| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
 |
 |
|
| VERIFICAR PREÇO! | VERIFICAR PREÇO! | VERIFICAR O PREÇO! |
Por mais agradável que seja o vinho, ele também é muito usado durante o cozimento, seja para marinar carnes ou para realçar os sabores dos molhos. Está tudo pronto se você é um enófilo hardcore. No entanto, se você não é um bebedor de vinho, estamos aqui para ajudá-lo em tudo o que você precisa saber.
Como os vinhos brancos têm níveis consideravelmente baixos de tanino, é muito mais fácil cozinhar com eles. O vinho tinto é onde a ajuda real é necessária, pois seus níveis de tanino podem torná-los amargos quando reduzidos demais. No entanto, os vinhos tintos, quando usados corretamente, podem elevar o sabor do seu prato a outro nível. Então, vamos dar uma olhada neste guia para alguns tipos de vinhos tintos e tentar determinar o melhor vinho tinto para cozinhar.
Algumas receitas exigem vinhos doces, sutis e frescos, enquanto outras pedem vinhos tintos secos. A escolha correta dependerá da técnica de cozimento envolvida na preparação do prato. O básico a se ter em mente é que o sabor do vinho se intensifica após a redução. Portanto, é essencial que você escolha um vinho de boa qualidade que não estrague, mas realce sua comida.
Índice
Melhores variedades de vinhos tintos para cozinhar
Os vinhos tintos são melhores para o lado saboroso do menu, enquanto os vinhos brancos são bons para os pratos mais leves. É importante lembrar que os tintos encorpados como Shiraz, syrah e zinfandel têm grandes taninos que se transformam em giz quando cozidos. Taninos moderados nos tintos do velho mundo mostram-se um pouco mais amigáveis. No entanto, ao falar sobre as variedades de vinho, o seguinte será sua melhor aposta ao cozinhar.
1. Cabernet Sauvignon
Este é um vinho encorpado popular que pode ser perfeito escolha para refogar proteínas, como costelas. Ao refogar, a carne amolece durante o cozimento, enriquecendo os sabores dos demais ingredientes. Quando o cabernet é usado, você também pode usar o líquido para refogar como um esmalte. A falta de açúcar no cabernet evita que ele caramelize com o calor durante o descascamento.
2. Pinot Noir
O Pinot Noir é adequado para guisados de carne devido ao seu perfil mais leve. Essa leveza do vinho ajuda a amaciar a carne durante o cozimento. Também vai bem com os sabores gordurosos. Você precisará usar algumas xícaras de tinto neste método, mas não é muito ousado, então não vai dominar seu prato. É por isso que o pinot noir é a variedade de escolha para cozinhar para muitas pessoas.
3. Merlot
Este vinho tinto sedoso tem baixos taninos e é muito frutado em natureza. Como o pinot noir e o cabernet, o merlot também funciona bem com proteínas. Pode ser usado para uma redução ou um molho de panela. Neste método, o vinho tinto é aquecido em uma frigideira em fogo baixo com um punhado de outros ingredientes de tempero até ferver. Quando o vinho engrossa, os sabores ficam mais ousados e mais concentrados, produzindo um molho rico no final.
Elaboramos esta lista para facilitar o seu processo de seleção e ajudá-lo a escolher o melhor vinho tinto para cozinhar .
Os 10 melhores vinhos tintos para cozinhar 2021
1. Seleção especial de Caymus Cabernet Sauvignon
Os vinhos Caymus têm um sabor e aroma característicos obtidos deixando as uvas “penduradas” por um tempo incomumente longo na videira para deixar os taninos amadurecerem, a cor aumentar e a flexibilidade se desenvolverem o suficiente, o que torna os vinhos macios como veludo, mas abundante em taninos texturais. Algumas outras partes de suas práticas de viticultura são o desbaste da safra e a passagem da luz do sol medida para a zona frutífera da videira.
Este vinho tem um tom de amora-preta com um nariz de caramelo cozido, couro rico, chão de floresta e frutas vermelhas. É flexível, atraente e rico em concentrações de baunilha, chocolate e amoras. Abundante ainda assim, os taninos finos persistem ao longo das camadas de sensação textural.
A poeira fina dos solos do Vale de Napa empresta a este vinho sua riqueza distinta. O final apresenta notas de frutas e barricas francesas de carvalho. A notável flexibilidade ajuda a compensar os ricos níveis de taninos deste vinho extremamente ousado.
VERIFIQUE O PREÇO NO VIVINO!
2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
O Keefer Ranch está situado no Vale Verde, caracterizado por uma influência marinha distinta e condições frias. Kosta Browne colaborou com a lendária Marcy Keefer e começou a trabalhar neste site em 2005.
O vinho estagiou em 42% em carvalho francês novo e 2% em carvalho austríaco durante 19 meses. Este Pinot Noir 2017 é de cor rubi pálido a médio com aromas de cranberries e framboesas esmagadas, casca de tangerina, água de rosas, fumaça de madeira com toques de terra e amargo. O paladar é inundado por frutas vermelhas perfumadas. O vinho é meio encorpado e tem um final longo e picante com uma frescura bem tecida e uma moldura de taninos suavemente granulados.
VER O PREÇO NO VIVINO!
3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Este vinho elegante com lindas flores varietais e taninos é um produto da temporada de cultivo excepcional de 2014 em Napa Valley. Foi envelhecido por 18 meses e é uma mistura de 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec e 2% Petit Verdot.
Esta garrafa clássica da Three Palms Vineyard apresenta deliciosos aromas de creme em camadas , frutas vermelhas escuras, cedro, grafite e notas de rocha molhada do rio. Na boca é expansivo, é polido e puro na boca. Sabores ricos de frutas vermelhas e pretas sustentados por taninos firmes e estruturados e carvalho doce sutil. O final é prolongado e seco. Os taninos estruturados tornam este Merlot deslumbrante uma excelente opção para cozinhar e envelhecerá graciosamente ao longo dos anos.
VER O PREÇO NO VIVINO!
4 . Pride Mountain Vineyards Merlot
Esta coleção vintage de 2018 é superior em qualidade. É lindo e denso com ameixa madura, amora silvestre e amora silvestre revestindo seu paladar. Essas frutas são complementadas por chocolate ao leite, moca, sândalo, tabaco fresco, alcaçuz preto e violeta.
Essa união sem esforço de frutas suculentas e mineralidade vulcânica, quando combinada com o tanino aveludado, produz uma sensação na boca intrigante. Pode ser apreciado com o máximo de sabor após decantação de cerca de uma hora.
Tem um nariz de especiarias de cozimento, frutas pretas, baunilha e chocolate com um perfil de sabor forte e seco. O final prolongado é suave e ligeiramente achocolatado. Esta mistura de 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon e 5% Cabernet Franc tem um sabor melhor quando combinada com carne de vaca, vitela ou cordeiro. Naturalmente, também é provavelmente o melhor vinho tinto para cozinhar carne.
VERIFIQUE O PREÇO NO VIVINO!
5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon é o vinho em foco de Palmaz pelos taninos bem balanceados, profundidade e complexidade que possuem. Os seus vinhos envelhecem muito bem, mas são igualmente agradáveis na juventude. Os vinhos encorpados têm camadas ricas de carvalho picante, frutas escuras, amoras maduras e chocolate.
Suas últimas garrafas – a safra de 2017, são firmes com sabores intensos desde o primeiro gole, que depois vigorosamente explodir em seu paladar. Em seguida, sabores de frutas silvestres maduras e amoras silvestres se espalham e dominam o paladar.
Essa beleza sutil, porém atraente, é um testemunho da equipe de vinificação da propriedade. Ele contém apenas frutas pré-fogo e apresenta uma restrição inicial de sabor única que deliberadamente se revela gradualmente. Ousado e seco, apresenta um final longo e suave. O blend do vinho de 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec e 1% Petit Verdot é uma maneira segura de adicionar profundidade à sua adega.
VERIFIQUE O PREÇO NO VIVINO!
6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 teve um clima idílico durante todo o ano, uma ótima estação de cultivo de uvas. A denominação Costa de Sonoma é influenciada pelo oceano, assim como o Vale do Rio Russo. Como o site está localizado na intersecção de duas placas tectônicas. torna a geologia local um pouco complexa. Isso ajuda a produzir vinhos de textura mais rica e profundamente saborosos.
Os vinhedos costeiros contribuem com características picantes e saborosas. As frutas de locais mais frios como Balletto e Marshall, que tiveram longos períodos de espera, desenvolveram perfis de frutas escuras e ricos e taninos excelentes. Há uma profundidade adicional introduzida junto com um final longo e picante.
O nariz tem um aroma rico e atraente de framboesa, mirtilo e amora preta com notas de terra perfumada, folhas de chá e flores secas. O paladar também é carregado de frutas vermelhas, a entrada é ousada e seguida por um foco na tensão e na estrutura sólida.
VER O PREÇO NO VIVINO!
7. Kosta Browne Gap’s Crown Vineyard Pinot Noir
Outra iguaria de Kosta Browne, este vinho também amadurece sabores e fenólicos desenvolvidos a partir do longo período de suspensão na névoa do final da temporada. O local exemplar é marcado por vinhedos que se estendem por uma terra de dramática elevação e variedade clonal. O programa Sonoma Coast é famoso pelos padrões de viticultura da Gap’s Crown.
O Pinot Noir 2017 é o seu último lançamento que foi envelhecido em diversos recipientes: 35% em carvalho francês novo, 20% em concreto e 13% em tanques de madeira por 10-19 meses. Conhecido pela sua intensidade, este vinho abre com camadas suculentas e imediatamente agradáveis de compota de framboesa e mirtilo. Seguem-se camadas de amaro e especiarias num perfil de corpo médio e ultra-sedoso.
A moldura é suave, granulada, refrescante e termina longo e elegante. Este vinho ousado e bonito tem uma cor rubi média e um nariz de lilás seco, folhas de chá preto, amoras silvestres, casca de árvore e alcaçuz. Também há notas sutis de potpourri, laranja sanguínea, frutas vermelhas esmagadas e solução salina.
VERIFIQUE O PREÇO NO VIVINO!
8. Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon
O cabernet Austin Hope Reserve 2017 foi feito com um processo elaborado para garantir a qualidade mais excepcional. Primeiro foi separado em lotes menores nas vinhas para a fermentação onde eram feitas remontagens diárias para uma extração máxima. Estas áreas foram supervisionadas constantemente.
Regularmente testado e analisado para taninos para estabelecer a quantidade perfeita de tempo de maceração prolongada necessária após a fermentação. Eles foram drenados, prensados e colocados em barris. Os lotes foram então misturados no inverno de 2019 e barrados novamente em 75 /% novo carvalho francês. Segue-se uma prova e verificação completa da qualidade de cada barrica pela equipa de vinificação. Apenas os melhores são combinados, envelhecidos por mais 6 meses em carvalho francês 100% novo e engarrafados no outono de 2019.
O vinho é uma cativante cor carmesim escura com aromas quentes de café torrado, cacau, caramelo queimado, temperos secos de cozimento e mirtilos enchendo o copo. O paladar apresenta tons terrosos, baunilha cremosa, cravo torrado e um toque de frutas vermelhas brilhantes encerradas em uma estrutura firme em camadas de taninos finos e empoeirados. Este é um vinho excepcional e definitivamente merece ser sua escolha para o melhor vinho tinto para cozinhar ou saborear sozinho.
VERIFIQUE O PREÇO NO VIVINO!
9. A Montagem do Guindaste GB Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
Uma mistura de 87% de Cabernet Sauvignon, 8% de Merlot e 5% de Petit Sirah, em 2014 O vinho Cabernet é poderoso e opulento. Com um nariz que se abre de ameixa em camadas e muito madura, amoras e cassis, ele revela notas de sálvia, estragão e cheiroso chaparral da Califórnia logo em seguida.
A entrada é exuberante e rica com suculentas cerejas pretas e frutas de caroço e dicas de cravo, alcaçuz e grafite. A experiência é desacelerada para um final longo e elegante pelos taninos suaves e refinados.
VER O PREÇO NO VIVINO!
10. David Arthur Carbernet Sauvignon Três Acre
O Cabernet 2010 de David Arthur é atrevido e maravilhosamente equilibrado. Com mentol, framboesas pretas e alcaçuz, os taninos são firmes, mas bem integrados para fornecer um bom suporte. O nariz apresenta aromas vibrantes de especiarias, pimenta, frutos silvestres, framboesa e terra fresca.
O final é forte e requer alguma paciência com seus taninos em borracha. A vibração, energia e apelo são irresistíveis quando o vinho amadurece. O tempo recomendado para beber é entre 2016 e 2030.
VERIFIQUE O PREÇO NO VIVINO!
Como usar o vinho para cozinhar?
O vinho é fundamentalmente utilizado na culinária devido à sua acidez. Ele ajuda a reter a umidade enquanto quebra cortes de carne por métodos baixos e lentos, como refogar. O vinho também preserva a textura mais fina em proteínas mais leves como o peixe. Quando o vinho é usado na culinária, o álcool evapora, mas deixa notas de seu sabor e aroma no prato acabado.
O vinho também é usado na preparação de algumas sobremesas, como uma tarte de maçã escaldada de vinho tinto Tatin. Em tais aplicações, uma nota alta sutil e picante é introduzida na doçura do prato, enquanto empresta à fruta uma mancha de vinho púrpura brilhante. A complexidade extra torna a sobremesa uma excelente opção para complementar as colheres de sorvete de baunilha servidas ao lado.
Por que o vinho é usado em uma receita?
O vinho adiciona elementos de aroma, sabor e umidade a um prato. Muitas vezes é usado para incorporar sabor diretamente do calor da panela ou marinar carnes e vegetais. Os sabores mais ousados e a natureza mais tânica do vinho tinto adicionam uma acidez leve e crocante à receita.
Várias variedades de vinho adicionam suas qualidades de sabor e perfis característicos a tipos específicos de pratos. É aconselhável seguir o varietal de vinho que a receita exige, mas assim que acertar, não hesite em experimentar.
Diferença entre vinho normal e vinho para cozinhar
O O termo “vinho para cozinhar” geralmente se refere ao vinho de mesa normal, que pode ser dobrado para cozinhar além de ser bebido sozinho.Mas você pode encontrar uma garrafa com o rótulo “vinho para cozinhar” guardada entre temperos e vinagre no supermercado.
Esses tipos de vinhos contêm sal, talvez açúcar e algumas especiarias adicionais junto com o álcool básico. Não beba este vinho. Um exemplo comum do mesmo é o vinho Shaoxing, que é um vinho de arroz temperado frequentemente usado em pratos chineses.
Como escolher o melhor vinho para cozinhar
Escolher um vinho para cozinhar não é tão difícil quanto pode parecer. A regra básica e mais popular é ir com o vinho de sua preferência para beber também. Uma garrafa que foi aberta há alguns dias pode ser usada para cozinhar. Comprar um vinho genérico da esquina também pode ser uma opção.
No entanto, é aconselhável gastar algum tempo procurando por algo que possa ser apreciado igualmente sozinho, se você planeja servi-lo com a refeição. Embora seu prato não exija mais do que um respingo decente, guarde o vintage de lançamento limitado e prateleira de cima para os copos. te da beleza até certo ponto como a maturidade, aromas complexos e todos os aspectos sutis que tornam o vinho ótimo serão perdidos no processo de cozimento de qualquer maneira.
Experimente e compre um vinho seco, se puder. Vinhos doces têm açúcares residuais que conferem doçura extra e muitas vezes indesejada ao prato, que pode ser evitada com vinho seco. Portanto, a variedade de vinho é o que mais importa.
Como Preparar
Devido ao teor alcoólico do vinho, é aconselhável adicioná-lo no início do cozimento. Isso dá ao álcool a chance de queimar. Se você derramar vinho na receita enquanto o cozimento se aproxima do fim, haverá um gosto desagradável de vinho cru no prato acabado.
Como armazenar
As garrafas fechadas devem ser armazenado em locais escuros e frescos. Depois de aberto, inicia-se o processo de oxidação, que afeta negativamente o sabor do vinho. Se ainda houver vinho após uma rodada de bebida, rolha novamente com uma rolha de vinho e leve à geladeira. Desta forma, o processo fica mais lento. No entanto, tente consumir uma garrafa alguns dias após a abertura.
Substitutos dos vinhos para cozinhar
Tendo dito tudo isso, não há motivo para pânico se você não conseguir suas mãos em qualquer vinho para sua refeição. Existem vários substitutos que o ajudarão a obter um resultado final quase idêntico, mas é claro, com um pouco menos de elegância.
- Vinagre tinto ou branco – qualquer tipo de vinho que você usou escolha o tipo de vinagre correspondente.
- Caldo – seja caldo de vegetais, frango ou carne, todos eles podem produzir o aroma e o sabor. Para uma receita de vinho branco, você pode escolher caldo de legumes ou de frango, enquanto para uma receita de vinho tinto qualquer um dos três caldos funcionaria.
- Suco – o vinho tinto pode ser substituído por um suco rico e frutado como cranberry, romã ou uva. Você pode usar suco de uva branca, maçã ou limão para substituir o vinho branco.
- Água- Esta é a solução definitiva sempre que você estiver em dúvida. O vinho é basicamente uma forma de introduzir uma camada de complexidade no prato sem alterar a quantidade total de líquido de que necessita. Você pode simplesmente adicionar água junto com um pouco de tempero para evitar que os sabores do prato se diluam.