Não seria maravilhoso se a consistência do nosso chantilly fosse a mesma no segundo dia e no primeiro? Você sabe o que quero dizer … no segundo dia começa a ficar um pouco mole ou escorrendo. Droga.
Nada demais, talvez, se tudo o que você está usando é para cobrir seu bolo de morango. Mas se você gostaria de canalizá-lo em topos de cupcake, por exemplo, você deseja que ele permaneça estável por mais tempo. Estável por mais tempo… isso é possível?
Sim, é! Embora manter o chantilly fresco por mais tempo possa ser complicado, não é ciência de foguetes. Em um ótimo site, Veena Azmanov: Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com), encontrei cinco maneiras simples e fáceis de estabilizar chantilly. Eu tentei um de seus métodos em uma sobremesa no domingo passado, e 3 dias depois o creme chantilly ainda estava duro e estável. Foi então que eu soube que precisava compartilhar as informações de Veena com você.
(E, a propósito, aqui vai apenas um lembrete de que, além da baunilha padrão, você pode aromatizar chantilly com qualquer coisa de cacau, limão, canela , coco, bordo, cereja, morango… a lista continua.)
MÉTODO 1: Gelatina. Isso é comum em padarias e lojas de sobremesas comerciais. Geralmente tem a vida útil mais longa. Seu chantilly manterá sua forma por mais tempo. Não é vegetariano, então talvez não seja uma escolha para todos. Um substituto da gelatina é geralmente o ágar-ágar. Isso pode ser complicado e você precisa prestar muita atenção à temperatura da gelatina ao adicioná-la ao creme. Esta é a receita padrão:
Chantilly estabilizado com gelatina
Calorias por porção: 300
Ingredientes:
1 xícara de chantilly
2 colheres de sopa de açúcar, açúcar de grãos finos ou mel
1 colher de sopa de gelatina (OU ágar-ágar se vegetariano)
2 colheres de sopa de água fria
1 colher de chá de extrato de baunilha ou extrato de sua escolha
Como chegar:
PREPARAR A GELATINA: Coloque a gelatina e a água em uma tigela própria para micro-ondas. Deixe descansar por dois minutos. Ele florescerá e ficará macio. Coloque a gelatina em banho-maria ou no microondas por um intervalo de 10 segundos até que todos os grânulos de gelatina se dissolvam.
Deixe esfriar, mas não endureça. Isto é muito importante. (Certifique-se de que a gelatina está completamente dissolvida – grânulos de gelatina não visíveis)
BATE O CREME
Despeje o chantilly na tigela da batedeira e misture em velocidade média por 1 minuto. Adicione lentamente o açúcar. Quando o creme atingir o ponto entre os picos moles e duros, adicione uma ou duas colheres de sopa de chantilly à gelatina para equalizar a temperatura. Misture bem o creme de leite e a gelatina – isso garantirá que a gelatina não grude ao adicionar ao creme frio.
Agora despeje a mistura de gelatina na tigela da batedeira de chantilly e continue a bater. Não bata demais neste ponto. Você verá que o creme terá picos firmes.
Pode ser usado imediatamente para decorar bolos, tortas e outras sobremesas. Espalhe ou canalize conforme desejado.
MÉTODO 2: Amido de milho. Aqui está outra maneira de estabilizar o que você faz é adicionar ao chantilly após adicionar o açúcar. As melhores proporções são 1 colher de sopa para cada 1 xícara de chantilly.
MÉTODO 3: Açúcar de confeiteiro / Açúcar em pó. Novamente, o que você está fazendo aqui é aproveitar o amido do açúcar do confeiteiro, que geralmente é amido de milho ou fécula de batata. Esta é a abordagem favorita do padeiro caseiro. Use 3 colheres de sopa para cada 1 xícara de chantilly.
MÉTODO 4: Leite em pó. Funciona em dois níveis. Primeiro, aproveita o amido do leite em pó, que geralmente é amido de milho. Segundo, adiciona um mo É um sabor leitoso em comparação com o que complementa o sabor das natas batidas. Junto com o açúcar de confeiteiro, esta é a outra escolha estabilizadora favorita entre os padeiros domésticos. Você usará 3 colheres de sopa para cada 1 xícara de chantilly.
MÉTODO 5: Mistura para pudim. A mistura para pudim já contém amido (amido de milho ou araruta). As melhores proporções são 3 colheres de sopa para cada 1 xícara de chantilly.
Agradeço de coração a Veena por generosamente compartilhar seus truques do comércio com todos nós, padeiros caseiros. Experimente qualquer um desses métodos nesta primavera e verão e veja se o creme chantilly em suas sobremesas não fica duro por mais tempo!