Questões Ardentes Questões Ardentes são as perguntas para viagem & Um recurso que sacia suas curiosidades sobre comida e bebida A combinação de vermelho vivo e glacê branco imaculado certamente impressiona dentro de uma caixa de padaria, mas nunca consegui apontar o sabor exato do bolo de veludo vermelho. É … bem … chocolate? Mais glacê? Enquanto nós estão fazendo perguntas, o que constitui bolo de veludo vermelho – além de sua cor – em primeiro lugar?
Talvez por causa dessa confusão, o bolo de veludo vermelho tenha seus críticos. O oficial O’Neill de Orange Is The New Black faz um discurso retórico contra o veludo vermelho em uma padaria na terceira temporada: “Em seu coração de coração, você sabe tão bem quanto eu, veludo vermelho é besteira. Tem gosto de Play-Doh. Não é aveludado. E a única coisa boa nisso é a cobertura de cream cheese, que foi criada para viver em cima do bolo de cenoura, como Deus planejou. Veludo vermelho não é uma coisa. ”
Mas é uma coisa, e tem sido por décadas. A fama de Stella Parks de Bravetart afirmou em um segmento no The Splendid Table na semana passada que o bolo tem suas raízes na era vitoriana. Havia um “bolo de veludo” com um miolo macio e macio, e um bolo de chocolate “denso e fudgy” feito com gemas de ovo. Parks afirmou que por volta de 1911, as duas receitas convergiram e um “bolo de cacau aveludado” nasceu.
Mas isso não explica sua tonalidade vermelha característica. Para descobrir, entrei em contato com as pessoas que mais responsável pela explosão do bolo de veludo vermelho na cena da panificação doméstica: a empresa Adams Flavors, Foods & Ingredients, com sede em Gonzales, Texas. Como fabricantes de corantes alimentares vermelhos, entre outros produtos, a empresa promoveu pesadamente receitas de panificação caseira para o bolo, cuja tonalidade derivava de seus corantes engarrafados.
A empresa me disse que começou a incluir cartões de receita de bolo de veludo vermelho em suas embalagens de corantes alimentares em algum momento entre os anos 1920 e 1950, e também apresentava a receita em displays destacáveis dentro de supermercados. Embora Adams não tenha uma data exata para sua invenção, a empresa diz que o bolo de veludo vermelho foi fortemente promovido durante as décadas de 1940 e 50 e novamente começando na década de 1980.
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Antes do lançamento dos corantes alimentares , no entanto, o bolo de veludo vermelho provavelmente era mais cor de ferrugem, não o vermelho vivo que reconhecemos hoje. E a parte aveludada de seu nome se referia à textura leve do bolo, não à cobertura.
“Tradicionalmente, O bolo de veludo vermelho tinha um componente de leitelho ou vinagre que era ativado com o bicarbonato de sódio para torná-lo super fofo ou aveludado. Além disso, o cacau em pó não era alcalinizado, o que o tornaria uma cor marrom-avermelhada quando combinados ”, diz Amanda Rockman, chef executiva de confeitaria corporativa do grupo de hospitalidade New Waterloo em Austin, Texas.
Mas quem inventou este bolo de tons distintos? Existem tantas histórias de origens quanto receitas.
A empresa Adams dá crédito a Betty Adams, esposa do proprietário da terceira geração John G. Adams. Outros historiadores dão crédito aos padeiros do Waldorf Astoria Hotel, na cidade de Nova York. Depois de algumas décadas, o bolo tornou-se associado à American South, e depois à Magnolia Bakery, favorita de Sex And The City.
“Acho que é como pizza; todo mundo quer reivindicá-la”, diz Rockman. “Provavelmente veio de alguma mãe na Virgínia, que foi fazer um bolo, mas pediu leitelho em vez de leite normal e então bum, bolo de veludo vermelho.”
As versões modernas brincam um pouco com os ingredientes, mas sempre mantêm as cores icônicas, vermelho e branco, intactas. Usar suco de beterraba ou romã para tingir o bolo é um ajuste contemporâneo; ou usando cobertura de queijo de cabra batido para uma versão mais saborosa; ou ainda usar vinho tinto na massa.
Independentemente de como você o assa, os padeiros dizem que o motivo de seu apelo duradouro é mais simples: a maioria das pessoas diz que é tudo sobre o glacê. A receita de Betty Adams pede cobertura de arminho, uma cobertura de leite fervida feita com farinha que também é chamada de buttercream de farinha ou cobertura de manteiga roux. Hoje, a maioria dos bolos de veludo vermelho é feita com uma versão de cream cheese levemente picante e doce. De qualquer forma, este bolo é principalmente apenas um veículo para aquela cobertura branca doce e imaculada.
“Se voltássemos em uma máquina do tempo e fizéssemos um bolo de veludo amarelo com cobertura de cream cheese, teríamos tudo para fazer esse bolo”, diz Rockman. “O bolo de veludo vermelho é apenas um recipiente para o creme cobertura de queijo, que é exatamente o que as pessoas querem. ”