Mesmo assim, quando você precisa se livrar de ambos, isso significa se livrar de muitos alimentos diferentes, dificultar a preparação da refeição e comer fora. Além disso, é uma boa ideia fazer os dois ao mesmo tempo? Antes de dizer adeus ao seu prato favorito de charcutaria , aqui está o que os especialistas têm a dizer sobre a segurança e a necessidade de uma dieta sem glúten e laticínios.
Por que alguém precisaria cortar o glúten?
Pessoas com doença celíaca, uma intolerância ao glúten não celíaca ou uma alergia ao trigo e ao glúten não podem comer glúten por várias razões diferentes. No caso do Cel iac, é uma doença auto-imune em que a presença de glúten leva o corpo a atacar o intestino delgado, o que pode causar inchaço, distúrbios digestivos, má absorção e problemas de saúde de longo prazo, como anemia e até infertilidade. Pessoas com intolerância ao glúten não celíaca não têm doença celíaca, mas ainda apresentam problemas digestivos graves quando comem glúten. E para alguém com alergia a trigo e glúten, eles podem ter erupções na pele, urticária, espirros ou nariz escorrendo após comer produtos derivados de trigo.
Também há pesquisas mostrando que o glúten pode causar intestino solto, diz Sam Presicci, RD, CPT e nutricionista da Snap Kitchen. “Quando você come glúten, ele viaja pelo estômago e para o intestino delgado, onde sua presença inicia a liberação de zonulina”, explica ela, um tipo de proteína. “A zonulina sinaliza para as junções estreitas da parede intestinal se abrirem. Como o nome indica, as junções estreitas devem permanecer seladas, garantindo que os alimentos que entram no seu trato digestivo nunca cheguem a outras partes do corpo ”, diz ela.
Para a maioria dos adultos saudáveis, isso não é grande coisa – suas junções estreitas geralmente podem reparar o dano após a refeição e você não é afetado por ele. Mas para as pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten não celíaca, algumas pesquisas mostram que eles liberam níveis mais elevados de zonulina em resposta ao glúten, o que pode impedir que as junções estreitas consigam reparar o dano. Eles permanecem abertos, o que pode causar vazamento intestinal, diz Presicci.
Quer saber mais sobre o glúten? Aqui está uma avaliação do RD:
E os laticínios?
Quando se trata de laticínios, muitas pessoas são intolerantes à lactose, onde os laticínios causam sintomas como inchaço ou distúrbios digestivos. “A qualidade também é importante quando se trata de laticínios. Alguém pode se sair melhor com queijo de vaca cru 100% alimentado com capim em comparação com uma opção mais convencional”, diz Presicci. Além disso, alguns dos aditivos e hormônios de crescimento em laticínios criados convencionalmente podem levar à inflamação, acrescenta ela, o que pode tornar complicado o resultado daquele prato de queijo.
Além disso, embora a intolerância à lactose seja um problema que muitos adultos têm com laticínios, a dificuldade de digerir caseína (a proteína primária em laticínios) pode causar problemas também. “É importante saber que nem todos reagem à caseína”, diz ela, “mas aqueles com problemas digestivos ou inflamação intestinal provavelmente terão mais problemas com caseína do que aqueles sem os mesmos problemas.”
Por que alguém precisaria tentar uma dieta sem glúten e sem laticínios?
Basicamente, cortar o glúten e os laticínios pode ajudar alguém a eliminar duas fontes principais de inflamação. “Em pessoas com doença celíaca, caseína pode reagir de forma cruzada com o glúten, o que significa que o corpo confunde é a caseína para o glúten, causando inflamação e promovendo problemas de intestino permeável ”, diz Pressici. Para essas pessoas, cortar o glúten e os laticínios pode domar a inflamação geral, embora não seja necessário para todos os que têm doença celíaca.
“Pessoas com doenças autoimunes (como tireoidite de Hashimotos, por exemplo ) muitas vezes se beneficiará muito de uma dieta sem glúten e laticínios, uma vez que este tipo de protocolo ajudará na cura do intestino e diminuir a inflamação ”, acrescenta Presicci.“ O intestino com vazamento tem sido associado ao desenvolvimento de doenças autoimunes, evitando assim primeiro lugar ou curá-lo, se já existir, é fundamental ”, diz ela.
Vamos ser claros: esta é uma forma muito restritiva de comer, que pode ser difícil de manter a longo prazo. Também existe a chance de cortar grupos de alimentos inteiros que você pode perder nutrientes essenciais. “Ao eliminar o glúten, a pessoa média eliminaria a ingestão de grãos inteiros e, portanto, reduziria a ingestão de vitaminas, minerais e fibras essenciais, bem como reduziria a proteína quando os amidos são escolhidos”, diz Kelly Jones MS, RD, CSSD, LDN. cortar laticínios pode dificultar a obtenção de cálcio, vitamina D e outros nutrientes.
Presicci acrescenta que às vezes as pessoas escolhem produtos superprocessados (mas tecnicamente sem glúten ou sem laticínios) para complementar suas dietas. “Nesse caso, a dieta sem glúten não é mais benéfica para a saúde do que uma dieta cheia de glúten”, diz ela. Qualquer pessoa que seguir este plano precisa ter certeza de comer muitos alimentos inteiros em vez de apenas refinados, mas sem glúten – alimentos grátis.
Se eu fizesse isso, o que poderia comer?
Uma dieta sem glúten exclui o glúten (duh), que é encontrado no trigo, cevada e centeio. Outras fontes de glúten incluem triticale, malte e levedura de cerveja. Isso exclui pão e massas à base de trigo, a maioria dos cereais, muitos salgadinhos embalados, molho de soja, cerveja e outros alimentos.
Felizmente, existem opções sem glúten para desfrutar de tudo, desde massas a biscoitos. “No entanto, a maior parte da sua dieta – quer você esteja comendo sem glúten ou não – deve consistir em vegetais, proteínas de alta qualidade, e gorduras saudáveis ”, diz Presicci.
“ Ainda há muitas opções naturalmente sem glúten para escolher, apesar do fato de que muitas pessoas optam por alternativas excessivamente processadas e embaladas ”, acrescenta Jones.amidos, batatas de qualquer tipo, milho, arroz, quinua, amaranto, sorgo, painço e mais são opções sem glúten que podem ser usadas em qualquer refeição. ”
No que diz respeito a uma dieta sem laticínios, que significa evitar todas as fontes de laticínios, incluindo queijo, creme de leite, queijo cremoso, kefir, iogurte e leite. Existem muitos substitutos sem laticínios atualmente, mas sempre verifique os ingredientes, já que às vezes esses substitutos incluem uma longa lista de ingredientes nada estelares e açúcar.
“Soja o leite é a alternativa ao leite lácteo mais eficaz devido ao seu conteúdo de proteína e nutrientes, mas se alguém também tiver alergia à soja, alternativas ao leite não lácteo infundido com proteína de ervilha, bem como alguns leites de aveia, também podem fornecer proteína ”, diz Jones. / p>
Quando se trata de iogurte, as opções à base de nozes estão disponíveis em quase todos os lugares. “Embora existam alguns produtos alternativos ao queijo que não são muito ricos em nutrientes, marcas como Miyokos e Treeline estão criando opções incríveis que vêm de ingredientes reais ”, diz Jones. “Algumas das minhas marcas favoritas incluem Kite Hill, Culina e Myokonos”, acrescenta Presicci.
O que você acha?
Presicci acha que os benefícios potenciais no combate à inflamação podem valer a pena qualquer pessoa. “Eu recomendo que a maioria das pessoas pelo menos experimente um protocolo de eliminação como o Whole30, em que removem alimentos comumente inflamatórios por 30 dias e então os reintroduzem lentamente”, diz ela.
No entanto, Jones adverte que, a menos que você tenha um diagnóstico de alergia, intolerância ou distúrbio auto-imune, esse plano alimentar não é realmente necessário – a maioria dos adultos saudáveis não precisa se preocupar com glúten e laticínios. Se você decidir tentar, você deve trabalhar com um nutricionista registrado para se certificar de que não está perdendo nutrientes essenciais e recebendo o suficiente para comer em geral. Bons conselhos para praticamente qualquer tipo de plano alimentar restritivo.
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