Comer o chocolate é uma experiência excepcionalmente satisfatória. Muitas vezes tendemos a nos sentir incrivelmente agradáveis após essa indulgência divina. O chocolate é o alimento de conforto definitivo e um calmante. O chocolate tem a capacidade de nos consolar quando a vida nos deixa para baixo. É um poderoso intensificador de humor e é muito mais do que apenas uma cura para o coração partido. A pesquisa continua o tempo todo e os especialistas sugerem que o chocolate, de preferência o chocolate amargo ou com pelo menos 70% de sólidos de cacau, é realmente saudável para nós. Os grãos de cacau, dos quais esta iguaria é derivada, são hospedeiros de mais de 300 produtos químicos conhecidos que os cientistas vêm trabalhando para isolar. É incrível como um pequeno feijão pode acumular tantos produtos químicos saudáveis.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO GRÃO DE CACAU:
A composição química de um grão de cacau é muito complexa:
- O principal componente de um grão de cacau é uma fração lipídica constituindo cerca de 50%, contendo principalmente lipídios neutros com uma fração predominante de moléculas de triglicerídeos.
- A fração de proteína constitui de 10 a 15% da matéria seca peso dos grãos de cacau.
- Os grãos de cacau contêm substâncias estimulantes como teobromina, cafeína e alcalóides purínicos que afetam o sistema nervoso central.
- Vários outros compostos bioativos com efeitos vasoativos foram relatados em grãos de cacau.
CAFEÍNA NO CHOCOLATE
As pessoas costumam perguntar sobre a quantidade de cafeína presente no chocolate . Para qualquer chocolate amargo, há uma quantidade moderada de cafeína presente. A cafeína é uma substância alcalóide xantina presente nas folhas, nozes e frutos de muitas plantas, incluindo café e cerca de 60 outras variedades de plantas.
Uma dessas plantas é o cacau de onde vem o chocolate. A cafeína é encontrada nas sementes das vagens do cacau. As sementes de cacau são comumente chamadas de grãos de cacau. Os grãos de cacau crescem dentro das vagens do cacau. Cada vagem de cacau contém cerca de 30 a 40 grãos de cacau. Os grãos de cacau contêm de 0,1 a 0,7% de cafeína.
A cafeína também está presente em menor quantidade na casca que envolve os grãos de cacau. Geralmente constitui 0,05% a 0,3% de cafeína, enquanto as folhas de chá desidratadas contêm aproximadamente 3% de cafeína e os grãos de café secos contêm quase 1,2% de cafeína. A diferença entre o efeito do chá e do café sobre você como consumidor está na quantidade que você usa para preparar sua bebida. Você usa muito menos folhas de chá secas para preparar uma bebida do que café. É por isso que o café geralmente tem um ponche de cafeína maior na vida diária em comparação com o chá (você está usando mais café por peso para fazer sua bebida).
Quando o chocolate é feito, a casca é removida (peneirada) dos grãos. Esses grãos resultantes do processo de joeiramento são chamados de nibs de cacau.
É nesses nibs de cacau que reside a cafeína encontrada no chocolate. Os nibs são moídos para fazer chocolate e quanto mais concentração de nibs moídos (chocolate mais escuro), mais cafeína ele conterá.
O chocolate amargo contém uma porcentagem maior de sólidos de cacau (fibra de cacau principalmente dos nibs de cacau ) do que o chocolate ao leite ou o chocolate branco. É por causa disso; o chocolate amargo contém mais cafeína do que qualquer um dos outros dois.
Uma quantidade moderada de cafeína está presente no chocolate amargo, o que não é tanto quanto a que está presente no café ou chá. No chocolate ao leite, no entanto, a cafeína é encontrada apenas em vestígios.
Outro primo da cafeína encontrado principalmente nas pontas do cacau é a teobromina, anteriormente conhecida como xantheose. Tanto a teobromina quanto a cafeína compartilham semelhanças notáveis em sua estrutura de composição e isso provavelmente explica por que ambas funcionam de maneiras semelhantes.
Tanto a cafeína quanto a teobromina são extremamente úteis como vasodilatadores, o que significa que são benéficas para proporcionar melhora asmática na respiração alargando os vasos sanguíneos dos pulmões. Por mais semelhantes que sejam, a teobromina não tem os fortes efeitos semelhantes que a cafeína tem nas pessoas.
O chocolate está evoluindo e essa evolução está trazendo inúmeros benefícios à saúde que antes eram desconhecidos. De acordo com uma pesquisa realizada pelo The Telegraph, comer chocolate amargo oferece os seguintes benefícios à saúde:
- Um coração melhor por meio de uma melhor circulação sanguínea, pois o chocolate amargo ajuda a restaurar a flexibilidade das artérias.
- Melhor função cerebral devido ao fluxo sanguíneo melhorado.
- O chocolate escuro contém potássio, zinco e ferro.
- Possivelmente ajuda a combater a obesidade por meio da satisfação com a ingestão de alimentos e tem uma boa aparência devido ao antioxidante conteúdo.
- Pode ajudá-lo a combater a diabetes se você gostar de chocolate com uma alta porcentagem de sólidos de cacau (a fibra do cacau ajuda na resposta à insulina).
O seguinte o gráfico mostra os produtos com altas quantidades de teobromina.
(Coluna 3 de teobromina e coluna 4 de cafeína):
Então, assar cacau tem 2.266 mg de teobromina e 67,1 mg de cafeína em 1 xícara seca.
A tabela abaixo descreve a quantidade de teobromina e cafeína presente em diferentes produtos de cacau:
Cacau, chocolates para cozinhar e chocolates escuros contêm uma grande quantidade de teobromina em comparação com chocolate branco ou chocolates de leite.
Morte por Chocolate para Pessoas
Death by Chocolate é geralmente meu item favorito do menu … bolo de chocolate, ganache de chocolate, mousse de chocolate, sorvete de chocolate e calda de calda de chocolate. Depois desse tipo de indulgência, o significado do nome da sobremesa torna-se evidente. Mas a realidade da situação é sim, é possível. Bem, quanto e por quê?
Se excluirmos a impossibilidade real de comer tanto chocolate de uma vez, seria 22 libras de chocolate amargo para um indivíduo de 170 libras. Isso se traduz em comer cerca de 40 barras de chocolate de 3,5 onças de tamanho normal em um período de cerca de 30 minutos – provavelmente impossível de completar (bem, a menos que você seja realmente um verdadeiro fanático por chocolate). 😉
Qual seria o ingrediente culpado no chocolate que poderia levar um viciado em chocolate à morte? A resposta é o ingrediente que torna o chocolate tão viciante e também o ingrediente que levaria o viciado em chocolate a tentar comer 22 libras de uma vez … Teobromina.
Teobromina é a planta natural alcalóide e estimulante de nervos que está no chocolate e no chá. De qualquer forma, a teobromina dá a você aquela sensação de euforia e “pegue-me”, sem falar que tem propriedades afrodisíacas.
Portanto, minha recomendação é saborear seu chocolate com moderação.
Alguns de nossos delícias deliciosas:
Chocolate sem soja
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Cacau em pó orgânico
Chocolate de cobertura