Burning QuestionsBurning Questions is The Takeout „s Q & O caracteristică care vă satură curiozitatea mâncării și băuturilor Combinația de glazură albă roșie vie și curată este cu siguranță izbitoare în interiorul unei cutii de panificație, dar nu am reușit niciodată să arăt gustul exact al tortului de catifea roșie. Este … ei bine … ciocolată? Puneți întrebări, ce reprezintă în primul rând tortul de catifea roșie – în afară de culoarea sa?
Poate din cauza acestei confuzii, tortul de catifea roșie are criticii săi. Ofițerul Orange Is The New Black O’Neill se luptă împotriva catifelei roșii la o brutărie în sezonul trei: „În inima ta de inimi, știi la fel de bine ca mine, catifeaua roșie este o prostie. Are gust de Play-Doh. Nu este catifelat. Și singurul lucru bun este înghețarea cu brânză cremă, care este menită să trăiască deasupra prăjiturii de morcovi, așa cum a intenționat Dumnezeu. Catifeaua roșie nu este un lucru. ”
Dar este un lucru și a fost de zeci de ani. Faima Stella Parks din Bravetart a susținut săptămâna trecută într-un segment de pe The Splendid Table că tortul își are rădăcinile în epoca victoriană. A existat un „tort de catifea” cu o firimitură moale și moale, precum și un tort de ciocolată „dens și fudgy” făcut cu gălbenușuri de ou. Parks a susținut că în jurul anului 1911, cele două rețete converg și s-a născut un „tort de cacao din catifea”.
Dar asta nu explică nuanța roșie a semnăturii sale. Pentru a afla, am luat legătura cu cei mai mulți oameni responsabil de explozia prăjiturii de catifea roșie pe scena de coacere la domiciliu: compania Adams Flavors, Foods & Ingredients, cu sediul în Gonzales, Texas. Ca producători de coloranți alimentari roșii, printre alte produse, compania a promovat puternic rețetele de coacere la domiciliu pentru tort, care și-au derivat nuanța din coloranții îmbuteliați.
Compania mi-a spus că a început să includă carduri de rețete pentru tort de catifea roșie în pachetele sale de colorat alimentar, între anii 1920 și 1950, și a prezentat, de asemenea, rețeta pe afișajele de rupere din magazinele alimentare. Deși Adams nu are o dată exactă pentru invenția sa, compania spune că tortul de catifea roșie a fost promovat puternic în anii 1940 și 50 și din nou începând cu anii 1980.
Faceți clic aici pentru a vă sufla mintea
Obțineți reduceri la vibratoare, inele și tehnologie sexuală de ultimă oră, până la sfârșitul săptămânii.
Înainte de debutul colorantului alimentar totuși, tortul de catifea roșie avea probabil o culoare mai ruginită, nu roșul viu pe care îl recunoaștem astăzi. Iar porțiunea de catifea a numelui său se referea la textura ușoară a tortului, nu la glazură.
„În mod tradițional, prăjitura de catifea roșie avea o componentă de zară sau oțet care se activa cu bicarbonatul de sodiu pentru a o face super pufoasă sau catifelată. În plus, pulberea de cacao nu a fost alcalinizată, astfel încât ar transforma-o într-o culoare maroniu-roșcat atunci când acestea s-au combinat ”, spune Amanda Rockman, bucătar executiv corporativ pentru grupul de ospitalitate New Waterloo din Austin, Texas.
Dar cine a inventat acest tort distinct? Există la fel de multe povești de origine pe cât de multe rețete.
Compania Adams îl acordă pe Betty Adams, soția proprietarului de generația a treia, John G. Adams. Alți istorici credită brutarii la hotelul Waldorf Astoria din New York. După câteva decenii, tortul a devenit asociat cu sudul american, apoi cu sexul și orașul preferat Magnolia Bakery.
„Cred că este ca pizza; toată lumea vrea să o revendice”, spune Rockman. „Probabil a venit de la o mămică din Virginia, care a mers să coacă un tort, dar a avut lapte în loc de lapte obișnuit și apoi boom, tort de catifea rosie.”
Versiunile moderne se joacă puțin cu ingredientele, dar păstrează întotdeauna culorile iconice, roșu-alb, intacte. Folosirea sucului de sfeclă sau rodie pentru a vopsi tortul este o modificare modernă; sau folosind glazură de brânză de capră bătută pentru o versiune mai sărată; sau chiar folosind vin roșu în aluat.
Oricât o coaceți, brutarii spun că motivul atracției sale durabile este mai simplu: majoritatea oamenilor spun că este vorba despre îngheț. Rețeta lui Betty Adams necesită glazură de ermină, o glazură de lapte fiert făcută cu făină, numită uneori și cremă de unt de făină sau glazură de unt roux. Astăzi, majoritatea prăjiturilor de catifea roșie sunt făcute cu o versiune ușor agitată, cu brânză dulce. Oricum ar fi, această prăjitură este în mare parte doar un vehicul pentru glazura albă dulce și curată.
„Dacă ne-am întoarce într-o mașină a timpului și am face prăjitură de catifea galbenă cu glazură de brânză cremă, ne-am ocupa de tortul respectiv”, spune Rockman. înghețarea brânzeturilor, care este exact ceea ce doresc oamenii. ”