em nossa equipe. ‘- AJ Brown

Browns “dizem que sua força reside na percepção, um característica que se presta bem à hospitalidade. Se você adora fazer as pessoas se sentirem incluídas e bem-vindas e usa sua cordialidade para deixar os clientes à vontade, você vai adorar ter uma padaria, apesar de todos os obstáculos. No entanto, possuir qualquer empresa criativa tem uma divisão clara entre as habilidades de negócios necessárias e as de panificação. Embora você provavelmente já tenha um talento especial para se expressar criativamente por meio de doces, bolos e muito mais, há algumas outras coisas a considerar.

Considere diferentes tipos de padarias de varejo

Abrir uma padaria está na lista das principais ideias de negócios de sucesso para cidades pequenas. Dependendo das tendências locais e preferências das pessoas, você pode escolher entre várias tipos de padarias de varejo. Algumas padarias ficam à beira de um café que serve café e chá durante o dia. Depois, há as padarias que se concentram principalmente em produtos à base de farinha, incluindo quebras e bolos.

Você pode encontrar uma variedade enorme quando se trata de padarias de varejo:

• Café de padaria. Produtos assados, guloseimas matinais e café ou chá.

• Atendimento no balcão. Produtos praticamente assados sem espaço para sentar ou jantar.

• Food Truck. Uma tendência alimentar viral que leva os doces às ruas.

• Padarias à base de farinha. Somente produtos à base de farinha em exibição.

• Padaria especializada com nacionalidade. Dependendo da sua experiência e interesse em mergulhar em uma nacionalidade específica, há muitas regiões de trabalho com padarias especializadas.

Panaderias são encontrados fora do México e da Espanha, mas todos hospedam uma variedade semelhante de pan dulce, conchas e tortilhas feitas na hora. Padarias francesas com crepes, doces de massa folhada e muito mais também são populares em todo o mundo.

Escolha com cuidado o seu tipo de padaria de varejo, pois terá um impacto significativo em suas operações.

Pesquisar produtos de panificação em alta

Como sempre, as tendências recentes dirão o que está por vir e isso é útil para se manter à frente das tendências e permanecer popular. Nos últimos anos, vimos essas tendências assumirem o controle, por pouco tempo:

Pãezinhos, donuts e glacês pretos
Um sonho de halloween ou um esquema de marketing, massa preta, é menos do que convidar, mas chamando muita atenção. Os ousados criadores de tendências estão usando ingredientes naturais como mirtilos ou optando por corantes alimentícios tradicionais para deixar suas guloseimas pretas.

Chocolate rosa
Com melhor sabor do que cobertura de chantilly ou doces duros, o chocolate rosa está tornando a estética de assado gostoso também. O chocolate rosa é uma maneira divertida de mudar o chocolate branco tradicional em bolos e até mesmo em formas de chocolate resfriado.

Padarias que servem sobremesas alcoólicas
Bolo de rum levado a novas alturas, padeiros estão servindo torta com shot, cupcakes com coquetéis e servindo bebidas destiladas direto sobre os bolos Certifique-se de adquirir qualquer licença apropriada para servir álcool em seu estabelecimento antes de trazer essa tendência para sua área.

Combinações de sabores de comida caseira
Essa tendência surgiu da mania do bacon que começou há alguns anos. Barras de bordo envoltas em bacon trouxeram um clássico saboroso da comida caseira para os doces. Agora você pode encontrar bolos s’mores e até scones de frango e waffle. Não é apenas divertido e delicioso, esses sabores de comida caseira estão ressurgindo a criatividade dos padeiros.

Recheios não tradicionais
O que é um recheio tradicional quando se trata de bolos ou tortas? Maçãs e glacês estão ficando para trás. Sabores inovadores como Taro e Yuzu estão chegando aos donuts. Enquanto as sementes de matcha e chia chegaram aos favoritos das comunidades de tortas.

Coloração “unicórnio”
Coloração unicórnio é o redemoinho ou empilhamento suave de um arco-íris pastel. Adicione um pouco de glitter comestível e você têm magia de unicórnio em qualquer coisa. Colorir unicórnio dificilmente é tão simples quanto glacê. Esse tipo de coloração geralmente se encaixa perfeitamente na massa de um bolo ou em outro produto assado.

Aromatização floral
Chegou o sabor floral ganhando e perdendo popularidade ao longo dos séculos. Embora sabores conhecidos, como baunilha, pareçam persistir, outros, como camomila e lavanda, ganham alguma atenção a cada poucos anos. Como uma tendência rotativa, você definitivamente deve saber como trabalhar com sabores de fusão, como lavanda, rosa e hibisco.

As padarias da moda não precisam coincidir com o termo “hipster”; na verdade, a maioria das tendências de padarias é mais divertida do que qualquer outra coisa. Abrir uma empresa criativa deve ser divertido!

Mais tendências estão sempre surgindo, mas já vimos muitas delas antes e certamente voltarão a crescer.

Aprenda a abrir uma padaria

Para começar, você precisa aprender a abrir uma padaria. Qual é a primeira etapa? Sugerimos que você comece fazendo algumas pesquisar e criar um rascunho do seu plano de negócios de padaria. Ele será o seu guia inabalável para seu objetivo final. Ele servirá como um lembrete de sua visão original e ajudará você a enfrentar os muitos desafios de começar um negócio. Seu plano de negócios deve fornecer você com:

1. Uma visão clara para sua empresa.

2. Uma descrição de seus objetivos e como você os alcançará .

3. Uma análise de seu mercado – olhe para sua concorrência!

4. Mapeie sua equipe de gestão e quem será o principal decisões.

5. Organize todos os seus produtos, com pri ces, informações nutricionais e custos.

6. Crie um plano de marketing, como as pessoas saberão que você existe?

7. Crie um plano de vendas, quanto você cobrará e como as pessoas pagarão?

8. Projeções financeiras.

9. Se você for à procura de investidores, um pedido de financiamento.

Um plano de negócios cobrirá tudo para seu fluxo de caixa esperado para os primeiros três anos para quais plataformas de mídia social você usará para marketing. É vital para o sucesso. Em última análise, você é a melhor pessoa para escrevê-lo, embora possa procurar ajuda para quaisquer projeções financeiras.

Escolha o software POS certo para o seu padaria

Os dias em que as vendas e o estoque nas padarias eram controlados no papel se foram, desde que os sistemas de gerenciamento de estoque e PDV tornaram-se maduros e disponíveis. Quer você esteja abrindo uma padaria familiar independente ou uma rede, você encontrará um PDV de padaria adequado que vai facilitar sua vida. Mesmo se você decidir tornar sua padaria móvel, você pode escolher um ponto de venda de food truck e gerenciar suas vendas de forma conveniente.

Se você selecionar uma solução em nuvem, o conjunto básico de equipamentos POS e a assinatura mensal ganharão não te custou uma fortuna. Certifique-se de que oferece todas as funções de que você precisa:

• Um aplicativo inteligente para caixas, para acelerar as vendas durante os horários de pico.

• Uma ferramenta de gerenciamento de estoque, para saber rapidamente quais produtos você tem em estoque e quanta massa e recheios você pode fazer, e pastelaria que você pode assar.

• Gerenciamento de menu , para calcular automaticamente as quantidades e custos de ingredientes, preparações e produtos de panificação.

• Ferramentas de marketing, para executar programas de descontos e bônus que aumentarão suas vendas de padaria, sem nenhum software adicional .

• Relatórios de estatísticas, para ver os doces mais vendidos, funcionários com melhor desempenho, dias e horários de pico de vendas e muito mais.

Uma seleção cuidadosa de um sistema POS ajudará você a reduzir seus custos de inicialização e garantir uma operação perfeita no dia da inauguração e nos próximos anos.

Prepare os documentos para o registro da sua empresa de panificação

A próxima etapa torna a sua empresa uma entidade real com um número de contribuinte e tudo. É uma etapa empolgante e, infelizmente, problemática.

Você pode ter que obter várias autorizações e licenças, todas as quais exigem que você se inscreva e, em seguida, aguarde a aprovação. Dependendo do seu estado e da estrutura do seu negócio, isso pode levar algumas semanas ou meses.

Saiba mais sobre os detalhes de como iniciar uma empresa de serviços alimentícios para descobrir algumas das diferentes autorizações. Possivelmente, o melhor recurso online para descobrir exatamente o que você precisa é o site US Small Business Administration (sba.gov) ou License Suite (businesslicenses.com).

A maioria das padarias nos Estados Unidos passa por este processo ou algo muito semelhante dependendo do seu estado:

1. Obtenha uma licença comercial geral na sua cidade ou condado.

2. Obtenha um número de identificação do empregador (irs.gov).

3. Pesquise nomes bonitos de padarias, registre o nome da sua empresa e publique no jornal.

4. Registre-se no Governo Federal dos Estados Unidos para obter um ID de imposto federal.

5. Obtenha um certificado de ocupação em sua cidade.

6. Entre em contato com o Departamento de Saúde do condado ou da cidade para obter licença de serviço de alimentação, inspeção inicial, licença de saúde para construção e licenças de saúde para funcionários. Obtenha uma licença do corpo de bombeiros e agende a inspeção com o Corpo de Bombeiros.

8. Obtenha uma licença de vendedor na cidade.

Este processo varia muito de país para país. Na América Latina, você deve se registrar como uma pessoa moral ou uma entidade comercial formal. Você obteria um número de identificação fiscal por meio da Secretaría de Hacienda e Crédito Público e, em seguida, iria direto ao ponto para encontrar um local e abrir seu negócio.

No entanto, na Ásia, abrir uma padaria não é apenas desafiador, mas caro. O ideal é que você tenha os recursos financeiros para apoiar o negócio por cerca de dois anos, pois pode ser difícil encontrar investidores. Então, dependendo da sua localização, você pode ter que negociar a renovação do aluguel anualmente, em vez de alguns anos.

Quando você olha para outras especificidades na Ásia, o Japão tem o Ministério da Saúde, que estabelece regulamentos para os quais uma padaria deve se preparar antes de abrir. Você precisará de uma licença comercial, além das certificações do Ministério da Saúde. Uma dificuldade que muitos enfrentam ao abrir um local na Ásia é a necessidade de licenças especiais para qualquer tipo de construção, como as que você pode receber em companyformationjapan.com.

Encontre o local perfeito para a sua padaria

Encontrar o espaço certo para qualquer negócio é complicado. Para uma padaria, já existem algumas limitações. A maioria dos estados ainda não permite que as empresas de serviços de alimentação fabricem alimentos fora de uma cozinha comercial. Em outras palavras, você provavelmente não pode abrir uma padaria doméstica e depois servir comida para clientes pagantes.Lembre-se do seguinte ao escolher um local:

• As instalações precisam de um piso à prova d’água

• Requer ar condicionado e ventilação

• Sala separada para armazenamento de produtos secos

• Vestiário

• Abastecimento de água disponível

• Acesso ao gás

• Não pode ser localizado em um porão ou semi-porão

Após essas considerações iniciais, você vai querer observar coisas como o quão perto você está dos concorrentes ou o tráfego intenso de pessoas.

Crie um plano de publicidade para sua padaria

Muitas empresas podem começar a fazer marketing de sua empresa por apenas alguns dólares por mês nas redes sociais. Esta é uma das coisas que você pode ajustar em seu tempo de inatividade enquanto espera por autorizações e licenças. Quando você estiver configurando suas contas de mídia social para sua empresa, veja-as como sua plataforma de publicidade principal.

A mídia social para empresas é a melhor forma de divulgar sua nova padaria. Você pode alcançar milhares de pessoas em sua área e angariar seguidores antes mesmo de abrir suas portas.

Faça uma estimativa de quanto pode custar para abrir uma padaria

Depois de aprender como abrir uma padaria, a maioria das pessoas expressa preocupação sobre quanto custará. Uma padaria exige muitos custos iniciais quando você leva em consideração equipamentos, materiais, mão de obra e aluguel.

Você ficará feliz em saber que as vendas de doces não são destaques sazonais e a maioria das padarias vê consistência negócios durante todo o ano. Você deve descobrir enquanto aprende como abrir sua padaria, que tipo de negócio suas padarias locais têm diariamente.

Ao avaliar os custos iniciais, você deve levar em consideração todas essas categorias, embora os custos variem variam dependendo da localização. Esses números representam os custos de inicialização prováveis para a inauguração de uma padaria em uma grande cidade nos Estados Unidos.

Custo de abertura de uma padaria

Embora o equipamento possa parecer um despesa única, você pagará uma depreciação do equipamento mensal ou trimestralmente. Coisas como folha de pagamento, serviços públicos e seu aluguel serão contas recorrentes para a vida de sua empresa.

Então, quanto investimento é necessário para abrir uma padaria? Dependendo da sua região e do local em que você encontrou, os custos iniciais de uma padaria podem ser tão baixos quanto $ 5.000 ou centenas de milhares de dólares. Por exemplo, na Índia, você pode abrir uma padaria por cerca de 1.500.000 rúpias. Enquanto na Austrália, o investimento inicial padrão para uma padaria é de 200.000 dólares australianos.

Seu prédio, localização e o equipamento de que você precisa determinarão quanto você precisa investir.

Se você encontrar um prédio para arrendar por um custo relativamente baixo que acompanha o aluguel do equipamento, seu investimento inicial será baixo. Se você estiver comprando um terreno, construindo seu próprio prédio em uma área popular e adquirindo equipamentos totalmente novos, seu investimento inicial será substancial.

Sua região pode impactar significativamente o custo de abertura de uma padaria. É importante planejar todos os custos possíveis e, em caso de dúvida, atribuir uma estimativa mais alta. Você vai querer pesquisar o preço da eletricidade em sua área e a oportunidade de estabelecer relações com fornecedores para suprimentos iniciais.

Calcule os custos de mão-de-obra futuros em sua padaria

Os custos de mão-de-obra variam enormemente por estado e pelo valor que você deseja pagar à sua equipe. Muitos proprietários de padarias administram uma equipe “básica” até que o negócio recomece e, em seguida, flutuam seus custos de folha de pagamento dependendo das demandas do negócio.

As padarias quase sempre precisam: dois padeiros, dois caixas, dois serviços de manutenção equipe.

Esta estimativa é para uma pequena padaria que alterna sua equipe entre os turnos e assa durante as primeiras horas da manhã, permitindo o tempo de fermentação durante a tarde. Um desses padeiros deve ser um tecnólogo sênior que define os padrões de qualidade. Seus custos de mão de obra devem refletir as necessidades de sua equipe e estrutura organizacional.

Você pode contratar uma equipe administrativa para ajudar a diminuir sua carga de trabalho. Atribua inventário e programação a um gerente. No mínimo, contrate um contador. As pequenas empresas falham todos os dias porque preferem fazer sua contabilidade. Quase 82% das empresas falham porque não conseguem “gerenciar seu fluxo de caixa.

Compre suprimentos de inicialização para uma padaria

O que você precisa para abrir uma padaria? Os suprimentos de inicialização são absolutamente vitais. Eles são ferramentas que devem durar pelo menos até os primeiros anos de negócios. Parte desse estoque incluirá materiais de consumo e este é um excelente momento para iniciar relacionamentos duradouros com os fornecedores.

As necessidades básicas de equipamento incluem:

• Sistema de ponto de venda

• Batedeiras

• Armários de revisão

• Prensa para massa

• Dockers

• Cortadores, redondos e divisores

• Fornos para padaria

• Peneiras de farinha

• Trays

• Armários de sustentação

• Geladeira walk-in e possivelmente freezer

• Equipamento de lavagem incluindo compartimento com três pias

• Equipamento climático

• Mesas de trabalho

Quando se trata de equipamento, você geralmente pode encontrar um depósito de restaurante para muitas coisas nesta lista. Normalmente, é melhor evitar equipamentos de segunda mão ou usados, pois a garantia pode salvar seu negócio.

Aproveite a oportunidade de abrir uma padaria para investir em equipamentos de qualidade. Você deve buscar longevidade e garantir que todo o seu equipamento atenda aos padrões sanitários.

No que diz respeito aos consumíveis, você precisará identificar todos os ingredientes para cada uma de suas receitas. Em seguida, comece a trabalhar com os fornecedores para obter o melhor preço. Se você for um pequena padaria, não se preocupe em entrar em contato diretamente com os moinhos de farinha.

Os moinhos de farinha geralmente trabalham exclusivamente com padarias comerciais. Procure fornecedores mais interessados em entregar lotes do que você precisa regularmente a um bom preço. Lembre-se de que ingredientes frescos determinam a qualidade do produto final.

Considere alugar um espaço para uma padaria

Encontrar um espaço para alugar não requer corretor de imóveis ou administradora de imóveis, embora trabalhe com uma imobiliária comercial ou pode ajudá-lo a se sentir mais seguro em entregar um depósito ou retenção em um espaço.

Quando você está alugando um espaço, o que é completamente normal para empresas grandes e pequenas, certifique-se de que você pode trabalhar com o senhorio. Se você achar que o proprietário está criticando abertamente os termos do aluguel ou geralmente parece impossível, vá para outro local possível.

Você quer um espaço que será seu nos próximos anos e lidar com um pessoa exigente por anos não vale o estresse ou a luta.

Pesquise quando o negócio de panificação vai dar frutos o investimento original?

Idealmente, uma empresa deve sempre pagar o investimento original dentro de três anos após a abertura. Muitos restaurantes e padarias chegam a esse ponto com bastante antecedência. Quando você estiver trabalhando em suas projeções de fluxo de caixa, mantenha seus números realistas.

Faça planos financeiros e previsões para sua padaria

Ao trabalhar em suas projeções financeiras, estimativas e previsões, é é sempre melhor consultar um contador ou consultor financeiro. Esses especialistas podem ajudá-lo a entender mais sobre como sua área impacta suas estimativas de custo e previsões de vendas.

A criação de quaisquer estimativas financeiras exigirá alguns detalhes fixos, como o preço de seus produtos. Decida quanto você cobrará e estabeleça metas de lucro. Certifique-se de deixar alguma contabilidade para problemas financeiros inesperados para que você tenha um colchão com suas projeções financeiras.

Considere os outros fatores em mãos, tais como:

1. É sua economia está crescendo ou diminuindo?

2. Quão próximos estão seus concorrentes mais próximos?

3. Quantos clientes em potencial há em sua área ?

Pode parecer difícil levar em consideração esses aspectos, mas pode ser fundamental para alcançar números realistas. Trabalhe com um contador para ajudar a definir o valor demográfico e a flutuação da economia local.

Descubra o tempo médio para “equilibrar” uma nova padaria

Idealmente , sua padaria deve atingir o ponto de equilíbrio entre um ano e um ano e meio. Ao criar projeções financeiras realistas, você pode definir uma data de ponto de equilíbrio e trabalhar na implementação de ações para que esse objetivo aconteça. Adicionando itens como café, chá , ou algumas mesas sentadas podem afetar o seu ponto de equilíbrio.

É só isso, coloque suas habilidades para trabalhar e adote uma abordagem prática para tornar seus sonhos realidade. Vá até a cidade para registrar o seu negócio e agende a sua inauguração.

Como um novo dono de padaria, você terá o prazer de servir a sua comunidade. Ajude as pessoas que não são matutinas nas primeiras horas do dia. Produza pães e bolos excelentes que podem animar o humor de qualquer pessoa.

Lembre-se de que você precisará de bastante paciência durante esse processo. Demore muito processo de abertura como uma chance de ajustar suas receitas e se concentrar em seu marketing.

Pode parecer que esperar entre os estágios de abertura exige muito tempo de inatividade, mas você pode preencha esse tempo com ações úteis que o servirão a longo prazo.